Что такое студень и холодец в чем разница: Чем отличается студень от холодца: разница — www.wday.ru

Содержание

Есть ли разница между приготовлением студня и холодца? Чем отличается студень от холодца и заливного.

Истинным гурманам и кулинарам вопрос о том, чем отличается студень от холодца, не покажется праздным. В приготовлении этих блюд есть определенные тонкости. Именно они убеждают, что ставить знак равенства между холодцом и студнем все равно, что класть в одну тарелку закуску и десерт.
Холодец – это мясное блюдо, приготовленное на основе насыщенного костного бульона. Оно имеет желеобразную консистенцию, хорошо сохраняет форму, обладает выраженным мясным вкусом и приятным ароматом. Его подают на стол холодным с острыми приправами из горчицы или хрена, одновременно с закусками перед основным блюдом.
Холодец на 60-80% состоит из мяса, остальную часть составляет застывший в желеобразном состоянии бульон.
Для приготовления настоящего традиционного холодца используют несколько сортов мяса и костных полуфабрикатов. Это свиная голяшка, мозговые кости, свиные уши, говядина на костях и целая тушка зрелой, желательно домашней курицы. Ингредиенты для варки закладывают поэтапно: вначале голяшку, кости и уши, дающие бульону вязкость, спустя час после закипания – все остальное.

Блюдо готовят на медленном огне при закрытой крышке в течение 5-6 часов. За 60 минут до окончания варки в бульон добавляют коренья, морковь, лавровый лист и пряности.
Бульон снимают с огня и процеживают. Мясо отделяют от костей, измельчают и укладывают в глубокую посуду, затем заливают бульоном и дают остыть, точнее – застыть в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Студень готовят по такому же принципу, но для него используют не свинину, а исключительно говядину, включая тщательно почищенные и предварительно выдержанные в подсоленной воде ноги, хвосты и голову.
Мясо и кости закладывают одновременно, заливают холодной водой, дают вскипеть и, сняв пенку, переводят на медленный огонь.
Студень, в отличие от холодца, варят 6-8 часов, чтобы бульон полностью вобрал в себя костный желатин.
Второй этап приготовления связан с тем, что бульон, отделенный от мяса, осветляют при помощи взбитого яичного белка и лимонного сока, а после заливают им разложенное по формочкам для студня измельченное мясо. По желанию в готовый бульон добавляют чеснок или специи для мясных блюд.
Студень отличается от холодца не только способом приготовления и ингредиентами. У этих блюд разный вкус и выглядят они по-разному.
Холодец на вид более плотный и светлый, студень – темнее, а его застывшая желеобразная масса даже зрительно воспринимается как более темная и мягкая.

TheDifference.ru определил, что отличие студня от холодца заключается в следующем:

Холодец готовят на костном бульоне из мясного ассорти, в состав которого обязательно входит свинина и птица. Для студня используют костную часть из говяжьих ног, хвостов и головы, дополняя блюдо исключительно говядиной.
Холодец варят в три этапа, постепенно закладывая в кипящий бульон нужные ингредиенты. Закладка студня производится в один прием – в начале приготовления блюда.
Используемый для студня бульон осветляют при помощи взбитого белка и лимонного сока. Правильно сваренный холодец дает светлый бульон, который требуется только процедить.

Для приготовления холодца требуется около шести часов. Студень варят гораздо дольше, чтобы добиться хорошего застывания бульона.
В холодец добавляют коренья и специи. В готовый студень, как правило, вводят только толченый чеснок.

Рецепт холодца и рецепт студня — это одно и то же. Но не стоит путать холодец и заливное, т.к при изготовлении заливного используется желатин или агар-агар. Хотя холодец с желатином тоже, конечно, возможен, например, делают холодец из курицы с желатином.

Как правильно варить холодец, как сделать холодец вкусным, как сделать, чтобы холодец застыл, как… Довольно часто молодые хозяйки боятся этого якобы сложного блюда и не знают как приготовить холодец. Между тем, рецепт приготовления холодца довольно прост. Холодец можно приготовить практически из любого мяса. Готовят холодец из курицы , холодец из говядины , холодец из свинины

, холодец из индейки . При этом, приготовление холодца во многом зависит от используемых мясных ингредиентов. Для холодца используются те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. Такие вещества, как правило, содержатся в коже и соединительных тканях животных и птиц. Поэтому бывает холодец из свиных ножек , холодец из рульки, холодец из свиной рульки, холодец из куриных лапок, холодец из свиной головы. Если вас интересует рецепт холодца из говядины, то придётся запастись говяжьими ножками, обрезками говядины, даже хвостами. В рецепт холодца из свиных ножек можно добавить такой ингредиент, как свиные уши. Делают и холодец из рыбы . Как правило, используются желатин и головы, плавники, хвосты, шипы осетровых рыб, опять же, потому что они хорошо желируют бульон.

Очень часто хозяйки задают вопрос: сколько варить холодец? Конечно, много зависит от вида мяса для холодца. Но в среднем, чтобы свиной холодец или студень говяжий гарантированно застыл, не менее пяти часов. Холодец куриный, или как его называют на севере, студень из курицы — можно меньше.

Если холодец не застыл, это происходит по двум причинам: либо вы налили слишком много воды и бульон получился нежирный; либо вы недоварили бульон для холодца. Вот в этом случае вас и может выручить желатин. Добавьте растворённый в воде желатин в холодец, и холодец обязательно застынет.

Если вы на диете, выбираете нежирные блюда и вас интересует их калорийность, холодец явно не для вас. Если всё же очень хочется, можем посоветовать вам рецепт Холодец из курицы — он наименее жирный. Как варить холодец из курицы вам подскажет наш рецепт Холодец куриный. Стоит также заметить, что часто холодец подают к столу с хреном или горчицей, и польза холодца от этого только возрастает. Если вы всё ещё не уверены и боитесь приготовить холодец, рецепт с фото вам в помощь!

