Что можно приготовить на вок сковороде: Вок-сковорода с крышкой | Рецепты с фото пошагово • Булочка.ру

Содержание

что можно готовить, какая лучше алюминиевая или антипригарная


Сковорода вок — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями. Неправильно называть данный тип посуды лишь сковородкой, это больше кастрюля вок. Многофункциональный и универсальный вок приобретает большую популярность, особенно среди любителей восточной кухни. В ответ на спрос появилось и предложение — на полках посудных маркетов всё чаще появляются воки во всем их разнообразии.

Сковорода ВОК — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями.

То, для чего нужна сковорода вок, очевидно — для приготовления пищи. Изначально сковорода wok действительно предназначалась лишь для жарки, но функциональность утвари позволила расширить сферу обычного применения. Сейчас её используют для тушения, копчения и даже варки супов.

Особенности и преимущества. Отличие от обычной сковороды и от сотейника

Сковородка вок предназначена только для жарки с постоянным перемешиванием. Больший диаметр в сравнении с привычными сотейникам и сковородами обусловлен тем, что восточная пища во всем своей многообразии часто готовится на открытом огне.

Вторая отличительная особенность — форма. Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками. Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд. Кажется невозможным, но именно так используют китайскую сковородку в Азии.

Классическая форма имеет округлое дно, адаптированное под азиатские широкие горелки. Воки, появляющиеся в остальных странах, представлены плоским дном. Западная плита – плоская, потому округлый вок попросту завалится на бок. Кроме того, дно в форме круга воспрепятствует полному контакту с нагревательным элементом.

Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками.

Лучше покупать воки с плоским дном, они адаптированы под использование на газовой плите.

Преимущества чашеобразной формы:

  1. Равномерный нагрев по всей окружности, но при этом вок имеет традиционную для китайской посуды конструкцию: в центре сосредоточен основной жар, а края уже прохладнее. Так, например, в центре удобно жарить мясо, а по бокам овощи — при одинаковом времени приготовления они не сгорят.
  2. Необходимо меньше масла.
  3. Предотвращает выпадение продуктов при перемешивании.
  4. Стенки тоньше, следовательно, еда готовится на порядок быстрее, чем в обычном сотейнике.
Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд.

Считается, что приготовленная в воке еда отличается вкусом и натуральностью. Время термической обработки гораздо меньше, продукты сохраняют больше витаминов.

Разновидности сковородок вок, критерии выбора

Выбрать вок не так просто, как им пользоваться. Нужно учитывать многие параметры и в особенности предназначение. От этого будут во многом зависеть вкус и аромат приготовленных блюд.

Материал

На сегодняшний день посуду по типу воков производят из множества материалов. Преимущество имеют обычные воки — алюминиевый либо чугунный. Однако всё чаще можно встретить другие типы:

  • Нержавеющая сталь. Главный плюс — длительный срок эксплуатации. Сталь проще очистить, но к ней могут пригорать белковые продукты. Также посудина долго остывает и нагревается. Большой размер не подходит для использования на обычной кухне, потому стальные воки предпочтительны на кухнях крупных столовых либо доставок еды;
Главный плюс вока из стали— длительный срок эксплуатации.
  • Чугун. Отличный выбор, несмотря на длительное нагревание. Однако воки продаются с антипригарным покрытием, за ними легко ухаживать. Имеет значение толщина стенок — чугунные сковородки лучше брать толстые, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара. Недостаток — большой вес. Большим воком неудобно управлять, перемешивать продукты и придерживать за ручки — он слишком тяжел для обычного использования.
Чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара.
  • Углеродистая сталь — отличный, универсальный выбор. Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время. Такая сталь быстро и равномерно прогревается, позволяя быстро приступить к приготовлению пищи. Стоимость оптимальна для этой категории посуды.
Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время.
  • Алюминий. Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорание пищи. К тому же такая посуда мало весит, потому проста в использовании. Однако и здесь есть минус: их нельзя ставить на открытый огонь, покрытие начнет разрушаться.
Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорания пищи.
  • Керамика. Материал обладает рядом ощутимых плюсов. Пищу можно готовить на сильном огне. Вок оснащен специальным покрытием, имеет небольшой вес в сравнении с тем же чугуном. Им удобно пользоваться на обычной кухне.
Пищу можно готовить на сильном огне.

Главное достоинство вока – именно в быстром прогревании стенок и приготовлении пищи. Функционально китайская сковородка напоминает обычный казан, только предназначенный для быстрой обжарки. Рекомендуется выбирать, исходя из того, где будет он использоваться. Например, чугунные отлично подойдут для летней кухни на даче, а алюминиевые — для домашнего пользования.

Диаметр

Ещё одно отличие от привычной утвари — размер. Типичный диаметр воков на Востоке — 36 см, однако существуют варианты от 20 см до 2 м. Пользоваться дома лучше всего воком на 20 или 28 см. Маленькие применяются для приготовления быстрого перекуса, а большие предназначаются для общественной кухни — в ресторанах, уличных палатках. Кроме того, значение имеет толщина стенок — обычно она составляет всего 3 мм.

Типичный диаметр ВОКов на Востоке — 36 см.

Обычно посуду для приготовления пищи выбирают, ориентируясь на количество человек. Но нельзя приобретать вок из принципа «чем больше, тем лучше». Так, например, сковородка диаметром больше 30 см тяжела и неудобна, будет занимать много места на обычной кухне. Она совсем не оправдывает своё предназначение. Оптимальным, как уже было сказано, размером для домашнего использования будут 28 см.

Количество порцийДиаметр вока, см
1-215-28
3-530-38
6-1040-50
11+50-76

Такая таблица поможет сориентироваться при выборе вока. Обратите внимание, что значение имеет то, какое количество порций за раз предполагается.

Внешнее исполнение и комплектация. Ручки. Крышка

Внешне вок напоминает чашу с выпуклым дном – у традиционных моделей. Западные модели выпускаются с плоским либо приближенным к плоскому дном. Они подходят для использования на современных индукционных и электрических плитах. Плоское дно делает сковородку устойчивой. Кроме того, традиционные модели также можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.

Традиционные модели можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.

Основной тип модели оснащен двумя боковыми ручками. Они обычно несъемные, и вок по форме напоминает очень широкую кастрюлю. И в этом случае западные модели модифицированы. Теперь они оснащены одной длинной ручкой и округлым держателем с другой стороны. Длинная ручка часто съемная — для удобства хранения.

Комплектация также имеет значение. По сути вок – это не просто сковородка, это целый комплект кухонной утвари. В обычное наполнение входят:

  • Крышка для приготовления блюд на пару, супов, соусов и даже запеканок! Закрытый вок напоминает духовку, к тому же им гораздо сподручнее пользоваться. Крышка обязательно должна быть округлой формы. Держатель обычно пластмассовый либо деревянный — как у стандартных крышек кастрюль. Обязательно есть отверстие для выхода пара.
Крышка обязательно должна быть округлой формы.
  • Черпак в виде лопатки с длинной ручкой. Он удобен для перемешивания продуктов в воке. Края, как правило, нагреваются так же сильно, как центр — протянув руку, можно легко обжечься.
Черпак удобен для перемешивания продуктов в ВОКе.
  • Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей. Необходим для тех же целей – доставать продукты.
Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей.

Ещё один вариант дополнительной комплектации – бамбуковая пароварка. Это округлая чаша, чаще всего из бамбука, напоминающая традиционные русские сита. В ней готовят пищу на пару.

Таким образом, главные критерии выбора – небольшой вес и удобная ручка. Всё остальное зависит от потребностей повара. У домашнего вока обязательно должна быть длинная ручка и половник для перемешивания пищи. Они необходимы для безопасности.

Что и как готовят в воке

Вок действительно универсален для приготовления пищи. Универсальность заключается в том, что готовить можно абсолютно любые продукты и даже кашу. Вок можно использовать как фритюрницу.

Самый популярный способ — стир-фрай: жарка с постоянным перемешиванием. Подходит для приготовления лапши с овощами. Впрочем, обычная жарка – также один из методов готовки в китайской сковородки.

Стир-фрай требует постоянного присутствия около плиты.

Важное правило заключается в том, что все продукты должны быть мелко порублены и иметь примерно равный размер. Обязательно все ингредиенты готовить до начала процесса. Отходить от вока нельзя, поскольку стир-фрай требует постоянного присутствия около плиты.

Тушить можно мясо и овощи, обязательно в большом количестве подливы или воды.

Ещё два способа приготовления – тушение и готовка на пару. Тушить можно мясо и овощи, обязательно в большом количестве подливы или воды. Однако рекомендуется перед тушением обжарить все продукты, чтобы они не размякли до состояния каши. Также следует ставить на небольшой огонь и помешивать по мере приготовления.

Приготовление на пару требует дополнительного оборудования —пароварки.

Приготовление на пару требует дополнительного оборудования — бамбуковой пароварки. Заменить её почти невозможно. Природный материал хорошо пропускает пар. Следует лить воду всего лишь на 1-2 см, но так, чтобы она не касалась дна пароварки. По мере кипения воду необходимо доливать.

Правила ухода

Ухаживать за любой посудой следует обязательно. Так она прослужит дальше. Воки в этом плане капризны, многое зависит от наличия антипригарного покрытия и материала, из которого сделана сковородка. Воки хороши тем, что их не нужно мыть с использованием моющих средств. Принцип работы заключается в том, что масло по мере готовки впитывается в стенки и образует антипригарное покрытие. Именно поэтому почерневший вок не следует выкидывать.

Первое и главное правило ухода: новый вок обязательно нужно обработать перед приготовлением пищи. Только что купленную посуду необходимо тщательно ополоснуть теплой водой, после поставить пустой на плиту. Обязательно прокалить стенки и дно, плеснув немного масла. Оставить остывать и только после удалить излишки масла бумажным полотенцем.

Прокаливать вок обязательно перед первым использованием.

Керамические воки самые нетребовательные — достаточно помыть мягкой губкой, ополоснуть и можно ставить на плиту. Важно дать остыть перед тем, как приступать к обработке, иначе покрытие испортится. Нельзя охлаждать водой.

Керамические ВОКи самые нетребовательные — достаточно помыть мягкой губкой, ополоснуть и можно ставить на плиту.

Стальной вок необходимо подготовить перед мытьем. После использования в сковородку рекомендуется налить кипяток и добавить 1 чайную ложку обычной соды. Такой состав следует оставить на 20 минут, потом слить воду и протереть мягкой губкой. Нельзя тереть жесткой губкой или металлической сеткой — покрытие будет поцарапано и еда в дальнейшем будет пригорать. После вок нужно ополоснуть и тщательно вытереть бумажным полотенцем перед хранением.

Нельзя теперь жесткой спинкой или металлической сеткой — покрытие будет поцарапано.

Таким образом, уход за воком заключается лишь в том, что его нужно ополаскивать водой и ни в коем случае не оттирать губкой с моющим средством. Правильная чистка заключается в протирании после использования бумажной салфеткой для удаления остатков пищи и излишков масла.

Приготовленная в сковороде вок пища максимально полезна за счет сокращения времени готовки.

Сковородка вок – весьма универсальная кухонная утварь, подходящая для ежедневного использования. Она не требует практически никакого ухода, а приготовленная в ней пища максимально полезна за счет сокращения времени готовки. Главное – верно выбрать сковородку с первого раза и приловчиться в ней готовить!

Видео: Курица с овощами в сковороде вок

Домашний вок — 7 правил быстрой жарки stir-fry

Полезная, низкокалорийная, хрустящая! Про еду, приготовленную на воке – большой азиатской сковороде с высокими тонкими стенками – можно сказать много хорошего. Но главное, она по-настоящему вкусная. Секрет в особой технике приготовления. Повара давно приспособили вок для варки, томления и даже готовки с эффектом пароварки и казана. Но ключевым его предназначением остается быстрая жарка stir-fry. В переводе это значит «жарить и перемешивать». Родилась эта техника пару тысяч лет назад в многолюдном Китае, где важно было сытно и быстро накормить сразу большое количество народа. Обычно речь шла о целой деревне. Метод stir-fry решал эту задачу на раз. Продукты не требовали длительной термической обработки, а блюдо получалось сочным и аппетитным. В этой статье мы собрали для вас 7 главных правил готовки на домашнем воке в технике stir-fry.


1. Подготовьте все ингредиенты заранее. Нарежьте их мелкими кусочками или соломкой. Даже традиционный чугунный вок разогревается за считанные мгновенья. А уж современная сковорода-вок для индукционной плиты с ферромагнитной вставкой в дне тем более. В процессе приготовления повар будет активно потряхивать вок над плитой. Его руки должны быть свободны. Лучше всего заранее разложить нарезанные ингредиенты по небольшим плошкам.

2. Раскалите вок до максимума. Любой житель Поднебесной подтвердит, что холодный вок убивает продукты. Ведь, с точки зрения здорового питания, главное – сохранить в пище полезные витамины и микроэлементы. Хорошо прогретая сковорода-вок для моментально запечатывает сок внутри продукта, консервируя его натуральную пользу.

3. Налейте на дно немного масла. Даже не так. Капните на дно пару капель масла. Классический китайский вок, который использовали уже много раз, почти не требует смазки. Поверхность запечатывают остатки предыдущих блюд, и новые не пригорают. В домашних условиях выручает сковорода-вок с антипригарным покрытием. К ее дну тоже ничего не липнет. Масло нужно для хрустящей корочки.

4. Обжарьте ингредиенты слоями. Сначала идут продукты, которые дают аромат. Например, лук, чеснок, имбирь. Затем добавляют мясо, птицу или рыбу, нарезанные небольшими ломтиками. А теперь можно положить самые нежные ингредиенты – овощи или морские водоросли. Среднее время готовки 7-10 минут.

5. Добавьте соус. Замечали, какие насыщенные и густые вкусы у китайских соусов? Дело в том, что их добавляют в блюдо ближе к финалу. Вок сейчас прогрет настолько, что жидкость быстро выпарится, отдав продуктам все свои оттенки и вкус. Не забывайте интенсивно мешать содержимое сковороды.

