Чем едят лагман: Please Wait… | Cloudflare

Содержание

Лагман с обычной лапшой: iqmena — LiveJournal

Для того чтобы лагман имел характерный вкус,  обязательны несколько вещей: особые специи (фотография в тексте) и компонент с ярко выраженным чесночным вкусом. 

Если нет возможности купить набор специй, то можно обойтись перцами разного вида и звездочкой бадьяна.

Чесночный вкус наиболее эффектен у джусая . Эта трава совершенно преображает лагман.  Но джусай –зелень сезонная. Потому можно использовать вместо нее зеленые перья чеснока и собственно сам чеснок.

Итак, набор продуктов для четырех порций:

200 г баранины

1 луковица

1 зеленая редька

1 крупная морковь

По одному красному  и зеленому болгарскому перцу

Полпучка зеленого лука

4 дольки чеснока

1 стручок жгучего красного перца

Соль

Растительное масло

Треть килограммовой пачки лапши.

Главное действующее устройство – небольшой вок. С его высокими округлыми бортами очень удобно перемешивать объемный ворох продуктов на сильном огне.

Действие первое. Подготовка продуктов.( Аndante)

Мясо порежьте тончайшими ломтиками.

Лук нашинкуйте полукольцами.

Редьку и морковку очистите. Морковь нарезайте брусочками, длиной около двух сантиметров. Редьку  — такими же по форме брусочками в полтора раза больше размером.

Болгарский перец порежьте соломкой.

У стручка жгучего перца срежьте плодоножку, удалите семена и нарежьте острую мякоть короткой тончайшей соломкой. Эту процедуру лучше проделать в перчатках, если вы не уверены в аккуратности своих действий. Можно получить чувствительный ожог.

Очищенные дольки чеснока измельчите в крошку.

Зеленый лук нарежьте перьями длиной около трех сантиметров.

Разотрите в ступке специи. Если нет специальных, как минимум разотрите пару зубчиков бадьяновой звездочки.

Действие второе. Быстрая обжарка.( Allegro)

Включите под воком самый сильный огонь.

Поставьте на другую конфорку кастрюлю с водой для отваривания лапши.

Разогрейте в воке примерно 100 мл растительного масла.

Отправьте в масло мясо, и быстро обжаривайте при непрерывном помешивании. Мясо сразу посолите чайной ложкой крупной соли. 

Как только мясо станет пастельно –коричневым, добавляйте репчатый лук. К луку добавьте щепотку черного молотого перца и чайную ложку специй для лагмана. Обжаривайте, интенсивно перемешивая.

Как только лук примет золотисто-желтый цвет, высыпайте в вок морковь и редьку.

Обжаривайте все вместе минуты 2-3, до тех пор, пока морковь несколько. Помешивание всегда интенсивное, так как огонь силен.

В процессе перемешивания, добавьте чеснок и болгарский перец.

Залейте содержимое вока питьевой водой так, чтобы она едва покрыла смесь. Доведите до кипения, уменьшите огонь до малого  и тушите7-8 минут.

К этому моменту уже должно быть закипела вода в кастрюле. Добавьте в воду чайную ложку соли. Опустите концы длинной лапши в кипящую воду и постепенно смещайте её по круглому дну. Лапша, размягчаясь, оседает. Вилкой уложите верхнюю сухую часть, погрузив её в воду.

В самом конце введите к смеси зеленый лук, и перемешивая, дождитесь того момента, когда он потемнеет.

Выключите огонь под воком. Добавьте щепотку растертого бадьяна и соломку жгучего перца. Перемешайте, и  заправка для лагмана готова. Если настороженно относитесь к остроте стручкового перца, то подайте его отдельно к готовому лагману.

Действие третье. Подача. (Maestoso)

Слейте немного воды из-под лапши в вок для густоты и вязкости.

Промойте лапшу холодной водой. Рукой собирайте лапшу в  небольшой моток и выкладывайте в глубокие чаши, обычные суповые тарелки или касы.

Поверх лапши выкладывайте мясо-овощную заправку с небольшим количеством жидкой составляющей.

Едят лагман вилкой или палочками. К лагману имеет смысл подавать жгучую приправу ачик.

Чье национальное блюдо лагман


Лагман — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Готовая лагманная лапша и порция лагмана

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь, букв. «тянутая лапша») — блюдо среднеазиатской кухни. Корни его происхождения уходят в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов[1] (уйгурский, узбекский, таджикский и дунганский лагман[2]).

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют «ягмуч» (смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом), пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: гуйру, сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь:

guòyóuròu), босо и другие.

Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Восточном Туркестане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кесе́ (большая пиала). В Киргизии уйгурский вариант лагмана подаётся на особых тарелках — блюдах с загнутыми вверх краями. В некоторых кафе могут вместо ложек предложить одноразовые деревянные палочки.

Японский вариант известен как рамэн.

  • Похлёбкин В.В. Лагман // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 179. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Лагман (узбекская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 193—194. — 304 с.
  • 2649. Лагман по-киргизски // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 820. — 960 с.

Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

 

Лагман — это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально — вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.

С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом — готовить это блюдо всегда!

По сути лагман — это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.

В Узбекистане распространено два основных вида лагмана — уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.

Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) — сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно — длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.

Другой способ приготовления лапши — тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это узбекский лагман.

В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто — мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.

Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный — одна порция лагмана может насытить на долгое время.

Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.

При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.

Лагман — одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно уйгурский лагман, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.

На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).

Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:

Продукты:Для теста:
  • Баранина — 500 гр.

  • Мясной бульон — 3 стакана.

  • Картофель — 3 шт.

  • Репа — 1 шт.

  • Лук репчатый — 5 шт.

  • Чеснок — 1 зубчик.

  • Горох (нухат) — 2 ст.л.

  • Растительное масло — 0,5 стакана.

  • Томатная паста — 2 ст. л.

  • Зира.

  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Готовую лапшу приправить растительным маслом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.

Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.

Фотографии приготовления лагмана:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Обсуждение:Лагман — Википедия

японская лапша (ramen ラーメン)совсем не похож на лагман. Суп японской лапши — не густой как у лагмана и вообще не содержит помидор. Суп японской лапши в принципе содержит соевый соус и бывает разные виды, но никогда не содержит помидор. Также сама лапша совсем другая. Лапша в лагмане более толстая чем японской лапши. У нас в японии такая лапша называется удон (udon うどん) и удон и лапша считается совсем разными брюдами.

Думаю лучше стереть фото и обзац о японской лапше.

 Японец, который путешествовал по центральной Азии--213.221.1.138 11:33, 14 декабря 2007 (UTC) 

также смотрите английскую страницу Lamian (Это и есть лагман). Там тоже объясняется о разнице между лагманом и раменом. Лапша в рамене содержит соленную воду (かんすい、鹹水) в отличие от лапши лагмана.

В английском Википедия есть две разные статьи Lamian (лагман) и ramen. —213.221.1.138 11:33, 1 февраля 2008 (UTC)Японец, который путешествовал по центральной Азии-

  • Помидоры в лагмане не обязательны. —VarpTV 00:36, 6 января 2009 (UTC)


Баллада о лагмане.


Помню в детстве с родителя мы часто ездили в гости к подруге моей мамы. Звали эту подругу Салима и она всегда угощала нас вкусным, ароматным лагманом. Далёкие воспоминания о вкусе того лагмама побудили меня подробнее изучить это известное в Центральной Азии блюдо. Салима была уйгуркой и жила в районе саманных застроек города Фрунзе, который назывался Токольдош. В этом районе преимущественно проживали уйгуры, гостеприимный народ с огромным кулинарным опытом, передающимся из поколения в поколение. Даже сегодня большая часть уйгур проживающих в Кыргызстане занята в области гастрономии. Гостеприимство и уважение к старшим, черта присущая многим народам средней Азии, в том числе и уйгурам. Они проживают не только в Кыргызстане, но и в других республиках Центральной Азии, а так же в Китае. Уйгурская кухня очень близка с китайскими блюдами, разнообразна, насыщенна, ароматна, имеет множество ингредиентов, среди которых особое место занимают овощи и специи.

На территории бывшего СССР уйгуры были особенно широко представлены на юго-востоке Казахстана, куда их предки согласно Петербургскому договору 1881 года между Россией и Китаем переселились в 1880-х годах, после поражения уйгуро-дунганского восстания 1862-77 гг. и вывода российских войск из Кульджи в 1881 г.

Уйгуры — один из древнейших тюркоязычных народов Центральной Азии. Их предки — кочевые племена Восточного Туркестана играли значительную роль в гуннском племенном союзе (III в. до н. э. — III-IV вв. н. э.). В письменных источниках уйгуры упоминаются с III в. н. э. Длительное господство завоевателей, раздробленность и ряд др. причин привели к тому, что этноним «уйгур» почти перестал употребляться. Уйгуров стали называть по месту жительства — кашгарлы (кашгарец), турфанлы (турфанец) и др., или по роду занятий — таранчы (земледелец). Однако уйгуры сохранили этническое самосознание и свой язык.

Еще в советские времена фрунзенцы с большим уважением относились к уйгурской кухне, среди разнообразия блюд можно особо отметить Токольдошские румяные, обсыпанные ароматным кунжутом лепешки приготовленные в настоящем глиняном тандыре – печи для выпекания лепешек и самс, хошаны, гянфан и конечно же лагман.