Как варить холодец: три самых распространённых вопроса.

Как варить холодец из свинины правильно? Используйте большую кастрюлю, не менее пяти литров.

Как готовить холодец в мультиварке или холодец в скороварке? Используйте режим «Тушение».

Как правильно варить холодец, чтобы он обязательно застыл? Следите за состоянием бульона: если бульон для холодца стал клейким, холодец застынет.

ХОЛОДЕЦ, -дца, м. То же, что студень.

Источник: Ожегов. Словарь русского языка.

1.Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.) . Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят — «студень» . Кроме того, «студнем» обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют «холодцом» .

СТУДЕНЬ. Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов (см. рэсол, мужужи, холодец) , но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.

Русский студень делают из говядины или телятины, свиные студни распространены в областях России, близких к Украине и Белоруссии. В студень идут голова и ноги животного. Одно из главных условий хорошего студня — предварительная тщательная очистка этих продуктов: опаливание, мытье в нескольких водах, выскребание.

Другое условие настоящего студня — в его состав идет вся голова (включая мозги, язык) и все четыре ноги. Обычно в последние десятилетия это условие не выполняется, на студень оставляют лишь отходы, и это лишает студень его характерного вкуса и ценности, заставляет применять при его приготовлении желатин, в то время как комплексное приготовление всех традиционных частей дает естественное желирование, делает студень первоклассным и лакомым закусочным блюдом

2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также — холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины — эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде — и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд (см. заливное) .

3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу — ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку — холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.

Надо иметь в виду, что для приготовления ягодных холодцов половина идущей в них ягоды протирается, и этот сок и мякоть сырыми вводятся в охлажденный сироп. Другая же часть ягод с декоративной целью посыпается поверх жидкости холодца, и благодаря его плотности целые крупные ягоды всегда плавают на поверхности, создавая иллюзию наполненности всего блюда ягодами до дна.

Холодец – холодная мясная закуска желеобразной консистенции. Ее готовят на основе костного бульона из свиной голяшки, ушей, говядины на косточке или домашней курицы. Чем больше сортов мяса, тем насыщеннее вкус холодца. Количество мяса должно составлять не менее 70−75% общей массы.

Студень и холодец отличаются способом приготовления и даже внешним видом

Холодец готовят на маленьком огне не менее 6 ч. Процесс приготовления делится на три этапа: сначала закладывают голяшки и уши, через 1 ч – остальные сорта мяса и за 1 ч до конца готовки – коренья и пряности. Бульон процеживают и остужают. Правильно приготовленный бульон не нужно осветлять, достаточно просто его процедить. Мясо измельчают на небольшие кусочки, выкладывают в специальные формочки или глубокие тарелки, заливают бульоном и оставляют в холодном месте для застывания.

Блюдо подают с приправами из хрена или горчицы

Студень – мясное блюдо для холодного стола, приготовленное путем длительной варки и разваривания мясных частей животного. Его готовят из говядины – головы, ног и хвоста. Эти части туши должны быть хорошо почищены и выдержаны в соленой воде. Все ингредиенты закладывают в холодную воду одновременно, доводят до кипения и убавляют огонь до минимума. Студень варится не менее 7−8 ч.

Бульон получается темным, поэтому его осветляют с помощью белка и лимонного сока. Мясо разбирают на части, раскладывают по формам и заливают бульоном. Из приправ используют только измельченный чеснок.

Внешняя разница между студнем и холодцом

Эти два блюда отличаются и внешне. Холодец получается светлым, а желеобразная масса кажется более плотной. Студень имеет темный цвет и даже зрительно воспринимается более мягким и нежным. Правильно приготовленный студень должен дрожать и вздрагивать, если к нему слегка прикоснуться вилкой.

Оба блюда должны иметь красивый янтарный отлив. Не допускается, чтобы желеобразная масса была мутной. Она может быть светлой или темной, но должна хорошо просматриваться до дна. Лучше, чтобы мясо было чистым, без пленок, хрящей и шкуры. Это играет большую эстетическую роль.

Правильно приготовленные блюда получаются аппетитными, вкусными и полезными.

Людям, достаточно далеким от приготовления пищи, кажется, что студень, холодец, заливное – это все одинаковые блюда, отличающиеся только названием.

Однако варка холодца или студня настолько различны между собой что настоящая хозяйка никогда не поставит их рядом – ведь по сути это два совершенно разных блюда.

Как готовится холодец

Холодец – приготовленная на крепком костном бульоне мясная закуска. За счет большого количества костного бульона блюдо получается желеобразным, причем даже при комнатной температуре сохраняет такую форму. Холодец любят за насыщенный мясной вкус. А неповторимый аромат этого блюда получается за счет различных приправ и пряностей, добавляемый в мясной бульон при его варке.

бычно подают на стол это блюдо холодным, к нему обычно ставят острые приправы – горчицу, хрен и т. д. Его подают вместе с закусками до первых или вторых блюд.

Обычно сначала ставят варить свиные ножки, мотолыжку, часть свиной головы. После закипания примерно через 50 – 60 минут добавляют куски говядины с костями, тушку курицы. За счет того, что при варке холодца используется несколько разных сортов мяса, и создается неповторимый аромат этого блюда.

Обычно холодец варится на медленном огне около ¼ суток. Примерно за 50 – 60 минут до окончания варки в холодец кладут коренья петрушки, зелень укропа, чеснок, репчатый лук, морковь, лаврушку, перец черный горошком, соль и другие пряности по вкусу.