6. Не используйте сухие специи. От сильного жара они просто сгорят. Это испортит вкус и внешний вид блюда. К тому же к божественному аромату обжаренной овощной смеси с мясом, рыбой или птицей прибавится явственный запах гари.

7. Крахмалистые продукты положите в вок в самом конце.Вареные рис, картофель, лапша. Вок – идеальная посуда, в которой разрозненные ингредиенты становятся единым блюдом. Полминуты и можно снимать вок с плиты. Кстати, в некоторых оригинальных китайских рецептах рис подается отдельно от смеси, обжаренной в воке. Смешивается все уже на тарелке.


Как видите, ничего сложного в технике быстрой обжарки stir-fry нет. Попробуйте, и она непременно станет вашим любимым способом накормить всю семью. В коллекции FISSMAN можно выбрать сковороду-вок из чугуна или алюминия. Специальное антипригарное покрытие надежно защитит посуду от истирания и коррозии. В отличие от классических китайских воков, предназначенных для готовки на открытом огне, продукция FISSMAN устойчива к износу и выдерживает 8000 циклов. Изделие полностью безопасно для вашего здоровья и окружающей среды. Модели без крышек позволяют готовить в режиме супербыстрой обжарки. А сковороды с крышками из прозрачного закаленного стекла предназначены для приготовления более сложных блюд, требующих визуального контроля. Каждый вок от FISSMAN оснащен удобными ручками из термостойкого бакелита. Это защитит ваши руки от жара плиты. Выбрать вок нужного размера можно в разделе Сковороды – Воки.


10 блюд в сковороде вок

Сегодня в наш быт вошли в моду азиатские традиции в приготовлении пищи. Во многих ресторанах повара готовят в вок и блюда, приготовленные в этой сковороде, получаются очень вкусными. Изначально на вок готовили еду на огне. В китайских ресторанчиках пищу готовят в этих сковородах на горелках, которые настроены так, чтобы пламя облизывало дно сковороды. При приготовлении в сковороде вок пищи очень быстро обжаривается в кипящем масле и эта техника позволяет сохранить максимум полезных веществ в приготавливаемых продуктах. В итоге блюда полны витаминов, а вкус ингредиентов более насыщенный.

Когда вы купите сковороду вок, не спешите сразу же готовить в ней пищу. Сначала сковороду необходимо правильно подготовить к жарке. Помойте хорошенько вок средством, а потом прокалите на очень сильном огне. Затем смажьте маслом и вытрите бумажным полотенцем. Вытирать сковороду вок полотенцем необходимо до тех пор, пока на стенках не останется жира.

Обжарка – это традиционный вариант приготовления пищи в вок. Но он имеет некоторые подводные камни — пища на большом огне готовится очень быстро, и поэтому крупные куски могут снаружи мгновенно подгореть, а внутри остаться полностью сырыми. Также важна и правильная последовательность добавления ингредиентов в блюдо, ведь одни продукты готовятся несколько дольше, а другие на сильном огне практически сразу готовы. Жарка в воке – это всегда применение растительного масла, например, из кунжута, которое придает блюдам насыщенным вкус и неповторимый аромат.

Попробуйте приготовить что-нибудь вкусное и питательное по нашим 10 рецептам в сковороде вок. Поверьте, вашим домочадцам обязательно придутся по вкусу кушанья, приготовленные в традиционной вок.

Баклажаны с томатами

В вок раскалите по ст.л. масел кунжута и маслин. На дольки нашинкуйте красную луковицу, обжарьте 2 минуты. Баклажаны нашинкуйте на небольшие кубики, добавьте в лук. На большом огне обжарьте 2 минуты. Добавьте очищенные, разрезанные на небольшие дольки томаты, половину ложечки куркумы, 1 ст.л. семян кориандра, мелко нарезанный чили, 2 ст.л. томатпасты, 300мл овощного бульона. Накройте вок крышкой и протушите 5 минут. Приправьте, добавьте 150мл йогурта без добавок, пучок измельченного кориандра.

Шурпа в казане

Вам понадобятся: 300 г говядины на кости, 3 моркови, 2 головки лука, 2 болгарских перца, 2 помидора, 6-7 средних картофелин, 1 зубчик чеснока, зелень, тмин, кориандр, соль и черный перец по вкусу, масло для жарки, вода (объем в зависимости от размеров казана).

Приготовление. Мелко нарубите чеснок и нарежьте на кубики перец и морковь. Картофель нарежьте так, как вам привычно. Обжарьте на разогретом масле мясо, затем добавьте к нему лук и чеснок, влейте воду. Когда вода начнет кипеть, снимите пенку и верхний слой жира. Накройте казан крышкой и оставьте томиться на огне в течение 1-1,5 часов. Когда сварится мясо, добавьте морковь, через 5 минут – перец, а через еще 15 минут – картофель и специи. В самом конце добавьте в блюдо томаты и посыпьте рубленой зеленью.

Китайская лапша свиная

Отварите мелкой яичной лапши. Откиньте и перемешайте с маслом кунжута. Отдельно нарежьте мелко филе свинины на тоненькие полосочки, перемешайте с 1,5 ст.л. крахмала, добавьте по вкусу соевый соус. Обжарьте в раскаленной вок до коричневатого цвета, а после добавьте 4 порезанных пера лука и упаковку ростков бобовых. Обжаривайте на большом огне пару минут, позже добавьте лапшу, 150мл куриного бульона и соевого соуса на свой вкус. Доведите блюдо до закипания и сразу же подайте.

Плов из говядины в казане

Вам понадобятся: 500 г говядины, 500 г риса, 5 г моркови, 150 г курдючного жира или 150 мл растительного масла, 120 г лука, 1-2 головки чеснока, 1,5 л горячей кипяченой воды, 4 ст.л. зиры, 1 перчик чили, свежая зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Курдючный жир нарежьте кусочками, морковь порежьте небольшими кубиками. Говядину тоже следует нарезать, однако куски при этом не должны быть слишком большими. Разогрейте казан и выложите на него жир или разогрейте растительное масло. Когда жир закипит, обжарьте на нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Добавьте говядину и потушите все вместе 5-7 минут, затем введите в блюдо морковь и половину зиры, хорошенько все перемешайте. Как только морковь обжарится, налейте немного воды (чтобы она лишь слегка покрывала содержимое казана. Тушите мясо и овощи практически до полной готовности (40-50 минут).

Очистите чеснок от шелухи и уложите в казан, добавьте соль и перец чили по вкусу. Потушив мясо со специями около 10 минут, выложите в казан рис и аккуратно его разровняйте, при этом не перемешивая. Проследите, чтобы уровень воды был приблизительно на 1 см выше уровня риса, равномерно посыпьте блюдо оставшейся зирой и оставьте томиться под крышкой на медленном огне около 20 минут. Из готового плова извлеките чеснок и перец. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

  • Варим каши правильно

СТИР-ФРАЙ: 7 ПРОСТЫХ ПРАВИЛ

  • Подготовьте все ингредиенты заранее. Времени на резку овощей или мяса у вас не будет. Мясо выбирайте нежное, свиную шею или филе курицы. Если вы будете использовать лапшу или рис в рецепте, приготовьте их до того, как начнете обжаривать первые ингредиенты.
  • Нарезайте продукты полосками или кубиками равномерно и некрупно (1х2 см). Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Чем крупнее куски мяса, тем выше вероятность того, что внутри они могут остаться сырыми. Поэтому не пренебрегайте этим правилом.
  • Используйте для жарки только растительное масло. Лучше всего использовать масла, которое выдерживают высокие температуры и не имеют приторного вкуса и запаха. Поэтому, сливочное, оливковое, 100% кунжутное — не подойдут для интенсивной жарки, а вот подсолнечное, в самый раз.
  • Раздельное приготовление. Если ингредиенты имеют разное время приготовления, готовьте их отдельно. Мясо отдельно от овощей. Курицу отдельно от моркови. Для обжарки маленьких кусочков курицы 1х2 см до готовности требуется 3-4 мин, для обжарки сладкого перца соломкой до готовности – 1-2 мин. Можно, конечно, жарить и вместе. Но в этом случае кладите ингредиенты по очереди.
  • Вок не должен быть заполнен даже наполовину. Чем больше ингредиентов в воке, тем неравномернее распределяется температура, тем больше шансов, что что-то сгорит, а что-то останется сырым. Если ингредиентов мало, благодаря интенсивному перемешиванию вы гарантируете равномерное распределение тепла и попадание воздуха.
  • Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дает ингредиентам подгореть.
  • После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку, после вытереть бумажным или тканевым полотенцем и смазать маслом.

Советы по уходу

Медный казан не стоит загружать в посудомоечную машину. При мытье вручную желательно выбирать мягкие средства без хлора и абразивных добавок, не использовать жесткие металлические губки. Если необходимо дополнительно очистить посуду, помогут специальные средства для меди или смесь муки, соли и воды.

Чугунную посуду лучше всего чистить сразу после готовки (когда немного остынет). Можно просто протереть поверхность бумажными полотенцами или вымыть казан теплой водой. Когда емкость полностью высохнет, ее покрывают очень тонким слоем масла и отправляют на хранение. Изделия с тефлоновым или эмалированным покрытием обрабатывают точно так же, но ничем не смазывают. Тереть их жесткими щетками или чистить абразивными составами нельзя, чтобы не повредить антипригарный слой. Хранить казаны лучше отдельно от другой посуды, чтобы случайно не поцарапать поверхность или не разбить хрупкую керамику.

Овощи в казане

Вам понадобятся: 700 г некрупного картофеля, 500 г белокочанной капусты, 350 г томатов, 220 г кабачков, 160 г болгарского перца, 140 г баклажанов, 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 1-2 головки чеснока, 30 г растительного масла, 1,5 ч.л. зиры, 1,5 ч.л. кориандра, 1,5 ч.л. кинзы, соль и перец по вкусу, немного укропа для украшения.

Приготовление. Начистите картофель, если он крупный – разрежьте его на 2-4 части. Лук нарежьте тонкой соломкой, морковь – 7-8-миллиметровыми кружками. Разогрейте растительное масло и слегка припустите на нем лук и морковь. Добавьте в казан нарезанные мелкими кубиками помидоры, посолите и поперчите, а затем добавьте половину кориандра и зиры, после чего дайте протушиться 10-15 минут и выложите картофель. Накройте казан крышкой.

Пока тушится картофель, нарежьте крупными кусочками перец. Баклажаны разрежьте сначала поперек на 4 части, а потом на кусочки толщиной 1-1,5 см. Такого же размера кусочками нарежьте и кабачок, капусту следует нарезать более крупно. Выложите на картофель перец, баклажан и кабачок, посолите и поперчите. Добавьте остальную зиру и кориандр, уложите в казан очищенную от шелухи головку чеснока, сверху уложите слой капусты и тушите все до готовности картофеля. Перед подачей украсьте блюдо укропом.

Не бойтесь экспериментировать и вносить в рецепты свои изменения! Расскажите, а какие блюда готовите в казане вы?

Подготовка к первому использованию

Казаны из меди, керамики или с тефлоновым покрытием не требуют особой подготовки. Их достаточно промыть теплой водой с мягким моющим средством. Не стоит использовать составы с абразивными компонентами, жесткие щетки или губки, так как это может нарушить антипригарный слой.

Чугунные казаны нужно готовить к использованию немного иначе:

  1. Тщательно вымыть. При изготовлении посуды на ее поверхности остается слой смазки. Частично его можно убрать мытьем теплой водой. Возможно, обработку понадобится повторить несколько раз.
  2. Прокалить. Если подготовка проводится на открытом воздухе, то вымытый чугунный казан ставят на огонь (костер, печь), прогревают до тех пор, пока не исчезнут неприятный запах и дым от сгорающего масла. Иногда мытье заменяют выжиганием смазки, но дома эту процедуру проводить не стоит. Будет достаточно просто вымыть казан несколько раз.
  3. Создание антипригарного слоя. В условиях обычной квартиры остывший казан смазывают пищевым маслом со всех сторон, отправляют на полчаса в духовку, нагретую до 180 градусов. Затем посуду вынимают и оставляют остывать.
  4. Финишная обработка. Протирают посуду бумажным полотенцем или промывают теплой водой без мыла, а затем обсушивают.

После полного высыхания поверхности можно еще раз нанести очень тонкий слой масла.

Полезные советы по подготовке казана:

  1. При прокаливании на открытом огне чугунной посуды температура должна быть очень высокой. Если же емкость из алюминия, нужен средний огонь, чтобы материал не прогорел.
  2. Для создания антипригарного покрытия на все поверхности казана наносят тонкий слой масла, обладающего способностью быстро высыхать (конопляное, льняное, кукурузное). В этом случае состав покроет всю поверхность посуды, включая стенки, и не будет собираться лужицами на дне.

На открытом воздухе можно залить в казан примерно пол-литра масла и отправить на огонь. Периодически посуду нужно поворачивать и покачивать, чтобы жидкость покрыла всю поверхность. Однако это очень опасно: при неосторожном обращении масло способно вспыхнуть.

Работать с открытым огнем и маслом в помещении нельзя. Все подготовительные действия желательно проводить подальше от жилых строений.


Перед первым применением любой казан необходимо прокалить


С помощью пищевого масла можно создать антипригарное покрытие на стенках посуды

ВАРИМ СУП В ВОКЕ

В воке можно варить даже суп. Принцип готовки такой же, что и при варке в обычной кастрюле. Либо можно заранее обжарить мясо с овощами в воке и только после все залить бульоном или водой, поварив минут 5. Однако, этот метод не так распространен, как остальные. И в большинстве случаев, кастрюлю действительно использовать удобнее.