Повара уйгуры – специалисты в области приготовления восточных блюд ценились руководством общепита и всегда были желанным достоянием любого уважающего себя ресторана. Помню, как повар нашей сельской чайханы, уйгур по национальности, седой дедушка с добрыми глазами и изъеденным морщинами лицом по имени Адылака готовил вкуснейшие манты. Через небольшое окошечко чайханы я всегда с интересом наблюдал, как ловко он лепит одной рукой манты — кулинарные изделии из теста с мясным фаршем, наподобие больших пельменей, приготовляемых на пару, успевая при этом другой рукой выполнять другую работу, например, месить упругое тесто.

Лагман одно из блюд внесенных уйгурами и дунганами в рацион повседневной киргизской жизни, кстати, дунгане также заслуживают уважения в кулинарной сфере. Корни лагмана уходят в далёкое прошлое Китая. Именно оттуда началось шествие этого вкусного блюда через центральную Азию в Россию и Европу.

Вок — казан для лагмана.

Главным атрибутом китайской кухни во все времена был Вок — круглый лёгкий казан полусферической формы. Такая форма казана позволяла нагреть продукт на большой внутренней площади, которая благодаря своей форме нагревается на открытом огне равномерно. Вок позволяет обжаривать продукты с наименьшими потерями сочности, широкая, сферическая верхняя часть казана даёт возможность быстрого испарения излишней влаги, из за чего в самой емкости не образуется большого количества кипящей жидкости. Этот эффект предоставляет кулинару возможность жарить продукт, а не тушить. Впрочем, Вок имеет несколько разновидностей, которые разделяются по способам приготовления пищи. Например, казан для быстрой жарки называется Янг (Yang), а казан для тушения мяса и овощей называется Йин (Yin) . Классический казан называется еще Ваа или Чаогуо. Форма полусферы не зря является отличительной для народов Центральной Азии и Китая. Такая форма позволяет добиться наибольшего коэфиицента получения тепла при неименьшем использовании дров. Это связано с тем, что на территории этих стран всегда существовал дефицит древесного топлива. В конечном счёте от формы казана, его качеств, силы огня и настроения повара зависит вкус приготовленной еды. О Воке упоминается в старинных поваренных книгах китайцев ещё в начале нашей эры, о нём так же писал китайский филосов и поэт Су Донгпо писал в 1037 году.

Путешествие лагмана.

Существует легенда о том, как в пути встретились на развилке трёх дорог три путника. Сели они в тени дерева у родника и стали разговаривать. Один сказал, что хочет кушать, но у него нет продуктов, а есть только казан Вок, другой сказал, что у него есть немного муки и сушеного мяса, третий сказал, что у него есть редька, специи и соль. А кроме того он может приготовить из всего что у них есть отличную еду. Согласились путники на том и приготовили у родника вкуснейший лагман. В это время к дорожной развилке подъехал китайский вельможа, который тоже был очень голоден. Аромат блюда был таким приятным, что вельможа попросил угостить его этой едой. Его восхищению не было границ, а в знак благодарности он дал трём путникам грамоту разрешающую им готовить это блюдо в своем городе.


Хотя существует версия, что лагман раньше назывался Ламэн или Рамэн. Родина ламэна — Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён.

Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина, разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Свиное мясо в лагмане приготавливаемым кулинарами Средней Азии не используется, в виду того, что уйгуры в большинстве своём являются мусульманами.

Лагман происходит от двух китайских иероглифов «лам-янь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман.

Однако японский и китайский способ приготовления лапши несколько отличается от уйгурского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь». На мой взгляд, Ра-мен по вкусу весьма далёк от классического в нашем понимании лагмана.


А теперь друзья, вернемся к технологическому процессу приготовления этого блюда.

Лагман представляет собой самостоятельное горячее блюдо густой или полу густой консистенции, состоящей из овощной подливки с резанным на небольшие кусочки обжаренным мясом, которая называется ваджи или кайлы а также с добавлением лапши. В состав лагмана так же могут входить жареные яйца, обычно в качестве дополнения при сервировке сверху на блюдо подаваемое к столу укладывают одно или два яйца пожаренных способом «глазунья».

Лапша лагманная требует сноровки и опыта.

Обычно лапшу готовят особым способом. Приготавливают обычное тесто из муки, соли и воды. Некоторые кулинары добавляют в тесто яйца, но это не столь важно, как качество муки для теста. Качество муки должно быть хорошим. Готовое тесто делят на короткие толстые величиной с морковь жгуты. Затем жгуты смазывают маслом и дают им «отдохнуть» минуть 10. После чего, тесто растягивают, постепенно превращая короткие толстые жгуты в тонкую лапшу. Жгуты постоянно смазывают маслом и легонько ударяя их об стол тянут растягивая податливое тесто. Каждую полоску вытягивают, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число более тонких нитей.

Этот процесс длителен и требует определенной сноровки и опыта. Когда лапша готова, её отваривают в подсоленной воде и откинув на дуршлаг промывают в холодной воде, после чего опять смазывают растительным маслом, что бы не слиплась. Если у вас нет возможности приготовить самостоятельно лапшу, то можно использовать спагетти.


Жюльен, это не блюдо с грибами, а способ нарезки продуктов.

В Средней Азии подливку для лагмана называют кайлы. Для её приготовления нужно иметь продукты, время, желание и терпение. Для продуктов нужно запастись:

Мясом – желательно не жирную мякоть говядины, баранины или грудинку индейки. Количество мяса в лагмане составляет около 15 %

Маслом растительным – хлопковое, кукурузное, рапсовое, но не оливковое.

Так же понадобятся овощи и специи:

Перец сладкий болгарский – желательно разных цветов. Что бы блюдо имело более аппетитный внешний вид. Многие кулинары используют соленый перец, который придаёт блюду особенный вкус.

Перец острый красный– с ним нужно быть осторожным, поэтому я рекомендую внимательно ознакомится со статьёй об ашлямфу, где я подробно описал рецепт приготовления приправы Лазо.

Редька маргеланская – именно она придаёт необычный вкус всему блюду. В Европе трудно найти эту разновидность редьки, поэтому можно использовать капусту кольраби ли редьку белую. Хотя оба заменителя не имеют такого резкого, яркого вкуса, как у маргеланской редьки.

Морковь – это не только кладовая каротина, но и вкусный овощ.

Сельдерей – он придаст подливке аромат.

Лук репчатый – без него практически не обходится ни одно блюдо с мясом.

Жусай – о нём я так же подробно описал в статье об ашлямфу, хочется только немного добавить, что в качестве заменителя можно использовать черемшу или молодые зеленые побеги чеснока.

Томатная паста – в отличии от помидоров, паста не выделяет много жидкости, что позволяет хорошенько обжарить все ингредиенты.

Джамдо – китайская разновидность зеленых стручков фасоли. Применяется как в свежем, так и в засоленном виде. Можно заменить стручками молодой зеленой фасоли или горошка.

Чеснок – несколько зубчиков чеснока придадут вашему блюду пикантный вкус и особенный аромат.

В некоторых разновидностях лагмана так же используют картофель. Но он является только небольшим дополнением.

В качестве специй используют: кукурму, кориандр (кинза), черный перец, толчённую сладкую паприку, толчённые семена петрушки и сельдерея, кардамон.

А так же травы: розмарин, райхон (разновидность базилика), укроп, лук зеленый, петрушка.

Форма нарезки овощей и мяса — Жюльен. Это способ нарезки продуктов соломкой. Хотя некоторые ошибочно называют так блюдо с тушёнными грибами.

Для приготовления подливки возьмите казан или глубокую сковороду. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла сначала лук нарезанный полукольцами, затем добавьте мясо и так же тщательно обжарьте. После чего положите редьку, морковь, чеснок, томатную пасту и сельдерей. Когда овощи немного обжарятся, добавьте жусай, сладкий болгарский перец, джамдо и продолжайте недолго жарить на сильном огне, после чего добавьте небольшое количество бульона, специи, соль по вкусу и райхон. Потушите всё несколько минут. Овощи не должны быть переваренными и излишне мягкими, они должны оставаться немного хрустящими, то есть а ля дент.

Сервировка блюда.

Теперь обдайте отваренную и охлажденную ранее лапшу кипятком и положите её в глубокие чашки или кесе, сверху добавьте подливку с мясом и овощами и посыпьте рубленной зеленью. Блюдо можно подавать к столу. Не забудьте отдельно подать к лагману острую приправу Лазо, уксус и соевый соус.

Кстати тот же рецепт подливки, только без бульона, а лишь поджарка овощей и мяса используется при приготовлении салата «фунчёза» с разницей лишь в том, что для этого блюда используется лапша приготовленная из картофельного или рисового крахмала. Картофельному крахмалу отдаётся большее предпочтение. Фунчёза – дунганское блюдо и подаётся как в горячем, так и в холодном виде.

Кроме того, если вместо лапши вы решите использовать рис, то это блюдо будет называться Гян-фан.

С наилучшими пожеланиями

Данияр Деркембаев92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC)

92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 

Лагман — это… Что такое Лагман?

Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке Узбекский лагман.

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь: guòyóuròu), босо и др.

Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кисе́ (большая пиала).

Японский вариант известен как рамэн.

Фото

Рецепт

лагман — это… Что такое лагман?