После окончания варки бульон необходимо процедить (через дуршлаг или сложенную в несколько слоев марлю). Мясо необходимо отобрать от костей, нарезать мелкими кубиками и разложить в специальные глубокие формы примерно на 2/3 и залить процеженным бульоном. Остужать холодец нужно в прохладном месте, желательно – на сквозняке.

Как правильно варить студень?

Студень варится по тому же принципу, что и холодец. Однако основным отличием студня является то, что он варится из говядины без добавления других сортов мяса. Обязательно при варке студня добавляют тщательно очищенные ноги, хвост и голову. Предварительно их необходимо несколько часов продержать в соленой воде.

При варке студня все мясо и кости закладываются в воду одновременно, доводят до кипения, обязательно снимают мясную пену и убавляют огонь. Студень варится не менее 1/3 части суток, в процессе варки из костей в бульон перешел весь желатин из костей.

Когда студень готов, то бульон процеживают так же, как и при приготовлении холодца. Однако бульон для студня перед тем, как разливать в формы с мясом, необходимо сделать более светлым. Для этого обычно используют смесь из сбитого в крепкую пену яичного белка и лимонного сока. Эту смесь аккуратно смешивают с процеженным бульоном, и только потом можно добавлять осветленный бульон в формы с мелко нарезанным мясом. По вкусу в бульон добавляются специи, чеснок и т. д.

В чем разница между этими блюдами?

Эти два блюда отличаются между собой не только способом варки и мясными продуктами, из которых они готовятся. У этих блюд совершенно непохожий вкус , а также они различаются и по внешнему виду. Холодец, за счет того, что готовится из нескольких разных сортов мяса, гораздо светлее и плотнее, чем студень. Желеобразный студень более мягкий на вкус и на вид, а за счет говядины он более темный.

  • Холодец готовится из нескольких сортов мяса, причем его основы составляют свиные кости, мякоть свинины и птицы. А основу студня составляют кости ног, хвост и головы, а из мяса в него входит исключительно говядина.
  • Холодец варят, добавляя в него мясо в несколько этапов. А при варке студня все ингредиенты кладутся в кастрюлю одновременно.
  • Бульон для студня требуется осветлить перед тем, как разливать в формы. А бульон для холодца всего лишь процеживают.
  • Чтобы холодец застыл, его достаточно проварить не более ¼ суток. А вот студень приходится варить дольше, иначе он не застынет.
  • В холодец всегда добавляют для вкуса различные специи, коренья, зелень, а вот в студень добавляется только чеснок.

Немного о полезных свойствах этих блюд

Почему эти блюда так полезны? Оказывается, в холодце в процессе варки из костей выделяется коллаген – вещество, необходимое для нормального роста хрящевой ткани, для укрепления костных тканей. Это вещество замедляет процесс старения тканей организма. Желатин, выделяемый из костей свиной головы и ног, помогает восстанавливаться суставам, способствует их подвижности.

За счет аминоуксусной кислоты, входящей в состав этого блюда, улучшается работа головного мозга, уходит депрессия, а также снимает похмельный синдром.

Однако эти оба блюда являются весьма калорийными, поэтому людям с избыточным весом не стоит есть их в больших количествах. Также в этих блюдах достаточное количество «вредного» холестерина. Обилие специй, которые добавляют в холодец, перегружает печень и сосуды.

Студень, который варится только из говядины, содержит большое количество так называемого «гормона роста», поэтому употребление этого блюда в больших количествах может быть причиной воспалительных процессов, излишнего набухания тканей.

Детям дошкольного возраста вводить это блюдо в рацион не рекомендуется – подобная пища достаточно тяжела для их пищеварительной системы.

Существуют различные рецепты приготовления холодца и студня, отличающиеся количеством ингредиентов, пряностей и специй. Но основные принципы приготовления этих блюд остаются неизменными.

Чем отличаются холодец, заливное и студень?

Сложно найти человека, равнодушного к этому новогоднему блюду: для одних без него не случится никакого праздника, другие же даже слово это слышать не могут. А кстати, что насчёт слов? Чем отличаются холодец, заливное и студень? Помогает разобраться Мария Чепиницкая, преподаватель и автор блога о русском языке в стихах и прозе.

Главное и полезное за неделю в рассылке «Мела»

Новый год на пороге, и многие на праздник готовят традиционное студенистое блюдо из мяса или рыбы. Правда, называют его по-разному: холодец, заливное, студень.

Но не разные ли это блюда?

Если верить словарям, блюда одинаковые — разные названия. Однако некоторые из этих названий более предпочтительные.

При этом, кажется, мало кто говорит сейчас «студень», хотя словари отдают предпочтение именно этому слову, в отличие от «холодца».

Читаем у С. А. Кузнецова:

  • Студень — кушанье из сгустившегося, превратившегося в желе при охлаждении мясного или рыбного отвара с мелкими кусочками мяса или рыбы. Варить студень. Студень с горчицей. Тарелка студня. Подать на холодное студень.
  • Холодец, -дца; м. Нар.-разг. 1. =Студень. Холодец из телятины, из свиных ножек. 2. Холодный борщ, окрошка.

Выходит, слово «холодец» предпочтительно использовать только за столом, в непринуждённой беседе. А вот в меню ресторана это слово использовать уже не рекомендуется.

Примечательно, что устоялось некоторое деление: холодец — блюдо из мяса, заливное — блюдо из рыбы. И как тут не вспомнить знаменитую фразу из фильма «Ирония судьбы, или С лёгким паром!»: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»

Но здесь опять же не всё так просто. Конечно, в словаре мы не найдём рецепт заливного, но значение слова прочитать можем:

  • Заливное — кушанье из мяса или рыбы, залитых студенистым наваром. Заливное из судака.

Правда, по иронии судьбы в примере употребления слова «заливное» есть только рыба. Парадокс!

Вчера сказал в сердцах отец:

«Мы будем делать холодец!»

Но мама спорит: «Что такое?