Обычная сковорода проигрывает воку практически по всем параметрам, и не только потому что в нем можно готовить 5-ю разными способами, но еще и потому, что продуты остаются сочными, хрустящими и поджаристыми. А сами блюда приобретают аутентичный вид и вкус, пошаговые рецепты которых, можно найти здесь. Использовав однажды вок на кухне, вы уже не сможете использовать обычную посуду. И это здорово, ведь вок один занимает куда меньше места, чем вся остальная посуда.

Особенности посуды

Казан — это «посредник» между огнем и блюдом. Его задача — равномерно нагреть и приготовить продукты. Традиционно его отливают из металла, но сейчас есть керамические варианты этой посуды. Для обеспечения оптимального режима готовки стенки емкостей должны быть очень толстыми, обычно — 1–1,5 см. Керамическая посуда долго накапливает тепло и долго его отдает. В такой емкости можно готовить что угодно, но самое удачное использование — длительное томление блюд.

Чугунный казан хорошо накапливает и сохраняет тепло, но у материала низкая теплопроводность. При готовке на газовой конфорке хорошо прогреваются только те участки, которых касаются язычки огня. В отличие от чугуна алюминий способен проводить тепло в четыре раза лучше. Это означает, что прогрев всей нижней части казана будет намного равномернее, тепло распространится шире и выше по стенкам. Правда, алюминий остывает так же быстро, как нагревается.

Достоинства алюминиевых и чугунных изделий — в их доступности, долговечности, хороших свойствах поверхности (при правильном обращении). Именно в такой посуде хозяйки готовят на домашней кухне блюда, не уступающие ресторанным образцам: плов, шурпу, лагман, мясное и овощное рагу. Не стоит опасаться вредного воздействия алюминия на продукты: современные казаны обычно производятся с безопасным и очень прочным покрытием. Нередко дно емкости состоит из нескольких слоев разных материалов: стали (для использования на индукционных печах), меди, алюминия.

Теплопроводность меди больше, чем у алюминия, что позволяет делать казаны из этого металла достаточно тонкими. Тепло распространяется очень быстро и равномерно, достигает самого верха посуды. Это отличный вариант для приготовления блюд из риса.

Если есть возможность устроить для казана специальную печь на даче или в загородном доме, то можно выбирать посуду с полукруглым дном. Такой же вариант с подставкой-треногой оптимален на природе, когда блюда готовятся на костре. Для использования на обычной газовой или индукционной плите нижняя поверхность должна быть плоской.

Материал и покрытие казана должны соответствовать блюду и способу приготовления. Керамика, тефлон или эмаль не подходят для открытого огня, тогда как алюминий и чугун универсальны.


Алюминиевые казаны чаще всего используют для тех блюд, которым в процессе приготовления необходимо томиться


Чугунный казан отличается низкой теплопроводностью

Можно ли в сковороде вок жарить картошку


Картофель, жаренный в вок (казане)

Получается безумно вкусным! Можно за раз одному осилить целую сковороду, а с квашеной капустой — вообще сказка.

Многоразовые попытки воссоздать вкус жареной картошки, которую готовит папа, не увенчались успехом. Однако был выведен свой, не менее вкусный, рецепт. Папиным же вариантом будем наслаждаться на родительских встречах.

на 4 порции

12 средне-крупных картофелин,
1 ч.л. со средней горкой соли,
кукурузное масло,
паприка, сушеные орегано и базилик (можно еще и китайскую приправу «Маласянь» добавить).

Картофель почистить, нарезать брусочками. В вок наливаем кукурузное масло (на глаз, чтобы блюдо в итоге не было сухим, не подгорело, но и не очень жирным получилось; при необходимости в процессе жарки доливаем масло), раскаляем. Картофель кладем в сковороду и жарим на максимальном огне до золотистых бочков (примерно минут 20), постоянно аккуратно перемешивая. В конце жарки солим, приправляем специями и травками. Аккуратно перемешиваем. Подаем горячим.

Текст: uniqum84.
Фото: uniqum80.

Как жарить картофель на сковороде ▷ Legit.ng

В сегодняшней статье мы научим вас, как жарить картофель, чтобы получить лучший результат. С одной стороны, жареный картофель — самое простое блюдо, но с другой стороны, у него есть некоторые плюсы и минусы, которые помогут вам приготовить блюдо профессионально.

Фото: thespruceeats.com
Источник: Depositphotos

Как лучше жарить картофель

Жареный ароматный хрустящий картофель — быстрое и простое блюдо, полюбившееся многим.Но не все знают секреты правильной жарки картофеля. Многочисленные проблемы с прилипанием и пригоранием картофеля к сковороде. Чтобы избежать подобных кухонных провалов при приготовлении жареной картошки, научитесь кулинарным хитростям здесь!

Во-первых, нужно понимать, что разные сорта картофеля имеют разное время приготовления. Поэтому, если вы хотите, чтобы он прожарился равномерно, вам нужно обжарить такой же сорт картофеля. Чтобы картофель получился идеальным, необходимо удалить из него лишний крахмал.Для этого замочите нарезанный картофель в холодной воде примерно на час перед приготовлением, а затем вытрите его бумажным полотенцем.

Как приготовить гель или спрей для дезинфекции рук в домашних условиях: простой рецепт

Фото: playbuzz.com
Источник: Depositphotos

Второй шаг к идеальному жареному картофелю — это способ его нарезки. Техника нарезки картофеля несложная. Но в любом случае нужно быть очень осторожным, чтобы не поранить пальцы. Острые ножи и удобные разделочные доски станут для вас лучшими помощниками!

Картофель можно нарезать или нарезать соломкой.Картофель будет хрустящим и обжаренным с золотистой корочкой. Если нарезать картофель небольшими кубиками, он будет подрумяненным, но более мягким и сочным. Вы можете использовать специальный режущий инструмент, если он у вас есть. Такое устройство позволит значительно упростить нарезку клубней картофеля на одинаково большие или тонкие кусочки.

Чтобы правильно обжарить картофель, выполните эту простую процедуру. Когда масло хорошо нагреется и даст немного дыма, выложить картофель на сковороду и варить пару минут на сильном огне без крышки.

Ненавижу дешевые подарки, — говорит актриса Сильвия Олучи и объясняет причины.

Фото: anyaseats.com
Источник: Depositphotos

Переверните ломтики картофеля и уменьшите температуру до среднего. Время от времени перемешивайте картофель, пока он не подрумянится. Затем посолите и приправьте кусочки в конце жарки, чтобы кусочки не слипались.

Вы получите хрустящий и жареный картофель, если воспользуетесь сковородой с толстыми стенками. Он равномерно прогреет картофель со всех сторон.Еще один совет, как сделать жареный картофель еще вкуснее. Для этого можно предварительно заправить масло для жарки чесноком (молотым или измельченным), перцем, мускатным орехом или любыми другими специями на свой вкус.

Как жарить сладкий картофель

Сладкий картофель можно жарить по-разному. И каждый подарит вам вкусное и питательное блюдо, которое вам обязательно понравится. Давайте посмотрим на несколько простых рецептов со сладким картофелем. Для первого нам понадобится ингредиента:

Мы больше не прячемся, — говорит рэпер Икечукву, наконец демонстрируя подругу (фото)

Фото: кулинария.nytimes.com
Источник: Depositphotos

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепты ирландского картофеля для младенцев

  • сладкий картофель — 2
  • лук — 1
  • молотый кайенский перец (чили) — 1/4 чайной ложки
  • помидоров — 1
  • сладкий перец — 1
  • куриные яйца — 2
  • кинза (или кориандр) — 2 чайные ложки
  • соль — две щепотки

Приготовление:

Фото: unsplash.com
Источник:

Depositphotos Добавьте соль и перец в масло для жарки.Разогрейте его на сковороде. Когда масло станет достаточно горячим, убавьте огонь до среднего и добавьте картофель в сковороду. Также добавьте к картофелю нарезанный лук.

Накройте сковороду крышкой и обжаривайте картофель около 5 минут, пока сладкий картофель не станет мягче. Снимите крышку и жарьте еще пару минут, пока она не станет золотистой.

После этого добавить нарезанный помидор и перец. Обжаривайте все ингредиенты около 4 минут, постоянно все перемешивая.Затем сделайте ложкой небольшое отверстие внутри сковороды и влейте в него яйцо. Снова накройте сковороду крышкой и варите до готовности яйца. Когда все будет готово, добавьте в блюдо кориандр или кинзу, и все готово к подаче.

6 советов по подготовке к сезону дождей

Как жарить чипсы из сладкого картофеля

Фото: thespruceeats.com
Источник: Depositphotos

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Три лучших рецепта батата в Нигерии

Домашние сладкие картофельные чипсы — гораздо более здоровая альтернатива картофельным чипсам, купленным в магазине, которые жарятся во фритюре с большим количеством соли, калорий и жира.Чтобы приготовить чипсы из сладкого картофеля, нарежьте картофель очень тонкими круглыми ломтиками и хорошо разогрейте сковороду.

Посыпать специями ломтики сладкого картофеля, выложить их на сковороду, накрыть бумагой для выпечки, и готовить, пока они не станут хрустящими с обеих сторон. Этот процесс займет около 25-30 минут. За это время картофельные чипсы необходимо перевернуть, чтобы они равномерно подрумянились с двух сторон.

Как приготовить картофель фри со сладким картофелем

Картофель фри со сладким картофелем будет отличным вариантом для тех, кто устал от обычного жареного картофеля.К тому же домашний картофель фри будет намного полезнее и вкуснее.

Образ жизни: 8 превосходных приемов одежды, которые изменят вашу жизнь

Фото: unsplash.com
Источник: Depositphotos

Чтобы приготовить картофель фри со сладким картофелем, нарежьте его на полоски средней толщины. Не делайте их слишком тонкими с самого начала, так как они могут сесть во время жарки. Перед приготовлением положите нарезанный картофель в холодную воду примерно на 15-20 минут. Это поможет удалить из них лишний крахмал.Это сделает ваш картофель фри более хрустящим. Теперь налейте масло в глубокую сковороду, чтобы покрыть примерно 2-2,5 см ее объема.

Пока масло нагревается, обсушите ломтики сладкого картофеля бумажным полотенцем и медленно опустите их по одному в сковороду с горячим маслом. Жарьте сладкий картофель на сильном огне около 5 минут или пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Когда картофель-фри готов, выложите его на тарелку бумажным полотенцем, чтобы смыть излишки масла.Теперь посыпьте его любимой приправой или зеленью, и он готов к подаче. Приятного аппетита!

ПОДТВЕРЖДЕНО: социальная сеть коренных народов Африки

Итак, это для сегодняшней статьи о том, как приготовить картофель на сковороде. Надеемся, вы сочли это полезным и интересным и попробуете хотя бы один из рецептов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Картофель — это овощ?

.

Можно ли разогреть рис? Советы по предотвращению пищевого отравления

Существует распространенное мнение, что нельзя повторно нагревать рис. Однако это не так. Разогреть рис можно, но люди должны соблюдать меры предосторожности, чтобы его можно было безопасно есть.

Рис более проблематичен, чем некоторые другие оставшиеся продукты, поскольку он может содержать бактерии под названием Bacillus cereus , которые выживают при некоторых процессах приготовления.

Эта бактерия часто является причиной пищевого отравления из-за разогретого или приготовленного риса.Пищевое отравление обычно вызывает диарею и рвоту и может вызвать серьезные осложнения у людей с другими проблемами со здоровьем.

Если люди не соблюдают правила безопасности пищевых продуктов должным образом, бактерии могут расти на остатках риса и вызывать болезни. Однако правильное обращение с пищей может предотвратить болезнь.

Поделиться на PinterestЕсли человек следует правилам безопасности пищевых продуктов, он может без риска разогреть рис.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) описывает самые безопасные способы правильного приготовления, хранения и разогрева пищи, включая рис.

Каждый из следующих шагов гарантирует, что повторно нагретый рис будет иметь низкий риск заражения людей:

1. Хорошо мойте руки

Всегда тщательно мойте руки перед приготовлением и приготовлением пищи. Держите посуду, которая соприкасалась с сырыми продуктами животного происхождения, отдельно.

2. Готовьте рис правильно

При приготовлении риса убедитесь, что он нагрелся до высокой температуры. Держите его подальше от опасной зоны — от 40 ° F до 140 ° F — где быстро растут бактерии.

Подавайте рис сразу после приготовления.

3. Быстро охладите остатки пищи

Чтобы еще больше уменьшить рост бактерий, быстро охладите продукты с помощью:

  • Разделив продукты на мелкие контейнеры для пищевых продуктов и закрыв их крышкой.
  • Размещение горячих продуктов непосредственно в холодильнике или морозильной камере. Ризотто или паэлья замерзнут лучше, чем простой рис.
  • Не оставляйте рис или горячую пищу без присмотра более чем на 1 час.

4.Правильно храните остатки

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить остатки только в течение установленного периода:

  • Утилизируйте остатки холодильника через 3–4 дня.
  • Утилизируйте остатки морозильной камеры через 3–4 месяца.

Храните продукты при безопасной температуре. Согласно USDA, комнатная температура составляет 90 ° F, что является идеальной температурой для роста бактерий. Бактерии быстро растут при температуре от 40 до 140 ° F.

  • Храните продукты при температуре 40 ° F и ниже. Убедитесь, что температура в холодильнике указана или ниже.
  • Выбросьте все остатки, хранящиеся при комнатной температуре более 2 часов.

5. Повторный нагрев

При повторном нагревании риса убедитесь, что он полностью горячий.

В микроволновую печь остатки риса:

  • Откройте контейнер для хранения и снимите крышку. На каждую чашку риса добавьте 1-2 столовые ложки воды. Слегка закройте крышку, чтобы рис снова распарился.
  • Поместите в микроволновую печь и нагревайте в течение 3–4 минут или пока все не станет горячим.
  • Убедитесь, что внутренняя температура риса составляет 165 ° F или выше. Если не уверены, используйте пищевой термометр.
  • Подавать немедленно.