лагман

     Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

      Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части — ваджи (кайлы — см.) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

      Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

      Примерный состав продуктов для лагмана.

      Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.

      Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные), 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.

      (О приготовлении ваджи (кайлы) см. кайла.)

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.

      Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

      Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 минут.

      Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1 — 2 мин.), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

      Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.

      Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала), 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч. ложке красного и черного перца.

      Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо — овощной части (ваджи) и лапши. Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках — касах и заливают катыком

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Лагман

лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Лагман

Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Что такое лагман и как его готовят?

Лагман — это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю «ленивый» вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант. СОСТАВ 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков чеснока 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты растительное масло для поджарки соль черный и красный перец отваренная лапша зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи 1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. 2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. 3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. 4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. 5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. 6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так. 7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. 8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя. Вариация подливы: (наиболее известная) 400 гр мяса 2-3 картошки (порезать кубиками) 1 редька (порезать кубиками) 1 болгарский перец (порезать кольцами) 2 морковки (порезать кубиками) 100 гр капусты (тонко нашинковать) 3-4 головки лука (порезать кольцами) 6-7 зубков чеснока соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус (Источник: «Блюда Узбекской Кухни») <img src=»//content.foto.my.mail.ru/list/skess/_answers/i-478.jpg» >

Лагма&#769;н (кит. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — среднеазиатское блюдо, готовящееся из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют зеленую редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар. Лагман — популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Едят лагман палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др. В России подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

Это татарское, кажется, национальное блюдо, такой очень густой суп с лапшой и бараниной, болгарским перцем и другими овощами. Никогда не готовила, так что это не подскажу

<a rel=»nofollow» href=»http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman» target=»_blank»>http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman</a>

Очень вкусное блюдо! Девчонки все написали уже! Приготовь-не пожалеешь! 🙂

Лагман — это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие — вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан и других. Особенно ценят лагман уйгурты и дунганы, китайцы, узбеки. Мы подготовили для вас несколько вариантов рецептов этого вкусного и питательного блюда. <a rel=»nofollow» href=»http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm» target=»_blank»>http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm</a> <a rel=»nofollow» href=»http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml» target=»_blank»>http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml</a>

О, это обалденно вкусно. Такой густой восточный суп.

2Оксана что-то у Вас на картинке какой-то безрадостный лагман.. . Лагман он красочный и вкусный, а у Вас лапшичка с травинкой.. . По делу: В казане или стальной кастрюле разогреваем 50 граммов растительного масла, добавив в него граммов 10 масла топленого или сливочного (речь идет о приготовлении 2-3 порций лагмана) . Опускаем в разогретое масло три-четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем. Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого «загара». Добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу.. . … перемешиваем лук с мясом, хорошенько обжариваем и добавляем нарезанную кубиками морковь мелко нарубленный болгарский перец, так же нарезанный баклажан и граммов 100 капусты. Продолжаем жарить овощи, интенсивно их перемешивая до полного умягчения и только тогда добавляем пару мелко нарезанных спелых помидоров (или две ложки томатной пасты) , вновь все перемешав. Дождавшись, когда помидоры пустят обильный сок, кладем сверху мелкие кубики картофеля (1-2 средних корнеплода).. . …чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем, посыпаем чайной ложкой сухого молотого кориандра, усиливаем огонь и заливаем поджарку холодной водой – примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, добавив по желанию стручок красного перца и варим образовавшийся соус на слабом огне минут 30. Пока соус кипит, в отдельной кастрюле отвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка спагетти чуть жестковата и цепляется за зуб) , откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. ВНИМАНИЕ! Спагетти ни в коем случае не промывать холодной водой! Просто облить двумя ложками оливкового масла и хорошенько размешать, оставив в кастрюле, в котором спагетти варились. Используя остаток времени, быстро готовим заправку для будущего лагмана, мелко нарезав несколько веточек кинзв, укропа и два-три зубчика чеснока (для любителей острого заправку можно сдобрить щепоткой жгучего перца) . Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают отваренные спагетти. Сверху спагетти щедро заливаются гущей и соусом.. . …посыпаются мелко нарубленным чесночком и зеленой кинзой. Есть лагман полагается ложкой, подцепляя соответственно и спагетти, и соус. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/vkoss1/_answers/i-547.jpg» >

О­ль­г­а, с­пас­ибо, что пос­о­в­е­тов­ал­а <a rel=»nofollow» href=»https://ok.ru/dk?cmd=logExternal&amp;st.cmd=logExternal&amp;st.link=http://mail.yandex.ru/r?url=http://fond2019.ru/&amp;https://mail.ru &amp;st.name=externalLinkRedirect&amp;st» target=»_blank»>fond2019.ru</a> В­ы­п­латил­и 28 тысяч за 20 ми­нут к­ак ты и нап­и­с­ала. Ж­ал­ь что р­ан­ьше н­е зн­а­л­а п­р­о т­ак­и­е фо­н­д­ы, н­а раб­оту б­ы ход­ит­ь не приш­лось:)

ЛАГМАН — это… Что такое ЛАГМАН?

  • лагман —      Блюдо среднеазиатской кухни, по видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.       Лагман состоит из мясо овощной (основной) части ваджи (кайлы см.) и… …   Кулинарный словарь

  • Лагман —         Лагман широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • лагман — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • лапша (23) • юрист (23) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин …   Словарь синонимов

  • ЛАГМАН — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

  • Лагман — (норв. Lagman) в средние века в скандинавских странах (кроме Дании) должностное лицо, обладавшее в разных странах неодинаковыми функциями. В Швеции первоначально Л. действовал в каждой провинции. Л. считался представителем своих сограждан,… …   Энциклопедия права

  • лагман — лагман, лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • Лагман — У этого термина существуют и другие значения, см. Лагман (значения). Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке …   Википедия

  • Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

  • Лагман — (Eagman) должностное лицо в древней Скандинавии (кроме датчан). В Швеции сначала было по Л. в каждой провинции: сын крестьянина (непремен. условие), он считался представителем своих сограждан; позже это чиновник королевский (до 1849 г.). В… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • лагман — м. Кушанье, приготовленное из лапши с приправами из мяса и овощей, употребляемое в пищу народами Средней Азии и юга Сибири. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Как готовить лагман: классический пошаговый рецепт

    Лагман — любимое блюдо большинства жителей Узбекистана, он также распространен на территории Киргизии и Туркмении, в Японии и Китае. В постоянном меню у российских хозяек его можно встретить очень редко, а зря, ведь блюдо очень сытное, вкусное, ароматное.

    Нельзя сказать точно, что такое лагман — суп или второе блюдо. Он такой сытный, в целом может заменить весь обед. Ведь в нем достаточно калорий, там и мясо, и овощи, и домашняя лапша, и ваджа (подливка).

    Давайте окунемся в историю, перед тем как познакомимся с классически рецептом лагмана и его вариациями.

    Историческая справка

    Вариаций лагмана существует огромное количество, и каждый из них по-своему вкусен и уникален. Есть предположение, что блюдо пришло к нам из Китая, там же существует и легенда, которая рассказывает о возникновении этого замечательного блюда.

    Легенда гласит: трое путников остановились на перекрестке двух дорог. Шли они долго, неизвестно откуда и неизвестно куда, у каждого из них была своя цель, но кое-что было общее. Чувство голода заставило их остановиться на перекрестке. Они не знали, как себя насытить, но у каждого было кое-что в запасе. Первый путник шел с китайской сковородой (вок), у второго был кусочек мяса и горсть муки, а третий нес с собой овощи. Это была редька и специи. Один из путников был учеником повара, и он предложил приготовить блюдо из того что есть, чтобы насытится и продолжить свой долгий путь. Все доверились ему, а когда блюдо было готово, вкус их поразил. В нем было в меру специй, мяса, муки и овощей, он был очень сытный и вкусный.

    Пока они трапезничали, мимо проезжал китайский богач, он остановился и попробовал то, что ели путники. Сделал он это, не потому что был голоден, а потому что почувствовал, какой прекрасный исходил от блюда аромат. Блюдо ему очень понравилось, и богач предложил продавать это блюдо по всем китайским городам.

    Считается, что это блюдо коренных дунган, которые заселяли в то время территорию Древнего Китая. А из-за миграции этого народа их национальное блюдо распространилось и стало любимым у всех народов восточной Азии и не только.

    Выбор мяса

    Перед тем как готовить лагман, давайте узнаем, какое мясо необходимо купить.

    На данный момент лагман считается национальным блюдом Узбекистана. Народы этой территории славятся выращиванием баранов, поэтому часто во всех блюдах используется именно баранина. Но также популярна там и говядина, особенно супы с ней. Так что рецептом лагмана из говядины мы тоже поделимся.

    Но вернемся к классическому рецепту. При выборе мяса обратите внимание, чтобы оно было молодым и сочным, ведь лагман должен быть аппетитным, ароматным и сытным. Подойдет любая часть тушки, однако у мяса должна быть небольшая сальная прослойка.

    Необходимые ингредиенты

    Классический лагман по-узбекски готовится из домашней лапши и ваджи. Для приготовления лапши понадобится:

    • Мука — 5 стаканов.
    • Масло растительное — 200 мл.
    • Яйца — 4 шт.
    • Соль — 2 ч. л.