Готовить будем заливное».

Пожалуй, спорить мы не будем —

У нас в меню сегодня студень!

Изображение на обложке: кадр из фильма «Ирония судьбы, или С лёгким паром!»

Студень, холодец, заливное – разбираемся в тонкостях

Холодец таких манипуляций не требует и при правильном приготовлении застывает сам по себе. К тому же, бульон для заливного принято осветлять, чтобы была видна красиво оформленная начинка. И если с заливным мы разобрались, то в чем же отличия между холодцом и студнем? В общих чертах, это одно и тоже. Но для внесения ясности – холодцом обычно называют блюдо, бульон которого готовился из чистой свинины или добавлением говядины. А вот основа для студня – чисто говяжий бульон.

К какому определению тогда отнести блюдо из бычьего хвоста? Наверняка, оно ближе к студню. Вот его и будем готовить! Нам понадобится:

·         1,5 кг бычьего хвоста

·         3 л воды

·         Корень петрушки

·         1 морковь

·         1 луковица

·         2 сваренных вкрутую куриных яйца

·         3-5 шт сушеной гвоздики

·         Соль по вкусу

Бычий хвост разбираем на куски и тщательно промываем. Складываем его в кастрюлю, доводим до кипения и варим 3 часа. Огонь нужно отрегулировать так, чтобы жидкость медленно кипела. Важно обратить внимание на момент перед закипанием. В это время образуется пена, которая дает потом мутный осадок, так что ее нужно обязательно собрать ложкой с поверхности.
Спустя 3 часа добавляем очищенную луковицу, морковь и корень петрушки. Чтобы гвоздику не пришлось вылавливать в кастрюле с бульоном, удобно вдавить бутоны в лук. Солим бульон по вкусу и варим еще час. К этому времени жидкость прилично выкипит. Процеживаем ее через дуршлаг. Овощи выбрасываем, а хвост разбираем – кости и хрящи тоже выбрасываем, а мясо нарезаем и выкладываем в емкость для студня. Туда же выкладываем половинки сваренных яиц и заливаем бульоном. Можно добавить мелко порубленную зелень. Убираем блюдо в холод на ночь, чтобы оно застыло. Подаем к столу и наслаждаемся!

И так, студень готов, теперь готовим заливное. Хотя изначально основой была рыба, мы приготовим его из говяжьего языка. Для него нам понадобится:

·         1 говяжий язык

·         1 луковица

·         2 морковки

·         60 грамм желатина

·         2 сваренных вкрутую куриных яйца

·         несколько горошин перца, лавровый лист, соль по вкусу

Говяжий язык тщательно моем и кладем в кастрюлю с кипящей водой. Следим за тем, чтобы жидкость покрывала его на пару сантиметров. Пока вода закипает, на поверхности будет появляться пена, которую обязательно нужно снимать ложкой. Когда вода уже кипит, добавляем в кастрюлю очищенную луковицу и одну из двух морковок. Вторая нам еще понадобится.

Регулируем огонь так, чтобы жидкость медленно кипела и варим 2 часа. За 15 минут до конца добавляем перец и лавровый лист. Время варки напрямую зависит от того, будет ли готов язык. Проверяем, протыкая его ножом. Если он входит легко, то снимаем кастрюлю с огня. Язык сразу достаем и окунаем в ледяную воду. Ждем, пока он охладиться и очищаем. Если до этого момента все сделано правильно, верхний слой будет легко сниматься.

Бульон процеживаем через несколько слоев марли, овощи и специи из него выбрасываем. На 2 л бульона понадобится 60 грамм желатина. Последний замачиваем в 360 граммах воды и оставляем набухать на час. В это время отвариваем до готовности вторую морковь, очищаем и нарезаем. Так как заливное выходит прозрачным, многие хозяйки любят фигурную вырезку, которая сразу привлекает внимание.

К этому времени желатин уже готов к работе. Мы добавляем его в бульон, прогреваем всю массу на огне. Важно не дать бульону закипеть, иначе желатин не сработает. Как только последний растворился, снимаем кастрюлю с огня. Последний этап – самый приятный. Нарезаем язык, морковь и сваренные вкрутую яйца, выкладываем их в емкость для заливного и аккуратно заполняем ее бульоном. Убираем в холодильник до полного застывания.

Кстати, ни в первом, ни во втором случае не стоит останавливаться на чем-то одном. Вот несколько добавок, который сделают блюдо только лучше.

Для бульона:

·         луковица

·         корень петрушки, сельдерея, пастернака

·         морковь

·         перец горошком

·         лавровый лист

·         гвоздика

Для начинки:

·         морковь

·         зелень

·         куриные или перепелиные яйца

·         мелко порубленное сваренное мясо

И еще один секрет, который способен произвести настоящий фурор – порционное заливное или холодец! В наши дни сделать его очень просто и для этого не нужна индивидуальная форма для каждого. Чтобы каждый из гостей мог взять себе порцию любимого блюда, используем силиконовые формочки для кексов. Именно в них выкладываем красиво начинку, заливаем бульоном и отправляем в холодильник, пока вся масса не застынет. А затем с легкостью достаем порцию холодца или заливного из формы и выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!

Чем холодец отличается от заливного и студня Советы по приготовлению

Зимний русский стол невозможно представить без холодных сытных закусок, в основе которых мясо, рыба или птица, овощи и желе. Чем отличается заливное от холодца примерно понятно, а вот разницу между холодцом и студнем уловить непросто. Блюда похожи и по технологии приготовления, и по внешнему виду. Но различия все же есть. О них и пойдет речь в этом материале.

Студень: говядина с чесноком

Наши предки готовили студень зимой. Чаще всего брали говядину, она была доступнее и дешевле, чем баранина или свинина. Из филе делали супы, жаркое и другие горячие блюда, а субпродукты шли на варку студня. В костях, хрящах и связках много желатина, который, застывая после длительной варки и замораживания крепкого бульона, давал характерную плотную структуру.