Чтобы обжарить оставшийся рис:

  • Поместите рис в сковороду с выпуклым днищем или сотейник с маслом на ваш выбор.
  • Включите плиту на средний огонь, непрерывно помешивая рис. Обязательно разбейте рис на кусочки.
  • Непрерывно перемешивайте, чтобы рис равномерно покрыл маслом.
  • Используйте термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура составляет не менее 165 ° F.
  • Подавать сразу же, когда все будет горячим.

Для приготовления на пару оставшегося риса:

  • Поместите рис в кастрюлю с 1–2 столовыми ложками сливочного или растительного масла.
  • Добавьте 1–2 столовые ложки воды на каждую чашку риса и доведите до кипения. Держите кастрюлю крышкой.
  • Время от времени помешивайте. После того, как вода выкипит, убедитесь, что внутренняя температура превышает 165 ° F.
  • Подавайте сразу же, если трубопровод горячий.

Рис безопасно есть холодным, если он правильно охлажден и хранится.Не оставляйте разогретый рис на прилавке.

Выполнение этих шагов снизит риск пищевого отравления. Не разогревайте рис более одного раза, так как это еще больше увеличивает риск пищевого отравления.

Симптомы пищевого отравления обычно включают:

  • диарею
  • рвоту
  • боль в животе
  • лихорадку
  • озноб

Симптомы появятся быстро и должны длиться недолго. Согласно одному отчету, ежегодно в США может происходить до 84000 случаев пищевого отравления, вызываемого Bacillus cereus .S.

Большинство людей выздоравливают быстро и без осложнений. Обратитесь к врачу, если:

  • симптомы сохраняются более 48 часов
  • симптомы ухудшаются
  • появляются новые симптомы

Повторный нагрев риса безопасен, если все сделано правильно. При приготовлении пищи важно соблюдать правила безопасности и гигиены пищевых продуктов.

Выполнение определенных шагов снизит рост бактерий и снизит риск пищевого отравления при употреблении повторно нагретого риса.

.

Кухни и посуда Словарь | Словарь

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Такие продукты, как фрукты, орехи и некоторые моллюски, можно есть сырыми, но большая часть еды, которую мы едим, является приготовленной. Его можно приготовить на открытом воздухе на костре или на барбекю , но большая часть еды готовится в помещении, в комнате, которая называется кухня . Кухни имеют свои собственные специально разработанные приборы и электрические приборы , а также множество более мелких предметов посуды для приготовления и приготовления пищи и приготовления напитков.

Кухонное оборудование и мебель

Кухонное оборудование включает раковин для ополаскивания продуктов и мытья посуды , скамейки, на которых готовится еда, и ящики, в которых хранится кухонных принадлежностей и столовых приборов . Кухни также могут иметь полки и шкафы для хранения кастрюль и сковород и другой посуды, а также посуды , такой как обеденные тарелки, суповые чаши, кофейные чашки и фужеры.У них также может быть специальная мебель, такая как кухонный стол и стулья, на которых можно готовить и есть быстро перекусить.

На фото: типичная современная кухня с множеством кухонной техники и техники.

Кухонная техника

Единственный прибор, который должен быть на всех кухнях, — это плита или плита . На некоторых кухнях есть большая универсальная газовая или электрическая плита с несколькими газовыми конфорками или электрическими конфорками наверху, грилем или жаровней внизу и духовкой под грилем для выпечки и запекания.Вместо такой универсальной плиты, как эта, кухня может иметь одну или несколько конфорок, которые устанавливаются на скамейке, вместе с микроволновой печью или тостером и отдельным электрическим грилем.

На современных кухнях также есть холодильник с охладителем для хранения продуктов и напитков в холоде и морозильник для хранения замороженных продуктов. На большинстве кухонь также есть тостер для приготовления тостов, электрический бойлер для воды или чайник для приготовления чая и кофе, а также блендер для приготовления фруктовых смузи и молочных коктейлей.Другие распространенные устройства включают кухонных комбайнов , рисоварки, кофеварки и машины, а также посудомоечных машин различных типов.

Кухонные принадлежности

Современные кухни также укомплектованы посудой двух основных видов; посуда означает кастрюли, сковороды и кухонные принадлежности, а также кухонную утварь, такую ​​как кухонные ножи и ложки для перемешивания. В разных частях света используется множество различных видов посуды, но наиболее распространенными являются кастрюли, кастрюль , сковород и вок .Посуда, которая используется только в духовке, называется посудой для запекания и включает в себя металлические противни , формы для выпечки и жаровни, а также жаропрочные керамические или стеклянные формы для запекания , формы для пирогов и другую жаростойкую посуду.

Обычная кухонная утварь, которую можно найти в большинстве домов, включает набор очень острых кухонных ножей, несколько деревянных ложек для перемешивания, лопатку , терку , половник для супа, овощечистку и пару кухонных щипцов .Другие предметы, которые можно найти на кухнях, включают разделочные доски , мерные чашки, миски для смешивания, дуршлагов , таймеры для приготовления пищи, рукавицы или перчатки, кухонные полотенца или кухонные полотенца и так далее.

прибор (существительное): прибор, выполняющий особую задачу в доме — Самыми дорогими приборами являются плита, холодильник и стиральная машина.

противень (также американский «противень») (существительное): металлический противень, который задвигается в духовку и на котором можно готовить или разогревать пищу — Сколько печенья мы можем испечь на этом противне?

барбекю (существительное): прибор для жарки или гриля на открытом воздухе — Вы положили газовый баллон для барбекю в машину?

блендер (существительное): устройство для превращения мягких продуктов в однородную жидкость — Если у вас есть блендер, вы можете делать молочные коктейли и смузи.

запеканка (также «запеканка») (существительное): большая тарелка с крышкой для приготовления тушеных блюд в духовке — Среди наших свадебных подарков были три запеканки!

разделочная доска (существительное): плоский кусок дерева или пластика для резки или измельчения пищи — Вам нравится использовать деревянные или пластмассовые разделочные доски?

дуршлаг (существительное): миска с небольшими отверстиями, используемая для мытья сырых продуктов или слива кипяченой воды из приготовленных продуктов — Варите спагетти в воде в течение нескольких минут, а затем перелейте спагетти и воду в дуршлаг.

котелок (существительное): любая глубокая круглая емкость для приготовления пищи, например, кастрюля, в которой готовятся супы и тушеные блюда — Все наши горшки находятся в шкафу рядом с плитой.

посуда (существительное): кастрюли, сковороды и формы для запекания — Посуда может быть сделана из металла, стали или из жаропрочного керамического или стеклянного материала.

посудомоечная машина (существительное): машина, которая может мыть посуду и столовые приборы как грязную посуду — У наших друзей есть посудомоечные машины, но мы моем посуду вручную в раковине.

столовые приборы (существительное): инструменты для приема пищи, такие как столовые приборы или столовое серебро (например, ножи, вилки, ложки и т. Д.) И палочки для еды — У нас есть такие столовые приборы, как палочки для еды и керамические ложки, для азиатской кухни.

приспособление (существительное): предмет оборудования или мебели, закрепленный в одном положении — На кухне есть обычные приспособления, включая раковину, скамейку, полки, шкафы и ящики.

кухонный комбайн (существительное): машина, которая может измельчать, смешивать, смешивать или разжижать пищу — Перед тем, как измельчать орехи в кухонном комбайне, вы должны поменять лезвия.

сковорода (также «сковорода») (существительное): неглубокая сковорода с длинной ручкой для жарки продуктов — Готовьте нарезанный лук на сковороде, пока он не станет коричневым.

терка (существительное): кухонный инструмент с поверхностью, заполненной маленькими отверстиями с острыми краями, которые могут разрезать пищу на крошечные ломтики — Где вы храните терку?

гриль (также американское «бройлер») (существительное): прибор или часть плиты, излучающая сильный жар непосредственно на пищу — Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

конфорка (существительное): круглая плоская варочная поверхность на электрической плите — Какой конфоркой управляет эта ручка температуры?

чайник (существительное): емкость с крышкой, носиком и ручкой, в которой кипятится вода — Я поставлю чайник и выпьем чашечку чая.

кухня (существительное): комната в доме или ресторане, в которой готовят и готовят пищу — Это небольшая кухня, но в ней есть все, что нам нужно.

кухонная утварь (также «кухонная утварь») (существительное): ручные инструменты для приготовления пищи, такие как деревянные ложки, кухонные ножи, терки и лопатки — Давайте возьмем стойку для подвешивания кухонной утвари.

посуда (существительное): кухонная утварь, посуда и другие предметы, используемые для приготовления или приготовления пищи — Отделение посуды находится на третьем этаже.

духовка (существительное): закрытое пространство для приготовления пищи с дверцей и контролем температуры — Я использую духовку только для выпечки пирогов и жареных овощей.

холодильник (или «холодильник») (существительное): прибор, в котором продукты и напитки хранятся в холодном или замороженном виде — В холодильнике есть пицца, которую мы можем нагреть.

кастрюля (существительное): глубокая круглая сковорода с крышкой и длинной ручкой для приготовления на конфорке — Доведите до кипения воду в кастрюле, а затем положите туда картофель.

раковина (существительное): раковина с кранами и проточной водой, прикрепленная к стене или скамейке — Не оставляйте грязную посуду в раковине. Помой их!

лопатка (существительное): кухонная утварь с ручкой на одном конце и широким плоским лезвием на другом для перемещения жареной пищи — Переверните оладьи с помощью лопатки, когда они будут готовы.

плита (также «плита» или «плита») (существительное): кухонный прибор с несколькими электрическими элементами или газовыми горелками — Моя бабушка использовала старую дровяную печь, пока у нее не появилась первая газовая плита.

посуда (существительное): столовые приборы и тарелки, миски, чашки, стаканы и т. Д. — Посуда в этом ресторане прекрасна, не правда ли?

посуды (существительное): все предметы, которые нужно мыть после того, как еда была приготовлена ​​и съедена — Чья очередь мыть посуду сегодня вечером?

тостер (существительное): устройство для приготовления горячих тостов из ломтиков хлеба — Сколько ломтиков хлеба вы можете уместить в тостере?

щипцы (существительное): инструмент с двумя руками, которые можно сдвинуть вместе, чтобы что-то поднять — Используйте щипцы, чтобы класть еду на тарелки клиентов, а не на пальцы!

овощечистка (существительное): кухонная утварь для чистки тонкокожих овощей и фруктов — Вы чистите картофель ножом или овощечисткой?

вок (существительное): металлическая сковорода в форме чаши из Азии — Если вы жарите в воке, вам понадобится изогнутый шпатель, чтобы перемешивать.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Викторина по лексике на кухне Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: кухни и кухонные принадлежности .

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить — один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно для здоровья и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, — это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или готовить на пару рыбу и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком перед добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , помешивая , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мясо, рыбу и овощи. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целого цыпленка или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разделывается на кусков, а затем подается на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», поскольку оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно нагретую духовку для выпечки. Люди часто думают, что выпечка — это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт
Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и смазать мукой форму для выпечки.
  2. В миске взбейте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и добавьте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для выпечки налить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): положить что-нибудь еще — Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке — Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, венчиком или венчиком — Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде — Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре — Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать ломтики или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса — Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): нарезать острым ножом на мелкие кусочки — При нарезке лука легко порезаться, поэтому будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды — Что ты готовишь на ужин?

поваренная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками — Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами — Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом — Мое любимое индийское блюдо — овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире — Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. — Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала — Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом — Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса пище — Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда. Перец чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы — Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания — Растопить немного масла в кастрюле, а затем добавить муку.

смесь (глагол): объединить два или более веществ — Муку смешивают с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снимать или отрезать кожуру с овоща или фрукта — Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй — Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением — Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу — На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда — Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить в духовке такие продукты, как мясо и овощи — Почему бы нам не запекать и некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире — Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток — Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат — Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами — Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды — Приготовление овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать — Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне, помешивая — В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном — Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращенно: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной — Вы не использовали больше половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): очень быстро что-то перемешать венчиком — Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарь викторины Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

Как готовить на сковороде-вок

Что вы готовите первым в воке?

Шаг 1: Нагрейте масло. Для начала поставьте вок на средний огонь. Шаг 2: обжарьте белок и отложите в сторону. Совет: прежде чем добавлять белок в вок, промокните его бумажными полотенцами. Шаг 3: Приготовьте ароматические вещества. Шаг 4: Приготовьте овощи. Шаг 5: Добавьте белок, соус, рис.

Какие продукты можно готовить в воке?

8 новинок для приготовления яиц в воке. Сделайте их омлетом, жареным или вареным, как в сковороде или кастрюле.Бургеры. Нагрейте вок с приправами на среднем огне. Моллюски. Следуйте любому методу или рецепту приготовления в большой кастрюле. Фритюр. Паровая рыба и овощи. Суп. фахитас.

Для чего вы используете вок-сковороды?

Вок предназначен для тех случаев, когда вам нужно постоянно помешивать пищу. Сковорода больше подходит для мягких продуктов, таких как хрупкое мясо и овощи, которые могут сломаться во время приготовления. Обжаривание мяса. Как упоминалось ранее, вок имеет закругленное дно и поэтому не подходит для приготовления стейков или обжаривания других видов мяса.

Какое масло вы используете в воке?

Для приготовления в воке используйте масла с высокой температурой дымления и низким содержанием полиненасыщенных жиров. Масло из виноградных косточек, арахисовое масло и т. д. Кунжутное и оливковое масло будут гореть и иметь горький вкус.

Что лучше всего приготовить на воке?

20 лучших рецептов воков с говядиной и брокколи. Одно из самых популярных блюд в меню китайских ресторанов, говядина и брокколи — классическое сочетание. Дэн Дэн Лапша. Овощное обжаривание. Курица Якисоба. Чесночные креветки, обжаренные во фритюре.Тайская подушка. Ло Мейн. Жареная говядина с черным перцем.

Стоит ли вок?