    А для ваджи понадобится:

    • Мясо — 500 г.
    • Сладкий перец — 6 шт.
    • Помидоры — 5 шт.
    • Лук — 4 шт.
    • Морковь — 3 шт.
    • Репка — 1 шт.
    • Чеснок — 1 шт.
    • Фасоль — 150 г.
    • Жир или масло — 170 мл.
    • Специи, соль, джусай и зелень.

    Итак, как же готовить лагман? Приготовление лагмана начинается с лапши. Готовится она тяжело, так как вымешивать ее сложно, тесто плотное и толстое.

    Лапша

    Лапша готовится долго, несколько часов, поэтому приготовление этого блюда требует много времени.

    Замешайте тесто из яиц, муки, масла и воды. Вымешивайте тесто тщательно, не ленитесь. Сформируйте из теста шар или толстую лепешку и накройте его полотенцем, оно должно постоять пару часов.

    Спустя два часа хорошо разомните тесто. Для лагмана по-узбекски раскатайте тесто в веревку, скрутите и уложите на дно широкой миски, обильно смажьте растительным маслом и накройте на полчаса.

    Жгут раскатайте и нарежьте на кусочки шириной не больше 2-3 см. Раскатайте в жгуты по 15-20 см, снова уложите и смажьте маслом, оставьте на полчаса.

    Лапшу растягивайте, одной рукой тяните конец, другой катайте тонкий жгутик. После сложите жгутики и отбейте о стол, это придаст им равномерную ширину.

    Лапша должна получиться не слишком толстой, так как при варке она разбухнет, но и не должна рваться, должна быть плотной и упругой.

    Ниже помещено видео, в котором показывает процесс приготовления домашней лапши.

    Лапша для лагмана готова. Осталось ее только отварить. Отложим этот процесс до того момента, когда будет готова вторая часть лагмана, лапша варится всего 3-4 минуты.

    Если лапши вышло много, смажьте ее маслом и положите в контейнер, она отлично будет храниться в холодильнике.

    Ваджа

    Как мы уже говорили, в классическом рецепте лагмана используется баранина, однако мы расскажем, как приготовить лагман из нескольких видов мяса. Например, из говядины, курицы и свинины.

    Лагман по-узбекски

    Нарежьте овощи: лук колечками, морковь и редьку кусочками по полтора сантиметра, перец соломкой. Томаты очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Измельчите джусай и фасоль. Крупно нарежьте чеснок. Для остроты вкуса можно закинуть один перчик чили.

    Баранина

    Мясо отделите от косточек, нарежьте длинными полосками. Масло в сковороде разогрейте и обжарьте на огне до появления поджаристой корочки, должен растопиться жир и выйти вся лишняя вода.

    В емкость, глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте мясо, все овощи, добавьте специй и размешайте все на сильном огне.

    Долейте воды и закройте емкость. Когда вода закипит, уменьшите огонь и тушите 15-20 минут. Добавьте соль, джусай, другую любимую зелень и чеснок, размешайте. Снимайте с огня через 3-5 минут.

    Лагман из говядины

    С лагманом из говядины неплохо сочетается баклажан, обязательно попробуйте потушить его вместе с овощами. Перед приготовлением баклажаны необходимо нарезать кружочками и вымочить полчаса, чтобы ушла горечь.

    Говядина

    Так как говядина — это очень твердое мясо, перед обжаркой отварите его. Отварить мясо можно как целиком, а после измельчить и обжарить, так и сварить уже нарезанным.

    Говядину выложите на сковороду и на большом огне обжарьте несколько минут, после долейте в сковороду немного бульона и потушите.

    Протушите баклажаны с луком отдельно примерно полчаса, чтобы они были мягкими и не горчили, добавляйте овощи. Чтобы бульон не пропадал, вместо воды залейте овощи говяжьим бульоном. Так будет сытнее. Добавляйте любимые специи к говядине. Такой рецепт лагмана из говядины сможет приготовить каждый на своей кухне.

    Лагман по-русски

    Русским лагманом называют лагман со свининой. Так как в мусульманских странах не едят свинину, блюдо с ней не распространено на «родной» территории. Но жирное свиное мясо — отличный ингредиент для плотного сытного блюда.

    Для объема в русский вариант лагмана еще часто добавляется картофель.

    Свинина

    Мясо выбирайте не с сильно большой сальной прослойкой, без косточки. Свинину можно как замариновать заранее, так и отправить ее на сковороду сырым. Отличный маринад в луке с уксусом или майонезом и специями. Мясо получается очень нежным и невероятно сочным, с неповторимым ароматом и привкусом специй.

    Лагман с курицей

    Лагман с куриным мясом — самый «легкий» вариант блюда, так как грудка курицы самое диетическое мясо, которое только можно использовать.

    Жирные прожилки вырежьте, нарежьте на кусочки. Белое куриное мясо суховато, поэтому чтобы лагман с курицей получился с сочным, замаринуйте кусочки грудки. Курице хватит часа, чтобы пропитаться любимым маринадом.

    На сковороде мясо готовится быстро, поэтому блюдо по праву заслуживает звания самого быстрого лагмана.

    Ускорить приготовление лагмана можно с помощью магазинной лапши.

    Подача блюда

    Глубокую тарелку заполните отварившейся лапшой наполовину и залейте бульоном с мясом. Сверху положите ваджу и сок от потушенных овощей. По вкусу добавьте немного любимых специй и присыпьте зеленью (укроп, петрушка).

    Секреты удачного лагмана

    Вот мы и рассказали, как готовить лагман. Это вкусное, сытное блюдо для всей семьи. Чтобы ваше блюдо получилось великолепным, напоследок мы оставим вам несколько простых советов по приготовлению лагмана дома.

    1. Идеальная емкость для приготовления лагмана — казан. У него удобная форма для приготовления.
    2. Постарайтесь не переварить овощи. Они могут потерять свой вкус, поэтому лучше они будут твердыми, но с естественным вкусом.
    3. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачивайте руки в соленой воде.
    4. Экспериментируйте с овощами, добавляя любимые по своему вкусу.
    5. Специи украсят вкус лагмана. Обратите внимание на то, какие специи подойдут к выбранному вами мясу. Универсальные специи для лагмана — это ачик, тмин, гвоздика, кориандр, черный перец.

    Вот такое сочное, аппетитное, сытное блюдо у нас получилось. Приготовление лагмана занимает достаточно времени, однако результат стоит того.

    Лагман, пошаговый рецепт с фотографиями – узбекская кухня: супы. «Еда»

    Анис (бадьян) 5,5 г

    Пшеничная мука 1 кг

    Яйцо куриное 1 штука

    Лук репчатый 320 г

    Баранина 640 г

    Сладкий перец 420 г

    Помидоры 200 г

    Чеснок 120 г

    Стебель сельдерея 80 г

    Стручковая фасоль 120 г

    Томатная паста 120 г

    Растительное масло 180 мл

    Зелень сельдерея 20 г

    Зеленый лук 20 г

    Укроп 20 г

    Семена кориандра 5,5 г

    Молотая паприка 10 г

    Соль 30 г

    Что такое лагман? Суп? Можно проверенный рецепт плиз?

    Что такое лагман Информация о том, что это за блюдо и к какому народу оно ближе достаточно разнообразная и спорная. Кто-то утверждает, что это чисто узбекское блюдо, кто-то выдвигает версию о его китайском происхождении. Я склонна к мнению, что это блюдо восточной кухни, которое в разных странах готовиться с небольшими отличиями. Так что же все таки представляет из себя лагман. Лагман можно назвать двояко или супом или вторым блюдом. Его основу составляет лапша домашнего приготовления, вытянутая очень длинно и тонко. Она выкладывается в глубокую тарелку и заливается специально приготовленным густым бульоном. Сверху выкладываются или подаются отдельно, тушеные с мясом, овощи и украшаются свежей зеленью. Состав тушеных овощей предлагается разный, я выбрала такой, который содержал овощи любимые моей семьей. Так же бывают варианты, когда подлива из мяса и овощей делается с большим количеством бульона, в этом случае его не нужно варить отдельно. Вот такое трех этажное творение, довольно вкусное даже в руках не опытных кулинаров в части восточной кухни. Я выбрала подливу сразу с бульоном. Готовиться оно довольно долго, особенно в первый раз. Поэтому я решила не просто поделиться рецептом приготовления лагмана, а поэтапным приготовлением, для ускорения или оптимизации процесса, что бы не тратить слишком много времени. Необходимые продукты Для основы блюда: лапши, Вам потребуется 1 яйцо, 200 мл. воды, соль, сода, 500 гр. муки и растительное масло. Для подливы нужно 500 гр. мяса желательно мякоть баранины или говядины, 200 – 250 гр. лука, 3-4 болгарских перца разных цветов, по 200 гр. морковки и редьки, 350-400 гр. помидоров, 150 гр. белокочанной капусты, 200 гр. картошки, для любителей стручковой фасоли можно добавить ее так же 200 гр. Специи: базилик, бадьян, зиру. Сразу оговорюсь, что я вместо картошки использовала кабачок, а редьку не клала вообще, просто не очень люблю ее, так же не добавляла фасоль. Готовим лапшу Начать приготовление лучше с лапши, так как процесс этот достаточно долгий. Многие пишут, что лапшу можно заменить магазинной, но думаю, вкус будет кардинально разиться, поэтому лучше сделать самостоятельно. Если Вы все таки решите покупать ее то, опять же на мой вкус, самая близкая к домашней это яичная лапша (длинная и плоская) . В общем, лапша в лагмане должна быть обязательно длинной. Замешиваем тесто: разбить в миску яйцо, добавить соль и воду и все тщательно взбить венчиком до образования пенки. Затем добавляем муку (500 грамм муки это около 20 столовых ложек с горочкой) . Все тщательно перемешиваем и выкладываем на стол. Затем в отдельной миске разводим на 1 стакан воды пол чайной ложки соли и щепоть соды, перемешиваем до растворения и смачиваем этой водой руки. Смоченными руками еще раз вымешиваем тесто, оно станет более эластичным и менее липким. Когда тесто будет готово, накройте его миской на несколько минут, после чего разделите на шарики, примерно на 15-20 штук. Из шариков катаем колбаски. Наиболее удобно это делать на столе, прижимая ладонями и растягивая пальцами на тонкую соломку. Не пытайтесь вытянуть ее очень тонко, это будет сделано позже, достаточно, если Ваши заготовки будут 0,5 – 0,8 см. в толщину. Раскатывать тесто удобно, намазав руки растительным маслом, в котором нужно будет так же обмакнуть заготовленные колбаски для лапши и класть их на тарелку в один слой, так же смазанную растительным маслом. Сделав заготовки и всего теста, поставьте его в холодильник отдыхать. Делаем подливу Для приготовления подливы нужен глубокий казан. Я готовила в сковороде, поэтому она получилась у меня густой, так как не было возможности налить больше воды. Не спешите подготовить все овощи заранее, так Вы потеряете время и будете долго возиться над блюдом. Нарезаем мясо на кубики примерно, 1,5 – 2 см. . Наливаем в казан 150 мл. растительного масла и раскаливаем его. После того, как масло начнет кипеть, кладем мясо и обжариваем его