От типа мяса зависит процент жирности готового блюда и оттенок бульона: более мутным и густым он получается на основе свинины.

Отличие студня от других похожих блюд в том, что специи и приправы в него не добавляют — только чеснок. Его выдавливают или рубят перед финальным процеживанием бульона. Овощи в студень тоже не кладут.

Время варки мясных продуктов для получения студня — от 6 до 16 часов.

Холодец: любое мясо, специи и овощи

Отличие холодца от студня в том, что изначальный набор для его приготовления куда богаче и разнообразнее. В варку годятся:

  • свиные и говяжьи ноги вместе с очищенными копытами;

  • уши;

  • хвосты;

  • крупные кости с кусками мяса на них;

  • птичьи крылья, спинки и грудки;

  • курица или петух целиком;

  • овощи: луковица вместе с кожурой для аромата и красивого золотистого оттенка бульона;

  • приправы и специи: душистый и черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корень петрушки или сельдерея, кориандр;

Для наполнения холодца уже после получения готового бульона и процеживания используют разобранное на волокна мясо, которое варилось вместе с костями и хрящами, дополнительное рубленое или рваное руками филе — свинина, говядина, курятина или индюшатина.

Вместе с мясом в холодец перед заливкой в форму иногда добавляют кружки вареных яиц, фигурно нарезанную морковь, яркие ягоды клюквы или морошки, зелень, вареные или маринованные грибы, ярко-зеленый горох, зубчики чеснока.

Блюдо после застывания получается нарядным, у него плотная и эластичная структура.

Варят холодец в среднем от 5 до 10 часов.

Заливное: мясная или рыбная основа и желе

При всей схожести с холодцом и студнем отличие заливного в том, что оно нежирное. Для приготовления часто берут уже отваренные продукты — рыбу, говядину, свинину или птицу, овощи, яйца.

Эту базу, красиво уложенную в стеклянную форму или порционные формочки, заливают бульоном, в который замешаны желатин или агар-агар. Заливное требует меньше всего усилий и времени от повара, в результате получается красивое и праздничное блюдо.

Варят заливное в среднем 5 часов.

Общие правила приготовления холодца, студня, заливного

  • Не берите для приготовления холодных желированных закусок мороженое мясо — бульон получится мутным;

  • Много жира в исходных продуктах мешает качеству готового блюда. После застывания жир неприятно хрустит на зубах и создает желтоватую плотную пленку на поверхности. Калорийность студня или холодца получается избыточной. Да и застывает такой бульон хуже, чем более диетический;

  • Сразу наливайте достаточно воды, точное количество обычно указано в рецепте. Доливать жидкость после выкипания не рекомендуется. Если ее будет слишком мало изначально, то все усилия по приготовлению пойдут насмарку;

  • Подготовьте мясные субпродукты перед варкой: удалите осколки костей и мелкие кости, опалите волосы и шерсть;

  • Бульон должен кипеть едва-едва, не забывайте постоянно снимать пенку и лишний жир, для этого берите шумовку с мелкими отверстиями. Солите готовый бульон после того, как он будет почти готов: в противном случае можно пересолить блюдо.

Что можно сделать?

Подать к готовой холодной закуске горчицу и соус из хрена, соусы на основе томатной пасты, миксы из уксуса и рубленой зелени.

Как еще разнообразить праздничный стол:

Студень и холодец в чем разница польза и вред

Чем полезен холодец? Небольшая порция этого продукта оказывает полезное действие на волосы, ногти и кости. Он является источником мукополисахаридов и коллагена. Последние нужны для того, чтобы образовывались соединительные ткани в организме человека. Холодец рекомендуют тем, у кого имеются заболевания опорно-двигательного аппарата и суставов. Кроме того, он очень подойдет людям, у которых понижен аппетит. Прочитав статью, вы узнаете много нового о холодце, пользе и вреде для организма человека. Также будут представлены сравнительные характеристики видов данного продукта.

История праздничного блюда

Раньше во Франции в состоятельных семьях варили наваристые супы. При остывании это блюдо становилось вязким и густым. Все это происходило в XIV веке. И это качество супа считалось недостатком. По истечении некоторого времени французские повара изобрели немного другой рецепт. Пойманную дичь готовили, и после готовое мясо перекручивали до состояния густой сметаны. После смесь обратно добавляли в бульон, и заправляли различными специями. Потом блюдо отправляли на холод, где оно застывало. Его называли «галантин». С французского это слово переводится как «желе».

В России блюдо готовилось несколько по-иному. И называли его «студень». Мясные объедки клались в одну кастрюлю и перемешивались до состояния каши. А после направлялось в прохладное место на некоторое количество времени. Блюдо выглядело на вид не очень аппетитным. По этой причине его употребляла прислуга.

После в XIV веке французская мода дошла и до России. Повара усовершенствовали рецепт простого студня, добавив в него различные специи, куркуму и лимонную цедру. Благодаря этому блюдо стало выглядеть более изысканным. После чего оно приобрело весьма большую популярность у всего народа.

Химический состав блюда

О том, чем полезен холодец, можно сказать, проанализировав его компоненты. Так это блюда является богатым на содержание макро и микроэлементов. К последним относятся такие составляющие, как фтор, медь, рубидий.

Также в нем есть фосфор, калий и сера. Как известно, они весьма необходимы для организма человека.

Для приготовления прозрачного холодца уходит достаточно большое количество времени. Варить данное блюдо необходимо долго. Но несмотря на это, в нем сохраняются такие витамины, как С, А и В 9. Об этих более подробно будет рассказано в следующем разделе статьи.