Таким образом, воки необходимы не только для хорошей жарки, но и могут заменить жаровню, сковороду и даже кастрюлю, если они используются. Вы можете легко использовать меньше тепла и жарить зелень и другие овощи. Думайте об этом как о резервной сковороде, если ваш основной инструмент используется.

Можно ли использовать вок для всего?

Dunlop говорит: «Вок предназначен не только для жарки с перемешиванием — он используется практически для всего.Вы также можете использовать его для варки и приготовления рагу или даже в качестве коптильни — вы накрываете дно вока несколькими слоями фольги, а затем кладете немного сахара и заварки и немного муки.

Как работает вок?

Одним из очевидных преимуществ приготовления пищи в воке является то, что его высокие наклонные стенки позволяют легко перемещать продукты по поверхности, не расплескивая их по бокам. Я также обнаружил, что высокие стенки вока создают две отдельные зоны нагрева, которые работают в тандеме для эффективного и равномерного приготовления пищи.

Сковорода с перемешиванием — это то же самое, что вок?

Основным отличием сковороды для обжаривания является широкое плоское дно — на добрых пару дюймов больше, чем у старых сковородок с плоским дном — и глубина 3 или 4 дюйма, что превосходит традиционную западную сковороду.

В чем разница между воком и сковородой?

Типичная сковорода имеет плоское дно и стенки с умеренным наклоном, что позволяет маслу, соусу или другим жидкостям равномерно распределяться по дну сосуда.С другой стороны, у вока округлое дно, поэтому жидкости концентрируются в одном месте в центре.

Вам нужно приправить вок?

Сначала нужно приправить вок. Затем, при правильном использовании и уходе, на поверхности образуется естественная патина, которая делает вок антипригарным. Воки из углеродистой стали обычно покрывают слоем заводского масла, чтобы они не ржавели перед продажей. Вы не хотите, чтобы заводское масло попало в вашу еду!

Можно ли жарить на сливочном масле?

Правильное масло Выбор масла может иметь большое значение для успеха жарки с перемешиванием.Оливковое масло — еще один хороший выбор. Но вы получите приемлемые результаты с рапсовым (рапсовым), сафлоровым или кукурузным маслом. Но не пытайтесь жарить на сливочном масле или маргарине — они просто не выдержат высоких температур.

Можно ли варить рис в воке?

Вскипятите воду в воке на сильном огне. Вмешайте рис и накройте крышкой. Уменьшите огонь до среднего и варите 15 минут или пока вся вода не впитается. Выключите огонь и дайте рису постоять 5 минут.

Полезно ли готовить в воке?

Преимущества для здоровья Она полезнее, чем обычная сковорода, благодаря высокой способности удерживать тепло и требует небольшого количества масла для жарки.В отличие от стандартных сковородок, высокие борта вока позволяют готовить большое количество пищи — при перемешивании — без того, чтобы пища впитывала масло, оставшееся на дне сковороды.

Почему вок лучше?

В отличие от другой посуды, вок не переваривает пищу и не оставляет ее сырой. Готовит быстро: вок готовит пищу быстро и равномерно со всех сторон, так как требуется меньше времени для разогрева. Вок изготовлен из углеродистой стали, которая обладает отличными свойствами сохранения тепла, что облегчает и ускоряет приготовление пищи.

Можно ли варить макароны в воке?

Варка макарон MT: Когда вы варите макароны, вы можете использовать вок. С итальянским соотношением, а также с китайским, вам нужно как минимум в пять раз больше воды, чем макарон, которые вы варите. Вы можете абсолютно достичь этого с воком.

Вок с антипригарным покрытием лучше?

Антипригарные покрытия разрабатывались годами, чтобы выдерживать более высокие температуры, необходимые для жарки с перемешиванием. Они по-прежнему не поджаривают пищу так же, как углеродистая сталь, но они хорошо справляются со своей задачей и, безусловно, их легче чистить и обслуживать.

Как использовать вок для жарки и приготовления на пару

Давным-давно простота приготовления вок-сковороды для быстрого обжаривания стала моим основным блюдом во время насыщенного ужина в будний день.

Это лучший способ, когда нет плана, куча разных ингредиентов в холодильнике, а времени на то, чтобы приготовить ужин и подать его на стол, почти нет. Время подготовки и приготовления пищи быстрое, а очистка также проста и легка.

Это также идеальный способ использовать преимущества весенних и летних продуктов — овощи получаются яркими и хрустящими и сохраняют большую часть своей питательной ценности.А если вы держите под рукой пакет замороженных креветок, немного куриной грудки или недорогой стейк в морозильной камере, добавить белок в это блюдо не составит труда.

Итак, давайте рассмотрим некоторые основы жарки стир-фрай и вок – методы приготовления, подготовка и пару рецептов для проверки.

Выбор

Для домашнего использования вок бывает разных размеров от 12 до 18 дюймов. Тот, который имеет диаметр 14 дюймов, достаточно велик для большинства семей, так как в нем достаточно места для всех ингредиентов, а также для жарки с перемешиванием.

Для большинства варочных панелей и плит Western следует выбирать сковороду с плоским дном, чтобы увеличить площадь поверхности, находящейся на конфорке. Это важно для передачи тепла вверх по сторонам, чтобы оптимизировать использование всей варочной поверхности. Сковороды с изогнутым дном теряют эту теплопередачу. В результате будет небольшое горячее пятно на дне и прохладные бока, а это значит, что некоторые кусочки будут переварены, а некоторые недоварены… не самые лучшие результаты.

Традиционным материалом является углеродистая сталь .Он эффективно проводит тепло, безопасен для всех типов продуктов и после соответствующей обработки образует естественную антипригарную поверхность.

Азиатская кухня Хелен Чен 14-дюймовый вок из углеродистой стали с плоским дном и крышкой станет отличным набором для начала.

Другие варианты аналогичны тем, которые используются в сковородах , включая чугунные, многослойные, алюминиевые с керамическим покрытием, с антипригарным покрытием, электрические и даже бронзовые.

Но напомню:  большинство антипригарных покрытий разрушаются при сильном нагреве, необходимом для жарки с перемешиванием, поэтому вам может потребоваться переосмыслить этот конкретный выбор.

Красота этой универсальной сковороды заключается в ее дизайне. Широкая, широкая поверхность позволяет быстро набирать жидкости; глубокая форма полумесяца с наклонными стенками идеальна для жарки и приготовления на пару; и его красивое дно передает сильное тепло по бокам, создавая большую поверхность для приготовления пищи.

Примечание о сковороде с круглым дном и плитах, на которых их следует использовать

Традиционный китайский вок с круглым дном. Это лучше подходит для жарки с перемешиванием, поскольку позволяет легко перемещать ингредиенты вверх и снимать с огня, когда они достигают желаемого состояния.

Однако есть одна загвоздка: западные плиты не нагреваются настолько, чтобы передать достаточно тепла вок. В китайских домохозяйствах, а также в китайских и азиатских ресторанах часто есть специально построенные печи, которые производят более 30 000 БТЕ, тогда как средняя жилая плита едва достигает 10 000 БТЕ.

Кроме того, эти специальные печи также имеют круглые вставки, которые позволяют этим сосудам с круглым дном располагаться как можно ближе к источнику тепла.

Camp Chef Expedition 3X 3 Горелка

Так что же исправить?

Либо используйте вок с плоским дном, либо, если вы действительно любите жарить, вы можете инвестировать в хорошую походную печь, такую ​​​​как Camp Chef Expedition (или одну из меньших версий с двумя конфорками) , которая достигает 30 000 БТЕ. (они также отлично подходят для домашнего консервирования –  они забирают тепло из дома, и можно не беспокоиться о треснутых стеклянных крышках или других повреждениях вашей кухонной плиты).Затем вы можете выбрать модель с круглым дном и кольцо для вока.

Это позволит вам достичь (и поддерживать) правильную температуру. Круглое дно и стенки позволяют точно регулировать тепло, поступающее к еде, перемещая ингредиенты в разные части сковороды.

Другим вариантом для тех, кто без ума от обжарки, может быть сохранение сковороды с плоским дном и переход на индукционную плиту. Они также будут достигать эквивалента 30 000 BTU, плюс они сэкономят вам энергию, их очень легко чистить, и они почти так же регулируются и реагируют, как газ.

Прочтите Руководство по покупке вок Foodal , чтобы узнать, на что обращать внимание при покупке.

Приправа

Прежде чем использовать новый вок из углеродистой стали или чугуна в первый раз, вы должны приправить его, чтобы сформировать защитную, антипригарную и устойчивую к ржавчине поверхность –  так же, как с чугунной посудой.

Вот традиционный китайский метод:

  1. Тщательно протрите мыльным диском из стальной ваты и горячей водой, чтобы удалить заводское покрытие и машинное масло, затем полностью высушите.
  2. Тонко нарежьте ½ стакана корня имбиря , нарежьте 1 пучок зеленого лука на 2-дюймовые кусочки и раздавите 1 зубчик чеснока.
  3. Разогрейте вок на сильном огне. Добавьте 3 столовые ложки растительного масла и имбирь, лук и чеснок.
  4. Уменьшите огонь до среднего и жарьте, помешивая, около 15 минут. Убедитесь, что вы плотно прижимаете имбирь, лук и чеснок по всей поверхности, так как они впитают любой металлический привкус от стали, а масло покроет пористый металл.Это создает первую «патину», которая, по мере того как она накапливается со временем и при использовании, образует антипригарную поверхность.
  5. Промойте горячей водой и протрите мягкой тканью, затем высушите кухонным полотенцем.

Если у вас есть вок из углеродистой стали, который вы не используете часто, вам может быть полезно слегка приправлять его после каждого использования, чтобы предотвратить ржавчину. Чтобы повторно приправить, выполните действия, описанные в пункте «Для очистки…» под заголовком «Основные советы по обжариванию» ниже.

Для жарки с перемешиванием

Вогнутая форма вок сначала нагревается в нижней части или в углублении, а затем быстро переходит на расширенные стороны, создавая интенсивное тепло на всех поверхностях.Это создает большую рабочую поверхность, так как обе стороны и дно используются для быстрого обжаривания и приготовления ингредиентов с небольшим количеством масла, используемого в других сковородах.

  • Как и в случае с чугунной посудой, всегда разогревайте вок, прежде чем добавлять масло. Это предотвращает прилипание пищи к поверхности и быстро сохраняет вкус и соки. Если вы не уверены в температуре, добавьте каплю воды, чтобы сначала провести тест на шипение.
  • Держите вок максимально горячим. Прекрасные ароматы жаркого стир-фрай исходят от взаимодействия горячей, смазанной маслом сковороды с ингредиентами.Продукты, приготовленные на пару, и продукты, приготовленные во фритюре, имеют очень разные вкусы, поэтому не забывайте жарить их на сильном огне.
  • Подготовьте все ингредиенты и приготовьте их к работе. Жаркое происходит быстро, и вы не хотите задерживать процесс, ища кусочки. Разложите все необходимое на прилавке рядом с плитой, чтобы она двигалась, и запланируйте приготовление других блюд, таких как рис и лапша, в одно и то же время.
  • Для начала добавьте пару капель масла. Если он дымится как сумасшедший, дайте сковороде немного остыть, прежде чем добавлять остальное.Ожидается небольшое облачко дыма, но не объемные облака.
  • Добавляйте продукты одинаковой текстуры и плотности вместе, но не перегружайте поверхность, добавляя слишком много сразу. Это приведет к быстрому падению температуры сковороды, высвобождению влаги, а не ее герметизации, что приведет к образованию пара или кипению пищи вместо желаемого быстрого горячего обжаривания.
  • Используйте тонкую металлическую лопаточку или chuan для жарки с перемешиванием, чтобы попасть под ингредиенты для необходимого перемешивания.

Жаркое во фритюре

1. Всегда разогревайте вок перед добавлением масла – используйте тест на шипение капли воды, чтобы определить, готово ли оно. Не заливайте масло в колодец. Вместо этого слегка налейте на горячие стороны, перекатывая и вращая сковороду, чтобы покрыть всю поверхность.

Кунжутное масло часто используется в качестве отделочного масла для придания аромата.

2. Сначала добавьте самые ароматные ингредиенты — чеснок, имбирь, лук и перец чили. Они известны как «ароматики», и их насыщенный вкус пропитает масло, придавая блюду насыщенный вкус и аромат.

3. Как только ароматические ингредиенты слегка подрумянятся, немного приподнимите их и добавьте белок. В один слой положите морепродукты, тофу, мясо или курицу и дайте им немного подрумяниться. Перемешайте и обжаривайте, пока они почти не приготовятся, но не полностью. Переложить все ингредиенты в миску.

Foodal настоятельно рекомендует Поваренную книгу Everyday Wok Cookbook: простые и удовлетворяющие рецепты для самой универсальной сковороды на вашей кухне

4. Добавьте овощи в зависимости от их твердости и времени приготовления, причем первыми добавляются те, которые требуют более длительного времени приготовления.Овощи, такие как морковь, брокколи и цветная капуста, следует добавлять в первую очередь, а затем овощи средней плотности, такие как перец, грибы, спаржа, сельдерей и кабачки. Завершите блюдо самыми нежными овощами, такими как листовая зелень, ростки и помидоры.

Умение «подбрасывать» во время жарки — отличный межкультурный кулинарный навык, который нужно развивать, и он может вывести приготовление пищи на совершенно новый уровень — к тому же, это выглядит круто!

5. Перемешайте, используя функцию обжаривания. Быстрым движением просуньте тонкую лопаточку под продукт, чтобы он постоянно переворачивался сам на себя.

6. Деглазируйте сковороду жидкостью, такой как соевый соус, бульон, бульон, рисовое вино или кокосовое молоко, сбрызгивая ее по бокам. Верните белок и ароматические вещества в кастрюлю и быстро перемешайте, чтобы все ингредиенты снова разогрелись. Ознакомьтесь с Руководством Foodal по обжариванию для получения дополнительной информации о деглазировании.