    ЛАГМАН Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями. Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части — ваджи (кайлы) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер. Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой. Примерный состав продуктов для лагмана. Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли. Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные) , 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца. Фильм <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZ» target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZ</a>…

    Попросту говоря, это мясной суп с лапшой.

    не знаю рецептов приготовления, не знаю источников происхождения, но вещь, безусловно, вкусная и приятная.

    Для приготовления супа лагман понадобится: • полкило нежирной баранины; • 300 грамм картофеля; • 200 грамм домашней яичной или специальной лагманной лапши; • 3 крупных спелых томатов; • 1 крупная морковь; • 1 крупная луковица; • 4 зубчика чеснока; • чайная ложка зиры; • полпучка кинзы; • соль, лавровый лист; • молотый черный перец и перец горошком. Рецепт супа лагман: Баранину отвариваем в 1,5 литрах воды примерно 20 минут (снимая пенку) , затем забрасываем в кастрюлю к баранине (ее можно достать, разрезать на кусочки и заложить обратно) закладываем очищенный и порезанный на средние дольки картофель. Лук, морковь и чеснок чистим, шинкуем, пассируем. Очищенные от кожицы томаты режем и закладываем в пассировку. Тушим минут 5, перекладываем в кастрюлю. Закладываем лапшу и специи, варим еще 5 – 7 минут и подаем суп лагман, предварительно посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

    Я обжариваю кусочки мяса с луком, потом минут 40 тушу (можно баранину с косточкми, только варить дольше) . Далее собственно суп варится. Кладу морковь, немного капусты, сладкий перец, картошку, зимой соленые огурцы чуть чуть. Лапша варится отдельно. Я спагетти варю. В тарелку кладется лапша и заливается супом. Если рис положить, то это мастава будет.

    Лагма&#769;н (кит. трад. &#25289;&#40629;, упр. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком) , в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень, и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру (кит. &#36807;&#27833;&#32905;, пиньинь gu&#242;y&#243;ur&#242;u), босо и др. Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в касах.

    Лагман по-узбекски — мука — 3 стакана — вода — 1 стакан — соль — 1 ч. л для соуса: — говядина (мякоть) — 350г — масло топленое — 3 ст. л. — лук репчатый — 2 головки — морковь — 4 шт. — редька — 1/2 шт — сладкий перец — 4 стручка — помидоры — 3-4 шт. — картофель — 4 шт. — чеснок — 8 долек — мясной бульон — 4-5 стаканов — соль — перец — по вкусу — зелень петрушки или сельдерея — по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым», кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

    Что за блюдо лагман 🚩 Кулинарные рецепты

    Среди современных кулинаров стало популярным такое среднеазиатское блюдо, как лагман. «Растянутое тесто» — так буквально переводится название блюда. Основой его является вручную раскатанная и вытянутая лапша, а завершающим штрихом – специальный соус. Он может быть мясным, овощным или же в комбинации мяса с овощами. Для мясного и комбинированного соусов используется только баранина или говядина. Овощи со специями для лагмана берутся самые разнообразные, это зависит от вкусовых предпочтений.

    Данное блюдо лучше всего готовить в специальной посуде, для этого идеально подходит казан. За счет его формы и толщины стенок блюдо готовится только при равномерной температуре, что и позволяет получить прекрасный вкус блюда. Лагман также можно приготовить в высокой кастрюле с толстыми стенками.

    Лапшу для приготовления этого блюда можно купить готовую, но лучше ее сделать самостоятельно. Сам процесс несложный и доступный для новичков.

    Известно, что лапша в данном случае готовится вручную, и тесто для этого должно быть максимально эластичным.

    Для получения эластичного теста лучше всего смешать поровну муку высшего и муку второго сортов. На килограмм муки нужно взять 300 мл воды, 3 яйца, щепотку соли, чайную ложку уксуса 9%.

    Уксус и наделяет тесто пластичностью. Само тесто следует максимально вымешать и размять. Чем дольше это делать, тем лучше будет результат.

    Затем шарик из приготовленного теста следует поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на один час. Полежавшее в холоде тесто разрезают на части и скатывают их в жгуты, которые необходимо смазать растительным маслом и оставить так на пятнадцать минут.

    Затем можно приступить к процессу растягивания теста. Прокручивая его между ладонями, нужно стараться сделать нить, после чего сложить вдвое и вытягивать вновь. Жгуты периодически сдабриваются маслом, а при растягивании нужно ударять ими об поверхность стола – это облегчит процесс и исключит обрыв.

    Когда лапша готова, нужно налить в емкость воду, вскипятить, подсолить и опускать лапшу в кипяток на пять минут. Ее ни в коем случае нельзя перемешивать, потому что она может спутаться и слипнуться. Отварив, ее откидывают на дуршлаг и промывают кипяченной прохладной водой.

    Соус можно приготовить любой – по вкусу. Самый простой – это соус из измельченных в блендере томатов и говяжьего фарша. Томаты, фарш, лук и специи нужно обжарить на сковороде до полуготовности, затем добавить бульон и под крышкой потушить минут 20. За пять минут до финала приготовления нужно добавить свежую рубленую зелень.

    Овощной вариант соуса для лагмана тоже очень вкусен. Для его приготовления необходимо взять баклажаны, помидоры, лук, болгарский сладкий перец, измельченный чеснок и специи. Нарезав баклажаны и перец кубиками, а лук полукольцами, нужно обжарить овощную смесь на сильном огне, а затем добавить чеснок, специи и потушить на медленном огне 15 минут.

    Ключ к разгадке Востока: легендарный лагман | Book24: кулинарный блог

    Кухни восточных стран считаются богатейшими в мире. На Востоке едят не просто, чтобы жить. Там приготовление и наслаждение пищей являются важнейшим элементом в семейных, дружеских и деловых отношениях.

    Благоприятные природные условия гарантировали жителям восточных земель богатый выбор продуктов и возможность для успешного скотоводства. Отсюда и огромное количество блюд, известных во всем мире.

    Одним из таких звезд блюд является лагман. В России он ассоциируется с ближневосточными странами, хотя зародился он совсем не там. Предлагаем взглянуть на незнакомую историю этой лапши.

    Как появился лагман?

    Свое начало история лагмана берет в Древнем Китае. Согласно преданию, когда-то давно на перекрестке встретились три путника. Шли они в разные стороны, но все сильно проголодались. Из имеющихся у каждого из трех путешественников ингредиентов нечего было приготовить: первый нес с собой мясо и муку, второй – воду и сковородку, а третий – овощи и душистые травы.

    И они решили объединить усилия, создав самый первый вариант лагмана. В это время мимо путников проезжал китайский император, захотевший отведать незнакомое кушанье. Лагман так понравился правителю, что он приказал всем китайцам готовить его дома.

    Историки утверждают, что лагман являлся традиционным блюдом народа дунган, проживающего на территории Древнего Китая. Дунганы активно мигрировали в Среднюю Азию и на Ближний Восток, распространяя рецепт лагмана в тех краях.

    Где его едят?

    Сейчас лагман уже не ассоциируется с Китаем, но зато в Средней Азии эта лапша получила широчайшее распространение. Лагман является традиционным блюдом Казахстана, Киргизии, Афганистана, Узбекистана, Таджикистана, его также любят татары и башкиры, готовят на Кавказе.

    Как готовят лагман?

    Лагман представляет собой лапшу с овощами, мясом и приправами, иногда подающимся в мясном бульоне. Тесто для лагмана раскатывают и нарезают только вручную. Готовится лагман в казане – глубокой сковороде, больше похожей на кастрюлю.