О пользе компонентов входящих в состав блюда

Алифатическая аминокислота в составе холодца борется с вирусами и помогает усвоению кальция. А витамин группы В оказывает влияние на образование гемоглобина. Такие компоненты, как полиненасыщенные жирные кислоты, положительно действуют на нервную систему организма человека.

Чем полезен холодец еще? Он содержит вещество, которое именуется как «глицин». Всем известно, что существует такой же лекарственный препарат. Так вот он способствует снижению утомляемости и снятию раздражения, активизирует клетки головного мозга.

Как говорилось выше, в блюде есть коллаген. Он задерживает процесс стирания хрящей, а также замедляет старение. Данный компонент делает кожу упругой и обеспечивает прочность мышечных тканей. Одним из главных достоинств коллагена является то, что он выводит токсины из организма человека.

Желатин в составе блюда способствует улучшению работы суставов. Следует помнить о том, что холодец не следует переваривать. Поскольку белок в составе блюда разрушается при длительном кипении.

Сколько калорий в холодце домашнем?

О пользе блюда было сказано много. Но от него есть и вред для фигуры. Данный продукт считается очень калорийным. Так в 100 г продукта содержится больше 240 ккал. Специалисты советуют не увлекаться часто этим блюдом. Но если воспользоваться калькулятором при употреблении данного продукта, то пользы от него будет гораздо больше, чем вреда.

Также стоит знать о том, из какого мяса приготовлено блюдо. Так на 100 г холодца из рульки приходится около 170 ккал. Остальные виды этого деликатеса обладают меньшей пищевой ценностью.

Так холодец из индейки содержит около 48 ккал, а из курицы – чуть больше, около 110 ккал.

Блюдо из нежирной говядины будет обладать пищевой ценностью в 78 ккал.

Не стоит покупать этот продукт в супермаркете. А лучше сделайте его сами. Домашний холодец является кладезем витаминов для организма человека.

Какие есть полезные свойства у этого продукта?

Ряд людей отмечают достоинства этого продукта. Конечно же, имеются у холодца и польза, и вред для организма. Здесь, как и у каждого блюда, есть положительные и отрицательные стороны. В данном разделе будет рассмотрен первый аспект.

В нем есть такое полезное вещество, как коллаген. О его достоинствах было сказано выше. Также люди, которые употребляли спиртное и закусывали холодцом, отмечают, что процесс похмелья у них проходит гораздо легче, чем у остальных. Это объясняется наличием аминоуксусной кислоты. Она находится в глицине. Этот компонент способствует активизации работы ферментов и помогает избавиться от депрессии.

Еще чем полезен холодец для человека? Оказывается, он обладает противовирусным действием. Также ретинол в составе этого блюда хорошо влияет на иммунитет человека и способствует улучшению зрения. А натуральный желатин, как и упоминалось, повышает подвижность суставов и восстанавливает их работу.

О пользе блюда из свинины

Этот вариант деликатеса является наиболее распространенным. В основном его варят из мяса с высоким содержанием жира. К ним относятся такие части, как рулька, ножки, уши и хвост. Блюдо можно сделать менее калорийным, если добавит в него морковь и сельдерей.

В холодце из рульки содержится большое количество железа и аминокислот, а также витамина В 12. Эти элементы помогают бороться с авитаминозом и нехваткой кальция.

Также одним из составляющих мяса свинины является миоглобин. Он помогает устранить кислородное голодание. Все это способствует снижению риска сердечно-сосудистых болезней.

Кроме того, полезные вещества в мясе этого животного помогают предотвратить преждевременную импотенцию и простатит.

В холодце еще содержится свиной жир, который в свою очередь способствует справиться с депрессией. А добавление в него черного перца и чеснока придает этому блюду антибактериальных свойств.

Чем полезен деликатес из говядины?

Это блюдо обладает пикантным ароматом. В отличие от свиного, холодец говяжий в своем составе не имеет вредных веществ.

Для повышения антибактериальных свойств в деликатес добавляют хрен. Жирность этого мяса составляет около 20%, а усваивается он организмом человека на 76%. Поэтому его можно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Для повышения антибактериальных свойств в деликатес добавляют хрен. Жирность этого мяса составляет около 20%, а усваивается он организмом человека на 76%. Поэтому его можно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Также холодец говяжий считается полезным для тех, кто имеет проблемы со зрением. В блюде содержится витамин А, который особенно необходим для работы глаз. Он предотвращает изменения злокачественного характера в зрительных нервах. Этот витамин нужен для людей, которые страдают от «куриной слепоты».

Еще в холодце из говядины содержится большое количество животного белка. Он способствует восстановлению тканей. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам. Деликатес содержит большое количество каротина, животного жира и железа. Они помогают избежать преждевременных заболеваний суставов.

Очень полезно съесть этот продукт перед посещением тренажерного зала, поскольку он способствует повышению физической активности.

Чем полезен холодец из курицы с желатином? И есть ли достоинства у деликатеса из индейки?

Оба блюда считаются диетическими. Но холодец из индейки содержит меньше калорий, чем куриный. Как правило, для второго блюда используют лапки птицы. Но большинство домохозяек считает эту часть непрезентабельной. Поэтому чаще всего готовят холодец из курицы с желатином из грудки. Это блюдо получается максимально легким.

Так в куриных лапках содержатся такие витамины, как А, В, С, а также калий, железо и магний. Также в них есть холин. Он способствует нормализации обмена веществ и улучшению метаболизма нервных тканей.

Кроме того, в составе куриных лапок есть коллаген. О нем было сказано много положительной информации. Стоит отметить, что он является очень полезным для маленьких детей, у которых суставы находятся в хрупком состоянии.

О вреде деликатеса

Часть людей говорят о том, что в холодце содержится холестерин. Как известно, он является очень вредным для организма человека. Но ученые доказали, что это вещество есть только в густом костном наваре. А в правильно приготовленном деликатесе будет только мясо.