Основные советы по обжариванию

  • Используйте масла с высокой температурой дымообразования, способные выдерживать высокие температуры без возгорания. Лучшими кандидатами для жарки с перемешиванием являются: сафлор, легкое рафинированное оливковое масло и арахис.Кунжутное масло также довольно часто используется в Восточной Азии из-за его прекрасного вкуса – его часто добавляют в конце приготовления, чтобы не изменить его уникальный вкус.
  • Нарежьте все ингредиенты на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления.
  • Вы можете дать овощам, которые требуют более длительного времени приготовления, таким как морковь, зимние тыквы , брокколи и цветную капусту, быстро бланшировать перед обжариванием.
  • Нарежьте мясо и птицу тонкими ломтиками поперек волокон для быстрого приготовления и нежности, а рыбу нарежьте вдоль волокон (или вместе с ними).
  • Убедитесь, что все ваши ингредиенты хорошо высушены — промокните все овощи, морские гребешки, креветки и т. д. насухо бумажным полотенцем перед добавлением в вок, чтобы они обжаривались, а не готовились на пару.
  • Добавьте каплю воды в нагретый вок перед приготовлением. Если он зашипит, вы будете знать, что он достаточно горячий, чтобы готовить.

Вок Чуан 16 дюймов (лопатка)

  • Используйте тонкий металлический флиппер или чуань (лопатку) с выступающими сторонами , чтобы улучшить быстрое движение при обжаривании, а также чтобы попасть между ингредиентами и сковородой.
  • Для очистки вымойте вок горячей водой, каплей мыла и мягкой тканью. Если вам нужно очистить, слегка приправьте после высыхания. Слегка нагрейте сковороду до средней температуры, снимите с огня и добавьте каплю масла, затем разотрите его по всей варочной поверхности бумажным полотенцем. И будьте осторожны, чтобы не обжечь пальцы — будет жарко!
  • Лучшей альтернативой чистке, которая удалит налет, созданный приправой, является чистка соляным скрабом. Нагрейте сковороду до средней температуры, снимите с огня и добавьте 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку масла.Сомните несколько бумажных полотенец и тщательно протрите солевой смесью поверхность, чтобы удалить прилипшие кусочки пищи.

Foodal рекомендует Stir-Frying to the Sky’s Edge: The Ultimate Guide to Mastery, с аутентичными рецептами и историями, доступными в твердом переплете, мягкой обложке, Kindle и других форматах.

Для приготовления на пару

Круглая и вогнутая форма вок делает его идеальным сосудом для использования традиционной китайской бамбуковой вставки для пароварки. Одним из преимуществ использования бамбуковой пароварки является то, что волокнистая крышка будет поглощать лишнюю влагу, вместо того, чтобы конденсат стекал обратно на ингредиенты.

Foodal рекомендует Joyce Chen 26-0013, 10-дюймовую бамбуковую пароварку, доступную на Amazon.

Однако хорошо подойдет и металлическая решетка для варки на пару. Вы можете получить одну с крючками для подвешивания за край вока или использовать стандартную металлическую корзину для пароварки с ножками.

  • Доведите до кипения любую жидкость, используемую для приготовления на пару, прежде чем добавлять в пароварку такие продукты, как булочки или овощи .
  • Используйте щипцы с длинной ручкой для добавления и извлечения продуктов.Пар очень горячий, и ожоги на предплечьях и кистях могут произойти быстро.
  • Когда вы закончите приготовление на пару, вы можете заметить «линию воды» в воке, где приправа была удалена с поверхности паром. Если это произойдет, просто повторите сезон, как описано выше.

Для жарки во фритюре

Обжаривание во фритюре небольших кусочков темпуры в воке очень удобно благодаря уникальной форме: узкое дно и боковые стороны, которые увеличиваются в диаметре снизу вверх, означают, что требуется меньше масла, чем для обычной кастрюли.В результате вы можете жарить больше продуктов в каждой партии, при этом кусочки остаются на поверхности масла, не перегружаясь.

  • Всегда используйте тип масла с более высокой температурой дымления.
  • 2 дюйма масла обычно достаточно для жарки во фритюре , но никогда не заполняйте его более чем на половину объема, так как сковорода начнет тяжелеть сверху.
  • Используйте термометр, предназначенный для фритюрниц, чтобы проверить температуру масла перед добавлением продуктов.
  • Убедитесь, что все ваши продукты высушены перед взбиванием, чтобы снизить риск разбрызгивания масла.
  • Чтобы обеспечить равномерное прожаривание, добавляйте кусочки кляра по одному, чтобы они не слиплись.
  • Используйте шумовку или металлическое сито, чтобы удалить продукты из горячего масла.

The Breath of a Wok доступен на Amazon.

Это наш взгляд на жарку с перемешиванием и другие способы использования вока. Это быстро, весело и легко, и, немного потренировавшись, вы в кратчайшие сроки поразите семью и друзей своим аутентичным вкусом азиатской кухни.Вы будете использовать его для различных рецептов, например, для нашего жаркого из тофу Шрирача, зеленой фасоли и моркови или наших мисок с киноа и курицей с лимоном ! Для окончательной библии приготовления вока мы настоятельно рекомендуем забрать копию Дыхание вока сегодня.

О Лорне Кринг

Недавно вышедшая на пенсию специалист по костюмам в теле- и киноиндустрии, Лорна теперь с удовольствием ведет блоги на темы современного образа жизни. Немного помешанная на садоводстве, она особенно одержима органическими помидорами и зеленью и с удовольствием преломляет хлеб с семьей и друзьями.

Как использовать и обслуживать вок из углеродистой стали

Что такое вок?

Вок — это глубокая сковорода с круглым дном и высокими стенками, которые удерживают продукты в кастрюле, когда вы перемешиваете ингредиенты. Круглое дно обеспечивает непрерывную циркуляцию тепла. Для удобства маневрирования воки имеют одну длинную или две боковые ручки.

При использовании на электрической плите вок нагревается медленнее, так как закругленное дно не соприкасается с плоской нагреваемой поверхностью и не может распределять достаточное количество тепла по бокам.Благодаря вогнутому дну традиционные сковороды-вок подходят для использования на газовых плитах и ​​на открытом огне. №

Чтобы использовать традиционный вок с круглым дном для плоской плиты, вам понадобится кольцо для вока. Если вы предпочитаете готовить на электрической плите, обязательно приобретите вок с плоским дном.

Эта универсальная посуда может быть использована для приготовления многих блюд с использованием различных методов приготовления. Вок удобен для жарки, жарки во фритюре, приготовления на пару, тушения и варки. Это необходимая посуда для приготовления пищи, если вы хотите приготовить вкусные блюда в азиатском стиле.

Что особенного в вок из углеродистой стали?

Правильный вес: Вок из углеродистой стали довольно прочный, но не такой тяжелый, как чугунный, и это делает его более подходящим для быстрого перемещения при перемешивании ингредиентов.

Подходит для приготовления при высокой температуре : Воки с антипригарным покрытием не выдерживают очень высоких температур приготовления. Углеродистая сталь может выдерживать чрезвычайно высокую температуру, необходимую для жарки с перемешиванием. Вок из углеродистой стали мгновенно нагревается, особенно при использовании на газовом пламени.

Равномерно рассеивает тепло: Несмотря на то, что на рынке существует множество других типов сковородок-вок, ничто не может сравниться с хорошей сковородой-вок из углеродистой стали. Вок из углеродистой стали с толстыми стенками быстро нагревается, равномерно распределяет тепло по поверхности и хорошо удерживает тепло, когда в него добавляют пищу. Эти особенности делают эту посуду идеальной для жарки.

Прочность и долговечность: ковши из углеродистой стали изготовлены из прочной углеродистой стали, устойчивой к деформации.При правильном уходе вок из углеродистой стали прослужит десятилетия.

Легко создает антипригарную поверхность: Хорошо выдержанный вок из углеродистой стали практически не пригорает , и его антипригарное покрытие становится все лучше с каждым использованием.

Азиатские блюда вкуснее : Вок из углеродистой стали позволяет приготовить более дымные и вкусные блюда. Этот вок — то, что вам нужно, если вы хотите получить более подлинные ароматы и аутентичный вкус азиатских блюд.

Вок из углеродистой стали прослужит долго, если за ним правильно ухаживать.Однако, если вы не готовы потратить достаточно времени и усилий, чтобы правильно приправить его, чтобы подготовить его к использованию, вок из углеродистой стали не будет для вас правильным выбором.

Подготовка к использованию

Чтобы правильно приправить приправу, следуйте инструкциям производителя или просмотрите обучающие видео, чтобы найти лучший способ.

  • Первичная мойка: После покупки тщательно вымойте его вручную и тщательно отчистите заводское полимерное покрытие, нанесенное для защиты металла от ржавчины.Залейте его водой, добавьте средство для мытья посуды и кипятите воду в течение 20 минут. Затем очистите покрытие с помощью абразивной губки или стальной мочалки, чтобы добраться до голой стали. Смойте горячей водой.
  • Закалка: На этом этапе требуется пламя горячего газа. Для закалки поставьте пустую кастрюлю на плиту и нагревайте при высокой температуре, периодически вращая, пока вся поверхность не окислится и не покроется черно-синим налетом. Дайте ему остыть.
  • Приправа: Соответствующая приправа требует времени и сильного нагрева.Приправа помогает предотвратить ржавчину и обеспечивает антипригарные свойства. Используйте бумажное полотенце, щипцы и кулинарное масло с высокой температурой дымления (льняное, арахисовое, рапсовое и подсолнечное масло хорошо подходят), чтобы равномерно покрыть обе стороны. Затем поместите вок вверх дном в духовку и запекайте при температуре 450F в течение 20-25 минут. Обязательно снимите термочувствительную ручку, прежде чем ставить вок в духовку. Если ручка не съемная, используйте газовую плиту для приправы. Проделайте весь цикл приправы не менее трех раз. Это даст много дыма.Наконец, обжарьте немного зеленого лука и имбиря на сильном огне, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Это предотвратит металлический привкус пищи. Теперь ваша сковорода-вок готова к приготовлению. Весь этот процесс мытья и приправы может занять 2-4 часа.

См. видео на YouTube: Как приправить вок от школы вок

Процесс приправы можно эффективно завершить с помощью газового гриля.

Видео на YouTube: How to Season A Wok by Angel Wong’s Kitchen

Регулярная очистка

Вок из углеродистой стали требует быстрой очистки и сушки после каждого использования.Когда вок остынет, соскребите остатки пищи бумажным полотенцем или щеткой для вок и вымойте горячей водой и мягкой губкой. Если требуется немного почистить, используйте крупную кошерную соль и сухое бумажное полотенце. Не используйте мыло, так как оно удалит приправу. Чтобы высушить оставшуюся влагу, поставьте вок на слабый огонь на плиту. Используйте бумажное полотенце и слегка смажьте поверхность маслом перед хранением. Хранить в сухом месте.

Патина будет образовываться, делая вок темнее с каждым использованием, что совершенно нормально.При регулярном использовании и повторной смазке ваш вок создаст прочный антипригарный слой.

Для сковородок с деревянными ручками периодически протирайте ручку льняным маслом или маслом грецкого ореха, чтобы свести к минимуму вероятность растрескивания и увеличить срок службы древесины.

Если вы заметили ржавчину, используйте губку из нержавеющей стали, чтобы удалить ржавчину, высушить сковороду и немедленно приправить ее.

Советы по использованию вок из углеродистой стали

  • Сделайте его устойчивым: Вок нужно держать рукой большую часть времени, потому что он имеет круглое дно и не будет надежно стоять на плите, когда вы перебрасываете еду.Воки с закругленным дном нуждаются в кольце для вока, чтобы надежно стоять на плите.
  • Уход за ним должным образом : Перед первым использованием необходимо тщательно очистить его от заводского покрытия. Затем вам нужно приправить его по инструкции. Эти два шага требуют много времени и усилий. Вы также должны регулярно чистить его вручную, оберегать от влаги и повторно наносить масляное покрытие после каждого использования, чтобы избежать ржавчины.
  • Избегайте использования для приготовления сильно кислых продуктов : Углеродистая сталь является химически активным материалом и не подходит для приготовления кислых продуктов, таких как помидоры, уксус или продукты, содержащие лимонный сок.Хотя хорошо приправленный вок из углеродистой стали может справиться с быстрым приготовлением кислых продуктов, рекомендуется готовить и хранить кислые соусы в нереактивной посуде.
  • Используйте неметаллическую посуду : Металлическая посуда может поцарапать приправы, но вы можете легко приправить их снова так же, как и чугунные сковороды.
  • Защитите руки: Если ваш вок не оснащен изолированной ручкой, обязательно используйте силиконовый чехол для ручки или перчатки для духовки, чтобы защитить ручки от сильного нагрева.
Рекомендуемые бренды:

Этот пост содержит ссылки на Amazon. Издатель может получить оплату, если Вы приобретете что-либо по ссылкам без дополнительных затрат для Вас.

1. J22-0060 Вок с плоским дном от Джойс Чен

Этот плоский вок из углеродистой стали диаметром 14 дюймов имеет дно диаметром 6 дюймов, корпус из углеродистой стали толщиной 2,0 мм и ручки из фенола, которые не нагреваются. Он тяжелый и способен принимать большое количество пищи.Конструкция с плоским дном позволяет ей устойчиво стоять на плите, не требуя конфорки для вока.

Эта сковорода-вок требует особого ухода. Первоначальная очистка – длительный и трудоемкий процесс. Удаление стойкого заводского покрытия требует кипячения мыльной воды в кастрюле в течение 20 минут, а затем тщательной очистки стальной мочалкой.

Приправить его также может быть непросто. Не забудьте открутить пластиковые ручки, если собираетесь запекать в духовке.

Видео на YouTube: Как приправить вок от Angel Wong’s Kitchen

2. Традиционная кованая сковорода из углеродистой стали ручной работы от Craft Wok

Эта традиционная китайская сковорода-вок хорошо сложена, прочна и относительно тяжела. Из-за круглого дна не подходит для плоских электроплит.