    В готовую лапшу добавляют баранину или говядину, однако существуют и свиной и куриный лагманы. Из овощей в блюдо добавляются перец, баклажаны, морковь, чеснок, пряности и зелень. Рецептов существует очень много, ведь лагман позволяет экспериментировать с наполнением и способом подачи.

    Виды лагмана

    Уйгурский лагман

    Уйгурский лагман считается самым классическим рецептом из всех существующих. Для заправки лапши используют баранину, сладкий перец, редьку, стручковую фасоль и восточные специи (кардамон, куркуму, семена сельдерея). Особенностью уйгурского лагмана является острая паста лаза, состоящая из растительного масла, перца чили и чеснока. Подается лапша в глубокой тарелке с бульоном и украшается зеленью.

    Гуйру лагман

    Особенностью этого вида лагмана является прожарка, а не тушение всех овощей. Овощи жарятся максимально мало, чтобы сохранились их текстура и цвет.

    Татарский лагман

    Этот вид отличается добавлением в лапшу катыка – кисломолочного напитка. В целом, этот рецепт похож на гуйру лагман.

    Конечно, полезным блюдом лагман назвать сложно – в нем содержится много масла, на котором жарят и без того жирное мясо, туда добавляют соль, да и состоит он из лапши. Зато «здоровому» блюду не потягаться с ним во вкусе, ведь экзотические восточные приправы добавляют лапше невероятный аромат.

    И так со всей восточной кухней: на «ПП» ее не поешь, зато для дружеских посиделок, праздников или расслаблении в чайхане она подходит лучше всего. Так считает и Марат Абдуллаев, известный кулинарный блоггер, написавший целую книгу о восточной кухне и готовый поделиться с вами ее секретами. Отличный путеводитель для настоящих гурманов!

    Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)

    До новых книг!

    Ваш Book24

    Лагман в мультиварке (PHILIPS HD3745)

    HD3745

    • Помойте и нарежьте болгарский перец, помидор, картофель средними кубиками 1 см. Баклажан очистите и также порежьте кубиками 1 см. Морковь потрите на терке, лук мелко нашинкуйте. Помойте мясо и нарежьте его средними кусочками со стороной 1,5 см.
    • Отварите лапшу. Для этого налейте 1 л воды во внутреннюю чашу мультиварки. Закройте крышку. Нажмите кнопку «МЕНЮ», выберите режим «ВАРИТЬ/НА ПАРУ» или «ВАРИТЬ». Установите время приготовления 15 минут. Нажмите кнопку «СТАРТ/ВЫКЛ».
    • Ориентировочно через 7 минут, как только вода закипит, добавьте в мультиварку лапшу и варите до окончания программы, периодически помешивая.
    • По окончании программы, слейте воду и переложите лапшу в отдельную посуду.
    • В чашу мультиварки налейте растительное масло и добавьте мясо. Крышку закрывать не нужно. Нажмите кнопку «МЕНЮ», выберите режим «ЖАРИТЬ». Установите время приготовления 30 минут. Нажмите кнопку «СТАРТ/ВЫКЛ». Обжаривайте мясо, периодически помешивая.
    • Через 7 минут добавьте лук, морковь, болгарский перец, баклажан, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты. По окончании программы добавьте картофель и помидор. Затем добавьте оставшуюся воду (600 мл), душицу, лавровый лист. Закройте крышку мультиварки. Нажмите кнопку «МЕНЮ», выберите режим «ТУШИТЬ». Установите время приготовления 20 минут.
    • Нажмите кнопку «СТАРТ/ВЫКЛ».
    • За 3 минуты до окончания программы откройте крышу, добавьте лапшу, аккуратно перемешайте и закройте крышку. По окончании программы разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте. Перец чили нужно подавать отдельно, обычно его не добавляют в тарелку, а лишь обмакивают, чтобы придать блюду остроту.
    Советы
    • Лагман, как правило, едят с горячими пшеничными лепешками.
    • По желанию, Вы можете не добавлять в блюдо баклажан. Традиционный лагман с лапшой, но Вы можете заменить лапшу картофелем, увеличив его количество до 6-7 штук.
    • Для нарезки кубиками, терки и измельчения овощей удобно использовать ручной блендер со специальными насадками.
    • Для того, чтобы мясо было мягким, лучше брать говяжью вырезку.
    • Лучше всего выбирать мясо крупного, но молодого рогатого скота. Наиболее ценным считается мясо 20-месячных, хорошо откормленных животных. Его легко узнать по насыщенному красному цвету.
    Говядина – прекрасный поставщик полноценного белка и железа, которое способствует насыщению кислородом клеток организма. Говядина содержит цинк, который необходим нашему организму для поддержания иммунитета.

    Рецепт из книги рецептов фирмы PHILIPS — PHILIPS

    Лагман

    В каждой стране есть своё национальное блюдо, рецепты, которых передают из поколения в поколения. Однако, лагман готовят все жители азиатских стран, так как оно очень вкусное и полезное блюдо. Бывает разный лагман, рецепт из курицы например, а вот в России…

    Лагман – название этго блюда происходит от (ламян) – растянутое тесто. Во многих семьях его готовят почти каждый день, так как оно не только вкусное, но полезное блюдо. Также его готовят на именинах и на свадьбах. А что бы попробовать…

    Уйгуры – это самый древний народ в Азии. Они до наших дней сохранили не только свою духовную культуру, но и старейшие рецепты различных блюд, которые готовили ещё их предки. Уйгуры знали как приготовить лагман из курицы вкусно и полезно. Ну…

    Существует много рецептов приготовления лагмана. Многие в лагман (узбекский рецепт например) добавляют редьку, баклажаны и кабачки, но поистине настоящий соус готовится исключительно из  лука, моркови, помидоров, перца, мяса и специй. Мясо используется различное, говядина для лагмана из говядины, баранина для…

    Лагман – это известное среднеазиатское блюдо, рецепты которого  отличаются друг от друга своими  ингредиентами. Самой главной частью блюда в лагмане считается соус, который готовится из различных  овощей. На втором месте по значимости мясо, например приготовление лагмана из говядины отличается от приготовления…

    Лагман не традиционное блюдо татарской кухни.  Особенностью татарского лагмана является смесь специй, соусов и заправок на основе катыка. Так же  в рецепте  татарского лагмана используется редька. Мясо можно брать разное, например как в лагмане со свининой или в рецепте приготовления лагмана…

    Разновидностей  лагмана очень много, но сейчас мы разберём рецепт  Гуйру, что означает крупно нарезанный. Главным отличием данного блюда от обычного лагмана, является то, что в «Гуйру лагман»  все овощи жаренные, а не тушёные. Если вы знаете как приготовить жареный лагман…

    Лагман – это праздничное блюдо, но использование мультиварки для приготовления лагмана облегчает приготовление  данного блюда даже в любой будничный день, для разнообразия рациона. Еще в мультиварке можно приготовить лагман с редькой или воспользоваться рецептом гуйру лагман. Можно попробовать приготовить лагман Сталика…

    Это самый настоящий узбекский лагман узбекской кухни, который готовят узбеки. Сталик Ханкишиев научит вас как готовить лагман из баранины. Правильно приготовленное, это блюдо найти очень сложно, поэтому мы сейчас рассмотрим, как приготовить лагман вкусно и быстро. Видео приготовления лагамана от…

    Такая вариация приготовления лагмана используется шире, чем остальные. Потому что на приготовление данного блюда требуется меньшее количество сил и затрат на продукты. Удобство заключается в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само…

    Приготовить лагман дома можно из любого мяса, но желательно брать мясо жирных сортов без косточек. Настоящий  лагман готовят исключительно из специальной лапши, но так как её не везде можно купить, то лагман можно приготовить из спагетти или других подходящих макарон.

    Лагман, такой как на фото, является очень интересным блюдом, так как оно не считается ни первым, ни вторым блюдом. Лагман родом из Средней Азии. Вариантов его приготовления существует большое количество. Такая лапша отлично подойдет для приготовления лагмана в домашних условиях или…

    Лагман – это самое популярное блюдо в азиатских странах.  Готовится лагман из специальной лапши с добавлением соуса ваджа. Многие утверждают, что лагман поистине узбекское блюдо, но его также готовят и в Таджикистане, Афганистане и т.д.  Но в наши дни это…

    Лагман относится к узбекской кухне. Они его готовят в казане. Блюда приготовленные в казане, получаются очень ароматными и вкусными. Поэтому сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления лагмана в казане. Можно попробовать приготовить лагман, рецепт с редькой. Сталик Ханкишиев лагман рецепт готовит…

    Время приготовления: 40 минут Количество порций: 6 Калорийность: низкое количество калорий Нам потребуются следующие ингредиенты: Острый молотый перец; Чеснок; Бульон – 1 стакан; Растительное масло; Кориандр – 60 г; Кунжут – 80 г; Соль; Рисовый уксус. Способ приготовления приправы «Лаза…

    Приправ для лагмана существует большое количество. Они подходят и для приготовления лагмана из курицы, и для вкуснейшего рецепта лагмана по-уйгурски, и даже когда вы хотите приготовить лагман по домашнему. Так же такая приправа отлично сочетается с рецептом лагмана в мультиварке или ее…

    Суп лагман — сытный и наваристый бульон с лапшой

    Суп лагман – среднеазиатское название блюда, рецепт которого распространен во многих культурах, особенно в странах Востока. По сути это – тонкая домашняя лапша с бульоном, овощами и мясом. Подобный рецепт традиционен для китайской кухни, свой вариант есть в Италии, среди блюд казахской кухни присутствует такой суп. Даже рамэн – рецепт супа, без которого не обходится ни один японский обед – тот же лагман, но немного измененный.