Также в любом мясном бульоне есть гормон роста. Его избыточное количество приводит к воспалению тканей и гипертрофии в них. Поэтому его нельзя употреблять, если организм человека воспринимает его болезненно.

Свиной бульон содержит гистамин. Этот компонент является источником воспаления аппендицита и развития заболевания желчного пузыря. Кроме того, мясо этого животного тяжело переваривается и оставляет чувство дискомфорта.

Сильный удар по желудку оказывают такие специи, как чеснок, перец и имбирь. Поэтому добавлять их стоит в умеренных количествах.

Как и говорилось выше, холодец является калорийным блюдом. Чрезмерное употребление в пищу этого продукта приводит к ожирению. По этой причине готовить деликатес лучше всего из нежирной телятины и курицы.

Делать холодец нужно, строго следуя рецепту. Неправильно приготовленный деликатес может навредить вашему здоровью.

ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ — это… Что такое ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ?

ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ

        Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия.
        1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.). Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят — «студень». Кроме того, «студнем» обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют «холодцом».
        2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины — эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде — и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд (см. заливное).
        3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу — ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку — холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.

        Надо иметь в виду, что для приготовления ягодных холодцов половина идущей в них ягоды протирается, и этот сок и мякоть сырыми вводятся в охлажденный сироп. Другая же часть ягод с декоративной целью посыпается поверх жидкости холодца, и благодаря его плотности целые крупные ягоды всегда плавают на поверхности, создавая иллюзию наполненности всего блюда ягодами до дна.

. В.В. Похлебкин. 2005.

  • ХОЕГУШТ
  • ХОЛОДНЫЙ СТОЛ

Полезное


Смотреть что такое «ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ» в других словарях:

  • холодец и холодное —      Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия.       1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.). Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго восточной части русских… …   Кулинарный словарь

  • холодец — холодное, толстяк, заливное, студень Словарь русских синонимов. холодец см. студень Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • холодное — холодная закуска, холодец, студень, заливное Словарь русских синонимов. холодное см. заливное Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • холодное блюдо (какое) — ▲ кушанье ↑ не, подвергаться, нагревать, ся, перед (чем), трапеза холодные блюда кушания, не требующие подогрева. закуска. салат. винегрет. лечо. студень. холодец. заливное. заливной (# поросенок). желе. пикули. соус. майонез. провансаль.… …   Идеографический словарь русского языка

  • заливное — желе, галантин, холодец, холодное Словарь русских синонимов. заливное холодное Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

  • студень — холодец (разг.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011. студень сущ. • холодец Словарь русских синонимов. Контекст 5.0 Информатик. 2012 …   Словарь синонимов

  • ХЛОДНИК —         Холодное суповое блюдо белорусской и западнорусской кухни, сходное по своему типу и применению с русской окрошкой, а отчасти и ботвиньей, но отличающееся от них по составу основных продуктов и внешнему виду. Хлодник готовится на… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • ХОЛОД — муж. сравнительное отсутствие тепла, стужа, стыдь; низкая степень тепла, в коей человек зябнет (холодезь=колодезь?). Летний холод, холода, когда нет обычного жару, тепла; зимний холод, сильные морозы. От холодов хлеб не дошел наливом. Такой холод …   Толковый словарь Даля

  • ХОЛОД — муж. сравнительное отсутствие тепла, стужа, стыдь; низкая степень тепла, в коей человек зябнет (холодезь=колодезь?). Летний холод, холода, когда нет обычного жару, тепла; зимний холод, сильные морозы. От холодов хлеб не дошел наливом. Такой холод …   Толковый словарь Даля

Чем отличаются студень, холодец и заливное? — Спрашивалка

ГАЛАНТИН (заливное)
(фр. Galantine желатин) . В ресторанной кухне так обычно называют заливное в прочном, грубом желе. Во французской кухне это первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из фаршированной телячьей головы.

СТУДЕНЬ

Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов, но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.

–«Стюдню на копейку! » – приказывает нищий в фуражке с подобием кокарды.
(Владимир Гиляровский «Москва и москвичи» )

ХОЛОДЕЦ и ХОЛОДНОЕ

Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия.

1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень. Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят — «студень». Кроме того, «студнем» обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют «холодцом».

2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также — холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины — эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде — и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд.

3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу — ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку — холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.

Желе против Варенья против Варенья

Возможно, вы не обратили особого внимания на банку с фруктовой пастой, которой вы намазываете бутерброд с арахисовым маслом, но проверьте этикетку: это желе, джем или варенье? Все три содержат фрукты и сахар, которые были приготовлены до тех пор, пока пектин, который естественным образом содержится во фруктах, не поможет им загустеть. Иногда добавляют порошкообразный пектин, чтобы еще больше сгустить смесь, но процесс изготовления этих баночек с фруктовым вкусом очень похож. На самом деле есть только одно существенное различие между желе и вареньем.джем против варенья: количество настоящих фруктов, использованных в смеси!

Что бы вы ни использовали, желе, джем и варенье будут вкусными. Используйте банку любого из трех сортов вместе с небольшим количеством клубничного масла на утреннем тосте. Или положите немного на кростини, испеките сладкие овсяные батончики тонким слоем в смеси или используйте немного для пикантной аппликации, например, этой свиной вырезки.

Если вы заинтересованы в приготовлении собственного варенья в домашних условиях, Ри Драммонд, как известно, увлекается консервированием — ознакомьтесь с ее руководством по домашнему клубничному варенью и тому, как его консервировать.Вы можете использовать эту технику с любыми вашими любимыми ягодами. Если вы не хотите возиться с консервированием, попробуйте этот рецепт варенья для заморозки (варить не нужно!).