Вы должны потратить время, чтобы правильно приправить его в первый раз. По возможности делайте это на открытом газовом пламени.

Деревянную ручку можно снять, если вы используете метод приправы в духовке.

Деревянная ручка может расшататься, так как древесина со временем дает усадку.

Будьте осторожны, прикасайтесь только к деревянной части рукоятки, так как металлическая часть сильно нагревается. Чтобы не обжечь руки, наденьте термозащитные перчатки.

3. Вок из синей углеродистой стали производства Made In

Этот вок из синей углеродистой стали толщиной 2 мм изготовлен во Франции. Он хорошо сложен и имеет элегантный стильный дизайн. Удобная ручка не нагревается во время приготовления. Основание плоское и подходит для плоских плит. Он совместим с индукцией и может использоваться со стеклянными плитами.

Сковорода предварительно подвергается высокотемпературной обработке для защиты от ржавчины и коррозии, но ее еще нужно приправить. Процесс приправы уберет красивый синий цвет, но придаст вок антипригарную поверхность и защитит его от ржавчины.

Чтобы упростить приправу, компания предлагает приправу из углеродистой стали. Это смесь двух масел с высокой температурой дымления и пчелиного воска, изготовленная в Северной Каролине. Помимо первоначальной приправы, его также можно использовать для регулярного обслуживания вока.

Отказ от ответственности: все содержимое этого блога создано только в информационных целях. Вы не должны использовать его в качестве замены профессиональной консультации, диагностики или лечения.

Об авторе

Гага

Блогер. Основатель сайта Healthy Cookware. Создатель контента на https://healthy-cookware.com.

Делиться — значит заботиться!

КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ В ВОК

Скорее всего, если вы читаете этот пост, вы хотите узнать и узнать больше о том, как готовить в воке.Вам следует! Вок — это увлекательный способ приготовления пищи, а сама сковорода может использоваться для приготовления множества блюд самыми разными способами! Прочитав этот пост, вы получите больше знаний о воке, прежде чем погрузиться в кулинарию. Сегодня вы узнаете:

Что такое вок?
Различные типы воков
Воки разных размеров
Температура приготовления
Используемые типы масла

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии по ходу работы, не стесняйтесь оставлять их ниже или не стесняйтесь отправить мне сообщение.Я хотел бы помочь вам! Я надеюсь, что вы можете получить хорошие знания из этого поста сегодня!

Что такое вок?

Вок — это сковорода, используемая в азиатской кухне. Происхождение вок происходит из Китая, где вок переводится примерно как сковорода в форме чаши. Вок можно использовать в кулинарии по-разному; все, от жарки блюда до приготовления на пару, тушения, обжаривания, тушения или даже жарки во фритюре. Уникальная форма вока позволяет быстро готовить пищу в основании, где сковорода стоит прямо на огне, в то время как боковые стенки нагреваются равномерно, но процесс приготовления замедляется.Это позволит вам готовить то, что занимает некоторое время внизу, в то же время бережно готовя продукты сбоку. Форма сковороды также позволяет обжаривать с перемешиванием – метод приготовления, при котором ингредиенты быстро и непрерывно перемещаются из стороны в сторону, чтобы быстро обжарить пищу с небольшим количеством масла и сильным нагревом.

Различные типы воков:

Как и многие другие виды сковородок, существует множество видов воков. Материал вока может варьироваться от стандартной углеродистой стали без покрытия до антипригарного покрытия, тяжелого чугуна и даже нержавеющей стали! Каждый тип сковороды требует, чтобы вы готовили по-разному и ухаживали за самой сковородой по-разному с точки зрения очистки.Независимо от того, какую сковороду с выпуклым днищем вы покупаете, вам нужно убедиться, что вы провели свое исследование. Антипригарное покрытие можно готовить на высокой температуре с помощью горелки, в то время как нержавеющую сталь необходимо нагревать с помощью горелки при более низкой температуре, потому что металл нагревается быстрее. Если бы вы готовили на сильном огне в нержавеющей стали, это испортило бы сковороду. Так сделайте это исследование!

Если вы только начинаете учиться готовить в воке, лично я рекомендую использовать сковороду из углеродистой стали или антипригарное покрытие.Оба подходят для новичков и имеют разумную цену. Вок за 20 долларов отлично подходит для работы, и вы можете найти вок в любом из ваших основных магазинов, таких как Walmart, Target и даже в продуктовых магазинах. Такие магазины, как TJ Maxx, Marshalls и Home Goods, также являются хорошими магазинами, где можно найти более дорогие вок по более низкой цене. Моя сковорода от TJ Maxx, она антипригарная, по разумной цене [около 25 долларов], и я использую ее уже более десяти лет! Он по-прежнему хорош, как новый, и у меня еще не было ни одной проблемы с ним с течением времени.

Воки разных размеров:

Вок поменьше, вок побольше… какой размер вок лучше купить? Есть несколько вещей, которые вы должны задать себе, когда решаете, какого размера вок вы хотите купить. Первое, что вы хотите выяснить, это то, для скольких людей вы готовите. Это только ты? Только вы и ваша вторая половинка? Вы семья из четырех, шести, десяти человек? После того, как вы выяснили, для скольких человек вы готовите, следующий вопрос, который нужно задать себе, — сколько порций еды вы хотите приготовить? Это могут быть только вы и ваша вторая половинка, но хотите ли вы приготовить достаточно еды, чтобы взять ее на обед завтра? Вы можете быть семьей из четырех человек, но вам нужны остатки для себя на работе и для ваших детей, когда они приходят домой из школы? Это очень важная вещь, о которой нужно подумать, потому что, хотя вы можете быть семьей из четырех человек, вам нужен вок, чтобы обслуживать восьмерых.Хотя вы можете быть просто парой, вам нужен вок, который готовит четыре порции.

Ваш домашний вок стандартного размера имеет диаметр 12 дюймов. Вок диаметром 12 дюймов, по моему опыту, может приготовить 4 порции. Я бы сказал, в зависимости от того, сколько порций вам нужно, я бы дал или взял 3 дюйма размера сковороды на порцию. Это означает, что на 2 порции [накормление 2 человек или только себя и остатков на день] вам понадобится по крайней мере 6-дюймовая кастрюля. Для порции на шесть человек [помните, что 1 порция = 1 человек*взрослый*] вам нужно будет подняться до 18-дюймовой кастрюли.Если у вас есть маленькие дети младше подросткового возраста, я бы посчитал их размером в половину порции, но в любом случае было бы лучше округлить диаметр кастрюли.

Возможно, вы смотрите на эти кастрюли в магазине и думаете: «Шона, какого черта? Эти сковороды кажутся огромными для того количества порций, которое, как вы сказали, вы можете из них приготовить». Когда вы готовите азиатские блюда, особенно при жарке с перемешиванием, вам нужно много свободного места на сковороде, чтобы жарить продукты на сильном огне. Чем больше еды вы кладете в вок, тем больше становится тесноты, что приводит к менее ароматному и сырому блюду, а это никому не нужно! Так что, хотя эти кастрюли большие, это просто потому, что вам нужно это пустое пространство на поверхности.

Температура приготовления:

Традиционно для приготовления пищи в воке требуется очень сильный огонь. Однако обычная домашняя кухня не предназначена для того, чтобы готовить в воке на сильном огне. Исходя из личного многолетнего опыта, для нас нет другого способа, кроме как готовить на сильном огне в воке, если мы хотим, чтобы наша еда выглядела по-настоящему и традиционно, а также ощущалась и ощущалась на вкус.

Итак… Если домашняя кухня не совсем приспособлена для приготовления пищи на воке, но все равно хочется… что это значит? Это означает бардак.Хотя это нормально! Беспорядок можно убрать!

Я хочу быть с тобой настоящим. При приготовлении пищи в воке масло будет разбрызгиваться по всей поверхности плиты, оно может попасть даже на окружающие шкафы и фартуки. Хотя это может быть грязно и больно, лично потратить 10 минут на то, чтобы все убрать, на самом деле не так уж и сложно. Приготовление азиатской еды дома может быть полезным, но, честно говоря, это полезнее и дешевле. С ним можно провести веселое свидание, веселую ночь для ночевки ваших детей или даже отличный ужин на день рождения.

Я также хочу отметить, что обычно при приготовлении пищи в воке в вашем доме, если у вас есть пожарная сигнализация рядом с вашей кухней … постарайтесь быть готовым к тому, что она сработает. При приготовлении пищи на таком сильном огне обязательно будет некоторое количество дыма или пара [обычно из-за вытапливания мясного жира]. В прошлом я много раз включал пожарную сигнализацию и знаю, что буду готовить в ближайшем будущем. Это не означает, что ваш дом дымит или что-то в этом роде, но при приготовлении азиатской еды вы должны убедиться, что у вас есть надлежащая вентиляция.Это означает включение вентиляторов, вентилятора плиты/плиты, вентилятора микроволновой печи и открытие окон.

Как и при приготовлении пищи, убедитесь, что на кухне нет животных и детей. Особенно при готовке в воке. Последнее, что вы хотите, это чтобы ваши малыши обожглись от брызг масла. Вы также должны следить за тем, чтобы малышей не было на кухне, чтобы вам не мешали готовить. Приготовление пищи в воке требует от вас непрерывного и быстрого перемещения продуктов по сковороде.Если оставить еду настояться, особенно когда вы добавляете соусы… даже на минуту ваше блюдо может испортиться, потому что что-то подгорело.

Типы используемого масла:

В мире кулинарии есть много масел. Все, от кокосового масла, масла авокадо, подсолнечного масла, кунжутного масла до более традиционного рапсового и растительного масла. Какое масло вы хотите использовать, когда дело доходит до жарки еды? Хотя у каждого есть предпочтения, вы должны придерживаться масла, которое может выдерживать очень высокие температуры.Некоторые масла при попадании на горячую сковороду мгновенно дымятся, что может привести к возгоранию. Отлично подходит арахисовое масло, растительное и кунжутное масло. Арахисовое масло может выдерживать высокие температуры до того, как начнет дымиться, поэтому его можно использовать для жарки мяса. Я люблю легкое масло для овощей, поэтому часто использую растительное масло. Кунжутное масло придает блюду великолепный аромат, хотя оно теряет свой аромат по мере нагревания масла [а также дыма], поэтому его чаще добавляют в соусы или в конце процесса приготовления.

Если вы хотите попробовать различные масла во время приготовления пищи, вы можете. Каждое масло придает блюду свой вкус и общую степень готовности. Однако обязательно заранее изучите вопрос, чтобы убедиться, что вы не используете масло, которое сожжет или выкурит ваш дом.

Вы готовы!

Ну вот, друзья! Ваш 101 курс по основам использования вока! Теперь, когда вы немного лучше разбираетесь в воке и в том, как им пользоваться, пришло время практиковаться, практиковаться, практиковаться! Ваше первое блюдо может оказаться неудачным, и вы можете что-то испортить, устроить большой беспорядок или рассыпать половину своей еды, потому что хотели подбросить ее в воздух (я тоже виноват во всем этом в начале). !) С постоянной практикой, сердцем, чтобы готовить, и любовью к азиатской кухне, я знаю, что вы научитесь готовить с воком в кратчайшие сроки! Следите за будущими рецептами в моем блоге, посвященными приготовлению пищи в воке!

Приходи как-нибудь снова побродить.

Вок против сковороды: что лучше?

Чем вок отличается от сковороды?

Когда мы хотим приобрести новую кастрюлю, у нас естественным образом возникает вопрос о сковороде или сковороде. Иногда бывает трудно отличить вок от сковороды . На первый взгляд обе кухонные принадлежности могут выглядеть очень похожими друг на друга. Один может быть универсальным буквально для любой кулинарии, но иногда вам придется выбирать один над другим.Каждая из них имеет свои преимущества и недостатки, которые могут сделать одну посуду более подходящей для ваших конкретных потребностей, чем другую.

Вок для приготовления пищи

Вок — это глубокая посуда с приподнятыми стенками, которая является наиболее распространенной посудой в китайской кулинарии. Как правило, воки имеют круглое дно для равномерного распределения тепла от дна к бокам. Однако большинство воков, продаваемых в США и других западных странах, имеют плоское дно. Как правило, воки предназначены для жарки с перемешиванием.

Преимущества вока для приготовления пищи 

Приготовление в воке имеет ряд преимуществ перед приготовлением на сковороде. Вот некоторые из этих преимуществ.

Меньше времени приготовления

Скорость приготовления в воке отличная, и это главное преимущество, которое вы можете получить. На приготовление пищи в воке уходит меньше времени, чем на сковороду. Если вы спешите или хотите приготовить много еды одновременно, вам лучше всего подойдет вок.

В воке можно жарить продукты во фритюре или во фритюре.Готовить на пару лучше, если у вас есть крышка. Жарить в воке проще, чем на сковороде. Посуда с круглым дном упрощает перемешивание.

Небольшой расход масла

Форма круглого дна создает дополнительную глубину. В результате при жарке во фритюре требуется меньше масла. Это делает воки более экономичными и эффективными, чем сковороды.

Высокое распределение тепла

Для некоторых специфических блюд требуется сильный нагрев, а этого можно добиться только с помощью вока.В отличие от сковородок, вок может выдерживать очень сильный жар. Высокая температура, как и в большинстве китайских ресторанов, не влияет на покрытие вока. Большинство сковород имеют антипригарное покрытие и небезопасны для приготовления пищи при высоких температурах.

Минусы вока для приготовления пищи
Дымчатый

Воки предназначены для жарки с перемешиванием, при которой образуется много дыма. При приготовлении пищи в воке может появиться слишком много дыма. Возможно, вам придется использовать его в хорошо проветриваемом помещении.