    Настоящий лагман готовят в Казахстане, Узбекистане, Кыргызстане, рецепт является переходным вариантом между первыми и вторыми блюдами. Густой, сытный, этот суп вполне может заменить целый обед. Главная его особенность в приготовлении лапши, которая делается из пластичного теста и долго вытягивается и перекручивается. Этот процесс напоминает игру с детской скакалкой, но именно такие, вытянутые и тонкие макаронные изделия являются основой супа.

    Лагман – рецепт на каждый день, считается, что он особенно вкусен, если готовится в большом объеме. Поэтому на национальных рынках Средней Азии это обязательный пункт меню закусочных и маленьких кафе, а то и просто форма быстрого уличного перекуса. Но и в домашних условиях этот рецепт можно приготовить достаточно просто и быстро. В небольшом объеме среднеазиатское блюдо получается даже гуще и насыщенней.

    Традиционным мясом для приготовления супа считается баранина, но можно, конечно, использовать и любое другое, даже курицу.

    Приготовление в домашних условиях займет 2 часа, для 8 порций блюда нам понадобится:

    • Полкило мякоти баранины, говядины или свинины,
    • 1 луковица,
    • 1 редька,
    • 2 томата (или пара ложек томатной пасты),
    • 2,5-3 литра воды,
    • небольшая головка чеснока,
    • 30 грамм растительного масла,
    • Соль, специи – по вкусу.

    Для лапши:

    • 2 стакана муки,
    • стакан воды,
    • пара ложек растительного масла,
    • соль.

    Можно использовать, конечно, готовую лапшу. Ее понадобится 400 грамм.

    Приготовление

    Лапша:

    1. Просеять муку.
    2. Залить водой, добавив соль.
    3. Замесить крутое тесто. Старайтесь вымешивать тщательно – тесто должно быть пластичным.
    4. Накройте ком теста тканью и оставьте на 2 часа.
    5. По прошествии нужного времени раскатайте тесто в тонкую, плоскую лепешку, разрежьте на полосы.
    6. Смажьте будущие макаронные изделия маслом и оставьте еще минут на 10, чтобы масло впиталось.
    7. Полосы скрутите в колбаски и растягивайте руками, складывайте пополам и снова растягивайте. У вас должны получаться тонкие, гибкие нити теста.
    8. Готовые изделия можно немного подсушить перед варкой.
    9. Отварить макаронные изделия в кипящей воде, немного ее подсолив. Варятся они совсем недолго – минуты 3.
    10. Откинуть продукт в дуршлаг, промыть, смазать маслом.

    Мясная заправка:

    1. Мясо порезать порционными кусочками, сложить в кастрюлю или казан, где на дно предварительно налито масло.
    2. Обжаривать в течение четверти часа, до появления золотистой корочки.
    3. Лук мелко порубить, редьку нарезать соломкой.
    4. Добавить овощи к обжаривающемуся мясу.
    5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать и ввести в мясо-овощную массу. Можно использовать томатную пасту.
    6. Залить смесь водой и на самом слабеньком огне варить до готовности (около часа).
    7. В самом конце приготовления добавить рубленую зелень, мелко покрошенный чеснок, соль, пряности.

    Лагман можно подавать двумя способами:

    • В миски выкладывается подогретая лапша (для этого ее надо обдать кипятком), а мясо с бульоном каждый добавляет по своему вкусу.
    • Лапша сразу перед подачей заливается бульоном, сверху выкладывается мясо и овощи.

    Для подачи лучше использовать национальную посуду – пиалы или кесы, или же любые другие глубокие тарелки и миски. Едят лагман ложками, но в ресторанах восточной кухни к нему могут подать палочки.

    Советы и рекомендации

    • К лагману в отдельной емкости подается нарубленная зелень, острый соус, уксусная заправка.
    • Рецепт, как уже говорилось выше, допускает использование покупных макаронных изделий, однако по-настоящему вкусно суп получится именно с домашней лапшой.
    • Самая подходящая посуда для приготовления супа – казан. Если же его нет, можно использовать кастрюлю с толстыми стенками. Лучше всего, если посуда будет чугунной – это обеспечит равномерный прогрев приготовляемой пищи.
    • Во время варки макаронные изделия, сделанные своими руками, не нужно мешать – они не успеют слипнуться за 3 минуты. Сразу доставайте, сливайте воду и промывайте.
    • Хорошей добавкой в рецепт мясной заправки будет черемша, зира, базилик и кинза.
    • Лагман можно готовить и как первое, и как второе блюдо – все зависит от густоты заправки и количества бульона.

    Также рекомендуем вам ознакомиться с данным видео:

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Лагман



    Лагман – популярное мучное блюдо многих народов Средней и Центральной Азии и потому рецептов его приготовления множество. Но суть этих рецептов одна: при подаче отдельно отваренная лапша соединяется с отдельно приготовленным жидким соусом из мяса и овощей. Получается своеобразный густой суп, ароматный, сытный и очень вкусный.

    Лапшу для лагмана готовят вручную. Для этого из муки и воды замешивают тесто, нарезают на кусочки, которые скатывают в жгуты, смазывают их маслом и вытягивают до состояния тонких нитей, отваривают в подсоленой воде, промывают и опять смазывают растительным маслом.

    Для соуса (важу) используют говядину или баранину, лук, морковь, болгарский перец, зеленую (маргиланскую) редьку, томаты или томатную пасту, картофель, чеснок, зелень.

    Отдельно к лагману подают приправу лози, состоящую из мелко нарубленного чеснока, молотого красного перца, перемешанных с нагретым растительным маслом.

    Но поскольку готовить тесто и вытягивать из него лапшу для лагмана – это целое искусство, причем виртуозное и достаточно долгое, то вариант лагмана с готовыми спагетти и заменой некоторых овощей — вполне приемлем и не менее вкусен.

    Состав

    Для соуса:

    филе телятины – 320 г,

    2 ст. л. растительного масла – 20 г,

    1 луковица – 197 г,

    1 морковь – 94 г,

    1 кабачок – 153 г,

    1 баклажан – 237 г,

    3 томата – 500 г,

    2 болгарских перца – 294 г,

    1 пучок зелени (петрушка, кинза) – 38 г,

    0,5 — 1 ч.л. молотого кориандра – 2 — 3 г

    0,5 — 1 ч. л. зиры – 2 — 3 г

    3 – 4 зубчика чеснока – 15 г

    Соль, красный перец – по вкусу,

    1,0 л воды.

    Выход: 2334 г.

    Энергетическая и пищевая ценность соуса для лагмана
    Вес, гр.Белки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.Калорийность, ккал
    1003,531,283,7139,72

    Спагетти на 4 — 6 порций:

    0,5 упаковки спагетти – 243 г.

    Выход: 617 г.

    Энергетическая и пищевая ценность отваренных спагетти
    Вес, гр.Белки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.Калорийность, ккал
    1004,100,4328,16135,48

    Калорийность порции лагмана (100 г спагетти и 150 г соуса) – 195,06 ккал.

    Как приготовить лагман

    Лук и морковь нарежьте полукольцами, баклажан, кабачок, болгарский перец кубиками размером примерно 1 – 1,5 см, чеснок – тонкими пластинками. Помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте.

    В казане или сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем, нарезанное кусочками, мясо до образования поджаристой корочки.

    Добавьте лук, зиру, кориандр, перец чили. Обжарьте все вместе до золотистого цвета лука.

    Добавьте морковь, болгарский перец, кабачок, баклажан и пассеруйте, перемешивая, 8 – 10 минут.

    Затем положите помидоры и обжаривайте еще минут 10 на большом огне. За это время томаты должны немного увариться. Не забывайте перемешивать, чтобы ничего не подгорело. Положите чеснок.

    Налейте воду и тушите до готовности. Положите нарезанную зелень и через несколько секунд выключайте.

    Отварите спагетти, согласно инструкции на упаковке.

    Готовую лапшу уложите в касу или глубокую тарелку, залейте соусом (важу), посыпьте зеленью и подавайте низкокалорийный лагман.

    Приятного аппетита!

    И другие среднеазиатские супы:

    Лагман с зеленой редькой
    Машевый суп
    Шурпа

    Уйгурская нарезанная лапша для лагмана — Silk Road Chef

    Моя версия уйгурского сомана (дын-дын цомян, 丁丁炒面)

    Соман — моя самая любимая уйгурская еда. Мне никогда не удавалось найти его за пределами Китая, а сегодня я сделал его впервые. Прошло девять лет с тех пор, как я его ел!

    Соман носит несколько названий – иногда просто «соман», иногда «дин дин соман», в Средней Азии «дын-дын комян», а по-китайски 丁丁炒面(динг дин чаомиан – буквально «жареные кубики лапши») .По сути, это то же блюдо, что и лагман (рецепт здесь), но лапша перед приготовлением нарезается на маленькие кубики. Вы получаете много-много маленьких кусочков лапши, которые можно брать и есть ложкой — ближайший аналог в западной кухне — немецкий spaetzle . Несмотря на то, что он похож на лагман, это совершенно другой вкус!