Но прежде чем вы начнете стерилизовать банки и разбирать оборудование для консервирования, прочтите, чтобы узнать больше о различиях между желе, джемом и фруктовыми консервами!

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Виноградное желе Welch’s Concord

Уэлча walmart.com

$13,99

Что такое желе?

Желе — это то, что вы обычно найдете рядом с арахисовым маслом в продуктовом магазине. Сладкая фруктовая паста готовится путем варки фруктового сока с сахаром и кислотой (иногда пектин, загуститель, который помогает получить желе, ну… гель!). После того, как смесь фруктового сока приготовлена, она процеживается, чтобы удалить любые фрукты или семена, оставляя вам гладкую, прозрачную пасту без каких-либо твердых частиц.Желе не рассыпчатое, как варенье и варенье, оно почти желатинообразное. Виноградное желе — это классика, но многие другие фрукты доступны в виде желе, включая яблоко, клубнику и другие ягоды. Желе из ярко-зеленой мяты — популярный выбор к мясу!

Клубничное варенье Смакера

Смакер walmart.com

$5,97

Что такое варенье?

Как и желе, варенье также готовят с сахаром и кислотой, но разница в том, что вместо фруктового сока используются фрукты (нарезанные, толченые или протертые).Также иногда добавляют пектин, но джемы, как правило, имеют более рыхлую консистенцию по сравнению с желе и имеют большую текстуру за счет добавления фруктов. Некоторые джемы содержат семена, кожуру или кусочки фруктов, но не всегда. Джем не обязательно должен быть сладким — чатни имеет пикантный вкус и часто приправляется уксусом и специями.

Вишневое варенье Bonne Maman

Бонне Маман walmart.com

4 доллара.94

Что такое консервы?

Фруктовые консервы очень похожи на варенье, но они немного гуще благодаря добавлению больших кусков или целых кусочков фруктов вместо нарезанных, измельченных или протертых фруктов. Обычно в варенье можно найти большие кусочки фруктов, а также семена во многих случаях. Мармелад, приготовленный из цитрусовых, считается вареньем, потому что он содержит части кожуры, а также внутренние фрукты и мякоть.

Вот инструменты, которые вам понадобятся, чтобы приготовить собственное желе, джем и варенье

Подставка для консервных банок

Уильямс-Сонома.ком

$14,95

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как отличить

При приготовлении бутербродов и джемов возникают более серьезные вопросы, чем просто арахисовое масло с кусочками или однородной консистенцией.Главный из них: стоит ли тянуться за банкой желе или варенья? Или полностью отказаться от «j» в пользу варенья? А как насчет мармелада в этом отношении? Или компот или консервация? Вот все, что вам нужно знать о генеалогическом древе желе.

Начнем с того, что большинство банок фруктовых спредов длительного хранения — ваших желе, джемов и т. п. — наполнены комбинацией трех основных ингредиентов: фруктов, сахара и пектина.

Пектин — единственный ингредиент, о котором вы, возможно, не слышали — представляет собой тип крахмала, называемый гетерополисахаридом, который естественным образом встречается в клеточных стенках фруктов и овощей, придавая им форму и структуру.При нагревании до 220 ° F, воздействии небольшого количества кислоты (например, лимонного или другого цитрусового сока) и охлаждении пектин превращается в гель.

Чем тверже фрукт, тем выше содержание пектина. Вот почему желе и джемы, приготовленные из мягких фруктов, таких как клубника, малина и виноград, часто содержат пектин, полученный из таких фруктов, как яблоки, груши, абрикосы, сливы, айва или апельсины. В частности, в случае апельсинов, а также лимонов, грейпфрутов и лаймов большая часть пектина содержится в твердой кожуре фруктов, но об этом чуть позже.

Когда плоды созревают на лозе, ветке или кусте, содержащийся в них пектин расщепляется ферментами, естественным образом присутствующими в самих плодах. По мере уменьшения содержания пектина плоды размягчаются и в конечном итоге гниют. Из-за этого фруктовые спреды создаются из недозревших (или едва созревших) фруктов, еще богатых пектином.

Желе, джемы и варенье — все это разновидности этого тройного фрукта, сахара и пектина, каждая из которых имеет особую формулу.

Желе

Фруктовый сок придает желе гладкую текстуру — Фото предоставлено Getty Images / leyaelena

Желе производится из вареного осветленного фруктового сока, сахара и пектина.После приготовления, но до того, как смесь успела остыть, ее процеживают через мешочек для желе с мелкими отверстиями, чтобы удалить примеси и твердые частицы.

После того, как он остынет и затвердеет, вы получите твердую, прозрачную фруктовую пасту. Желе примечательно своим густым гелем, прозрачностью, подобной драгоценному камню, и тем фактом, что оно сделано из фруктового сока вместо фруктов.

Варенье

В отличие от желе, в котором используется только фруктовый сок, джем готовится из фруктов и фруктовой мякоти — Фото предоставлено Getty Images / RonBailey

Варенье, как и желе, содержит как сахар, так и пектин.Однако он отличается тем, что вместо фруктового сока используются настоящие измельченные фрукты или фруктовая мякоть. Измельченные фрукты варят, обычно с небольшим количеством кислоты, до тех пор, пока фрукты не потеряют свою форму и консистенцию. Затем в смесь добавляют сахар и пектин.

После охлаждения варенье становится прозрачным. Свет по-прежнему проходит через него, но видны кусочки фруктов повсюду.

Из-за того, что в состав варенья входят настоящие фрукты вместо сока, это может показаться более здоровым вариантом из двух.Однако, чтобы квалифицироваться как джем в соответствии с рекомендациями Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), продукт должен содержать более 55% сахара. В конце концов, сахар является консервантом в каждой из этих смесей, вытягивая влагу из фруктов.

Пресервы

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.