Трудный в уходе

Вок, как и любая другая кухонная утварь, требует ухода. Его нужно приправлять до и после каждого использования. Тем не менее, некоторые материалы, такие как углеродистая сталь, не требуют приправы, поскольку со временем они создают собственную естественную антипригарную поверхность. Тем не менее, вам нужно убедиться, что ваши стальные конструкции не подвергаются воздействию влаги, чтобы предотвратить коррозию. Вок, на который вряд ли повлияет влага, — это вок из нержавеющей стали.

Сковорода

Сковорода, также известная как французская сковорода, обычно неглубокая, с плоским дном и длинной ручкой.Он широкий и имеет неровную или наклонную сторону, чтобы вам было легко переворачивать, переворачивать или вынимать из него продукты. Сковороды идеально подходят для обжаривания, тушения и жарки.

Преимущества сковороды

Сковорода — это простая кухонная посуда, простая и безопасная в использовании. Вот несколько преимуществ, которые делают сковороду лучшим вариантом.

Подходит почти для всех плит

В отличие от вока, сковорода идеально подходит практически для всех типов плит.Вам не понадобится кольцо, чтобы предотвратить колебание во время приготовления пищи на плите.

Равномерное распределение тепла

Материалы, из которых изготовлена ​​сковорода, отличаются от материалов, используемых для изготовления вока. Большинство сковород изготовлены из алюминия с различными покрытиями, такими как тефлон или керамика. Это делает сковороду антипригарной и идеально подходит для приготовления пищи, не допуская прилипания пищи к поверхности. Благодаря алюминиевому материалу сковорода равномерно распределяет тепло во время приготовления.

Легко переворачивать и подбрасывать продукты

Способы приготовления в воке немного отличаются от сковороды.Поскольку они глубокие, подбрасывание или переворачивание пищи в воке невозможно, использование ручки невозможно. В воке масло концентрируется в середине. С помощью сковороды масло равномерно распределяется по плоской поверхности. Кроме того, сковорода отлично подходит для приготовления овощей или других продуктов, таких как яйца, которые не требуют сильного нагрева. Для приготовления отличного блюда требуется меньше масла по сравнению с воком.

Кухня без дыма опытный

Вы не получите кухню с дымком со сковородой, и это бонус для кухонь с плохой вентиляцией.Мы упоминали, что жарить на сковороде легче, чем на воке? Благодаря большой поверхности лучше всего подходит для приготовления мясных блюд. Если вы собираетесь обжаривать большие куски стейка, лучшим вариантом будет сковорода. Они идеально подходят для домашней кухни. Воки лучше всего подходят для ресторанов.

Простота ухода

Уход за сковородой и ее очистка проще, чем вок. Сковороды с антипригарным покрытием не нуждаются в частом добавлении приправ. Удаление пригоревшей пищи со сковороды занимает меньше времени.

Длинные ручки

Сковороды обычно имеют длинные ручки, которые не нагреваются. Их легче снять с огня.

Минусы сковороды

Прежде чем купить сковороду, учтите и ее плюсы. Вот основные недостатки сковороды.

Мелкая

Основным недостатком сковороды является то, что она неглубокая для некоторых способов приготовления. Еда может выскользнуть и создать беспорядок на кухне.

Долгие часы приготовления

Пища готовится дольше из-за ее свойств и плохо разваривается при более высокой температуре.

Внимание 

Приготовление во фритюре требует большей внимательности, чем приготовление в воке. Поскольку они неглубокие, они подвергают ваши ингредиенты повышенному риску пригорания. Вам нужно будет следить за своей едой на протяжении всего процесса приготовления, чтобы убедиться, что она не подгорает.

Требуется больше масла 

Вам может понадобиться много масла, чтобы еда не прилипала к сковороде.Дополнительное масло может повысить уровень холестерина. Однако вы можете избежать этой проблемы, выбрав сковороду с антипригарным покрытием.

Подробнее: Что лучше чугуна или ковша из углеродистой стали?

Заключение

Вок и сковорода выполняют одинаковые функции. Вок более универсален, чем сковорода. С ним можно жарить во фритюре, жарить и тушить. Вы не можете добиться таких же результатов со сковородой.

Как готовить в воке? – Кухня

Как приготовить жаркое в воке?

Как приготовить стир – жарить основные блюда Нагрейте 1 столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде или воке (50 долларов США) на среднем огне, пока масло не начнет мерцать.Добавьте чеснок, если используете. Добавьте овощи. При необходимости добавьте в сковороду еще масла. Подтолкните приготовленное мясо от центра вверх по бокам вока или сковороды.

Можно ли все приготовить в воке?

Dunlop говорит: «Вок предназначен не только для жарки с перемешиванием — он используется практически для всего. Вы также можете использовать его для варки и приготовления рагу или даже в качестве коптильни — вы накрываете дно вока несколькими слоями фольги, а затем кладете немного сахара и заварки и немного муки.

Вам нужно налить масло в вок?

Вам нужно масло с высокой температурой дымления.На самом деле настолько высоко, что вы вообще не должны видеть свой масляный дым. Арахисовое масло, дымящееся при температуре 410°F, является отличным выбором; следует избегать оливкового масла (325°F) и сливочного масла (350°F), которые не выдерживают высокой температуры, необходимой для вока.

Есть ли разница при приготовлении пищи в воке?

Разница в деталях. В воке требуется гораздо меньше времени для идеального приготовления овощей и мяса, обычно от 3 до 8 минут. Хитрость быстрого приготовления пищи в воке такая же, как и на сковороде.Форма вока помогает концентрировать тепло, что способствует более быстрому приготовлению пищи.

Что можно приготовить в воке?

8 новинок, которые можно приготовить в воке, а не только стир-фрай. Если у вас еще нет вок, мы настоятельно рекомендуем вам его приобрести! Попкорн. яйца. Бургеры. Моллюски. Фритюр. Паровая рыба и овощи. Суп.

Полезно ли жаркое?

Это может показаться здоровым вариантом, но приготовление жаркого с движением может быть вредным для здоровья, поскольку оно выбрасывает в воздух микроскопические частицы жира, которые могут быть опасны при вдыхании, предупреждают ученые.

Можно ли варить макароны в воке?

MT: Когда вы варите макароны, вы можете использовать вок. С итальянским соотношением, а также с китайским, вам нужно как минимум в пять раз больше воды, чем макарон, которые вы варите. Вы можете абсолютно достичь этого с воком. ЛРК: Вы готовите спагетти или пасту в одной кастрюле и фрикадельки с азиатским оттенком.

Можно ли медленно готовить в воке?

Воки легко регулируются по температуре, что делает их пригодными для использования в качестве медленноварки. Многие профессиональные повара предпочитают использовать воки мультиваркам и мультиваркам.Учитывая простоту и гибкость, которые он предлагает, нас не удивляет, почему вок стал нарицательным, когда речь идет о медленном приготовлении.

Какое масло лучше всего использовать в воке?

Лучшие масла для вока — кокосовое, кунжутное, растительное, масло авокадо и виноградных косточек. При приготовлении пищи в воке важно использовать масло с высокой температурой дымления.

Можно ли приготовить стейк в воке?

Разогрейте вок в течение 2–3 минут, даже перед тем, как наливать в сковороду масло.Масло не заставит себя долго ждать, чтобы нагреться до нужной температуры. Готовьте стейк всего 2-3 минуты. Стейк может быстро пережариться в воке и стать жестким.

Полезно ли готовить в воке?

По сути, вок — это сковорода, но изогнутая форма меняет способ приготовления пищи. Она полезнее стандартной сковороды из-за высокой способности удерживать тепло и требует небольшого количества масла для жарки. Кроме того, поскольку продукты можно подталкивать к стенкам вока, лишнее масло может стечь до того, как они будут поданы.

Какой смысл вок?

Вок идеально подходит для жарки; когда еда готовится, она подталкивается к краям вока, а оставшаяся еда готовится на дне. Вок использует меньше масла, чем обычная большая сковорода, а его высокие наклонные стенки удерживают большую часть брызг.

Должна ли вок иметь крышку?

Выберите вок с крышкой Потому что вок с крышкой сделает вашу жизнь намного проще, особенно когда вы готовите блюда китайской кухни.Много времени ингредиенты должны кипеть и быть накрытыми во время приготовления. Поэтому, если вы купите вок с крышкой, это значительно облегчит приготовление пищи в воке.

Стоит ли покупать вок?

Да, вок очень полезен. Помимо жарки, он также отлично подходит для супов, жарки во фритюре и приготовления на пару благодаря своей форме. Без газовой горелки бесполезно.

Вам нужен вок, чтобы приготовить жаркое?

Сковорода с антипригарным покрытием использует вдвое меньше масла, чем вок.Вам понадобится только половина или даже одна треть масла, если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием. Они могут выдерживать очень высокую температуру (большинство из них можно нагреть до 500 градусов по Фаренгейту, в то время как для большинства жареных блюд требуется 400 градусов по Фаренгейту или меньше).

Универсальная сковорода – Orlando Sentinel

Беспокоитесь о тефлоне? Устали портить сковородки с антипригарным покрытием, перегревая или царапая их? Выбросьте их, говорит Грейс Янг, у которой нет сковородок с антипригарным покрытием. Эксперт по китайской кулинарии и соавтор (вместе с Аланом Ричардсоном) книги «Дыхание вока», Янг готовит почти все в воке.

И она желает, чтобы вы сделали то же самое. По ее словам, вок — самая универсальная сковорода на кухне. Например, она использует свои воки для бекона и яиц. Она даже жарит в ней стейки. «Я Имельда Маркос вокса», — говорит она.

Другие эксперты соглашаются: «Спросите нас, какую кастрюлю мы хотели бы, если бы нас выбросили на необитаемый остров, и нет никаких вопросов», — написали Барбара Грюнс и Вирджиния Ван Винкт в Wok Every Day.

Подумайте об этой форме. Неудивительно, что китайцы предпочитали сковороду с момента основания династии Хань в 206 г. до н.э.С., — говорит Янг. Это так практично по сравнению с нашими маленькими кастрюлями и неглубокими сковородками. Пламя распространяется вокруг и вверх по наклонным сторонам, нагревая сковороду до самого верха. Жарить можно как по бокам вока, так и на его дне. Или уменьшите огонь, переместите продукты вверх по бокам, и у вас будет мгновенная зона ожидания.

Высокие борта вока позволяют легко подбрасывать ингредиенты. Это ваш шанс расслабиться у плиты.

В поисках патины

Чтобы овощи и мясо могли свободно двигаться, вок нуждается в патине.Патина, по словам Вебстера, представляет собой «любое тонкое покрытие или изменение цвета в результате старения».

Но можно ли получить мгновенную патину на воке? Метод Янга состоит в том, чтобы смыть заводское покрытие водой с мылом и высушить вок над пламенем. Затем добавьте две столовые ложки растительного масла на сильном огне. Добавьте нарезанный зеленый лук и имбирь. Жарьте, помешивая, на среднем огне 15 минут, прижимая продукты к краям сковороды.

Внутренняя часть сковороды впитывает ароматизированное масло и начинает свою долгую антипригарную жизнь.Чем больше сковорода используется для жарки с перемешиванием или во фритюре, тем более антипригарным она становится.

Во многих магазинах продаются готовые вок. Покупаете ли вы предварительно выдержанный вок или приправляете его самостоятельно, новая патина должна быть защищена, говорит Янг. Сначала избегайте кипячения воды или приготовления пищи с соусами на основе уксуса на сковороде.

«Жидкость вытягивает патину», — говорит она. А кислые продукты «съедают патину. Уксус — враг нового вока. Если ваш вок действительно хорошо приправлен, вы можете варить в нем». Во многих китайских семьях есть вок для жарки, вок для варки, припускания и приготовления на пару, а иногда и риса.

Слегка смазывайте внутреннюю часть кастрюли маслом между сеансами приготовления пищи, чтобы предотвратить ржавчину. Для очистки промойте вок горячей водой после приготовления и протрите продукты губкой. Янг рекомендует чистить солью, чтобы удалить липкие или ржавые участки. Она также рекомендует хранить его там, где патина не будет поцарапана другими кастрюлями.

Если по какой-то причине патина разрушилась, просто очистите сковороду и повторите процесс приправы.

Способы приготовления

Несмотря на то, что вок идеально подходит для жарки с перемешиванием, он также подходит для тушения, тушения, припускания, жарки, тушения и приготовления на пару.Помимо своего китайского происхождения, вок идеально подходит для многих блюд со всего мира: итальянских, французских, марокканских, бразильских, африканских и американских.

Жарка в воке в летнее время ускоряет приготовление блюд и предотвращает перегрев кухни. Свежие овощи с местных фермерских рынков можно быстро обжарить, сохранив большую часть своих полезных свойств. Попробуйте жареные салаты из мяса и овощей, заправленные соусом винегрет и выложенные слоями поверх смешанных салатов. Вариантов предостаточно.

Секрет в том, чтобы не ограничиваться китайскими рецептами при использовании вока. Расширьте свои ожидания. И наслаждайтесь процессом.

Готовка в воке — это театр, говорит Янг.

«Красивая вещь.» Она бросила ломтики говядины в вок, где они зашипели в масле. «Звуки вока… Это просто звучит иначе, когда вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием».

Типы воков

Следующие типы воков могут быть изготовлены из углеродистой стали, чугуна, нержавеющей стали или алюминия с антипригарным покрытием.Наиболее распространенным и практичным является 14-дюймовый вок из углеродистой стали, который стоит около 28 долларов. Воки с антипригарным покрытием нельзя нагревать до температуры, достаточной для обжаривания продуктов.

С плоским дном: подходит для электрических и газовых плит.

С круглым дном: Лучше всего использовать с газовыми горелками высокой мощности; должны быть размещены на кольце для поддержки. Кольца не всегда подходят к современным газовым горелкам.

Ручки с двумя ушами: неудобно использовать, так как ручки нагреваются.

С длинной ручкой: лучше всего с деревянной ручкой, которая не нагревается.

Электрическая: не нагревает достаточно для правильного обжаривания, но подходит для риса или тушеных блюд.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.