    Соман подается в маленьком кафе в Ния/Минфэн на краю пустыни Такла-Макан.

    Как и лагман, блюдо можно подавать в тушеном виде или обжаривать с начинкой.Этот рецепт относится к тушеному варианту, но жареный вариант прост: просто добавьте меньше воды в соус, затем добавьте лапшу зоман после приготовления и немного обжарьте все, помешивая.

    Как сделать зоман

    Общий процесс, которому я следую: 1) сделать тесто и дать ему отдохнуть 2) сделать все приготовления для лагмана 3) свернуть тесто в лапшу 4) приготовить соус для лагмана и дать ему закипеть 5) нарезать лапшу и сварить ее 6) служить.

    Волшебная катушка с лапшой… У того, кто лапшу не наматывает, хорошего лагмана не получится.

    Первые несколько шагов точно такие же, как и в рецепте лагмана. Мой единственный дополнительный совет — убедитесь, что ваше тесто не слишком сухое, и не оставляйте его слишком долго. Соман обычно немного толще лагмана, и если он подсохнет, то серединка может не пропечься.

    1) Свернув лапшу в спираль, хорошо смажьте ее маслом и поставьте на некоторое время в холодильник. Когда вы будете готовы нарезать лапшу, начните раскручивать кусочки теста и растягивать каждый в основную форму лапши.С зоманом вам не нужно заботиться о том, чтобы лапша была равномерно круглой и тонкой, как лагман. С помощью ножа начинаем нарезать тесто небольшими кубиками. Выложите кубики на смазанную маслом тарелку.

    Измельчение лапши может занять гораздо больше времени, чем кажется. Старайтесь не класть слишком много кубиков лапши на одну тарелку и ставьте тарелки в холодильник, когда они полны. В противном случае кусочки лапши могут слипнуться и расплавиться, если вы оставите их слишком долго.

    2) Вскипятите кастрюлю с водой и засыпьте в нее все кусочки лапши! Вы можете обнаружить, что кусочки лапши слиплись и слиплись на тарелке в одну большую массу теста.Не волнуйтесь — если вы достаточно смазали их маслом на этапе намотки, они должны развалиться в кипящей воде. Используйте палочки для еды, чтобы покопаться в лапше и убедиться, что она разделяется и не прилипает ко дну.

    3) После того, как вода снова закипит в течение нескольких минут, попробуйте лапшу. Они должны быть аль денте. Быстро удалите всю лапшу, поместите в сито, быстро промойте в холодной воде и перемешайте.

    Как приготовить рагу

    Рагу такое же, как и в рецепте лагмана, но убедитесь, что вы нарезали каждый ингредиент (мясо, овощи) кубиками.Вся идея этого блюда заключается в том, что все нарезано так, что его можно есть ложкой.

    Когда тушеное мясо будет готово, выложите лапшу зоман на тарелки и щедро разлейте по ней тушеное мясо, убедившись, что на каждой тарелке достаточно соуса. Все немного перемешиваем в тарелке. Наслаждаться!

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Уйгурский лагман: суп, который едят вилкой

    Лагман – изумительное блюдо, которое традиционно готовят в восточных странах.Оригинальные рецепты приготовления можно найти в узбекской или китайской национальной кухне. Особенно интересным считается уйгурский лагман, в котором обязательно должна присутствовать редька.

    уйгурский лагман

    Продукты, необходимые для приготовления уйгурского лагмана

    Для приготовления уйгурского лагмана потребуются следующие ингредиенты: 350 г пшеничной муки, 1 кг баранины на кости, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 острый красный перец, 2 моркови, 4 болгарских перца, 2- 3 помидора, 1 большая редька, свежая петрушка или укроп, черный перец, растительное масло, соль.

    По вкусу можно добавить кардамон, семена сельдерея, куркуму, кориандр. При приготовлении блюда желательно использовать зеленую редьку.

    Подготовка теста

    Приготовление уйгурского лагмана мало чем отличается от обычного рецепта. Основная сложность заключается в вытягивании лапши, поэтому тесто должно быть достаточно эластичным.

    В неглубокой емкости смешайте пшеничную муку со щепоткой соли и добавьте немного воды. Начинают замешивать крутое тесто, добавляя воду по мере необходимости.Месить тесто нужно достаточно долго, чтобы оно было однородным по консистенции и эластичным. Затем накройте тесто полотенцем и оставьте на 1,5-2 часа.

    По прошествии времени из теста формируется лепешка, которую смазывают растительным маслом с обеих сторон и нарезают полосками шириной 3 см. Каждую полоску поочередно скручивают, накрывают пленкой и оставляют в покое на полчаса.

    Возьмите полоску теста руками за среднюю часть и начинайте вытягивать. Смажьте тесто растительным маслом и снова отправьте его «отдыхать» на 15 минут.После этого полоски снова вытягиваются. В результате должна получиться длинная и достаточно тонкая лапша. Его осторожно перекладывают на плоскую тарелку.

    Приготовление соуса

    Рецепт уйгурского лагмана предполагает приготовление сытной мясной подливки. Первым делом нарезаем баранину небольшими кусочками. Лук шинкуется тонкими полукольцами, морковь и редис – соломкой. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Помидоры разрезаем на 4 части. Болгарский перец нарезается соломкой.

    В казане греется растительное масло, в котором жарится баранина. Когда мясо приобретет румяную корочку, добавляем в казан лук и продолжаем обжаривать ингредиенты 15 минут, постоянно помешивая. В казан добавляют болгарский перец и морковь. Через 2 минуты помидоры отправляются к остальным ингредиентам. Овощи и мясо должны тушиться около 7 минут.

    В подливу кладут целую головку чеснока и стручок острого красного перца, добавляют в казан немного кипяченой воды и плотно закрывают емкость крышкой.Варите подливу 40 минут на медленном огне. После этого добавляем в блюдо редис и продолжаем готовить еще 10-15 минут. Важно не переварить овощи, так как они должны слегка похрустывать.

    Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем воду сливают. Лапшу раскладывают по порционным тарелкам и поливают горячей мясной подливкой. Блюдо украшают мелко нарезанной зеленью. Поскольку подливу не солят, к лагману принято подавать соевый соус.

    Лагман — это среднеазиатский рамен и один из редчайших экзотических супов Портленда

    Станы Центральной Азии представляют собой плавильный котел культур, гораздо более глубоких и древних, чем Соединенные Штаты. Такие страны, как Узбекистан, Казахстан и Кыргызстан, спрятанные между Европой и Азией, являются точкой опоры между двумя империями, Россией и Китаем. Оба влияния проявляются в горшках на их плитах.

    Среди интересных особенностей местной кухни можно выделить лагман — рамен станов.

    (Томас Тил)

    Если бы это блюдо называлось «русский рамен», кто знает, может быть, это был бы следующий крунат. Вместо этого это один из самых редких экзотических супов в Портленде и готовый урок того, как большинство продуктов, которые мы едим сегодня, квалифицируются как «фьюжн».

    Место, где можно поесть лагман в Портленде, находится в «Традиционной русской кухне», тележке, которая недавно переехала на Северо-восточный Песчаный бульвар. Несмотря на название, в этой тележке подают не только борщ, блины, пирожки и пельмени, но и среднеазиатские деликатесы узбекской бабушки совладелицы Беллы Абдуллаевой.

    Лапша эмигрировала из Китая в Среднюю Азию вместе с двумя мусульманскими меньшинствами: уйгурами и дунганами (хуэй). Популярность лапши росла в таких местах, как Узбекистан, пока она не стала частью местной кухни. Царская Россия в 19 веке и коммунистическая Россия в 20 веке завоевали большую часть Центральной Азии, импортируя не только природные ресурсы, но и часть продуктов питания. Так что, если вы поищите на YouTube, вы найдете русские кулинарные шоу, демонстрирующие, как приготовить лагман.

    «Лагман» звучит по-настоящему чуждо даже просвещенным хипстерам, утверждающим, что у них нет друзей, голосовавших за Дональда Трампа.Как и рамен, он был вдохновлен китайским ламианом (буквально «вытянутая лапша»), безграничным холстом для культурных влияний повара, который его готовил. Его можно подавать влажным или сухим, с любыми начинками или овощами, которые являются местными и сезонными.

    По сравнению с японским раменом лагман ближе к китайскому оригиналу. Рамен в основном использует свиной или куриный бульон. Лагман, как и оригинальный ламиан, обычно начинается с говядины или баранины. А лапша для рамена обычно тоньше; Типичная лапша удон по размеру ближе к классическому ламиану.Рамен обычно готовят из тонких листов теста, как итальянскую пасту. Ламиан растягивается, скручивается, разделяется и снова растягивается во время того, что выглядит как невероятно запутанная игра в кошачью колыбель. Готовый продукт аналогичен: круглая, слегка жевательная пшеничная лапша.

    (Томас Тил)

    Традиционная русская кухня не использует ни ту, ни другую технику — она использует сухую лапшу, потому что, как объяснила Абдуллаева, недостаточно людей заказывают лагман, чтобы оправдать труд лапши ручной работы.

    Но ее суп (7 долларов) по-прежнему приятен и уникален для Портленда. Бульон, окрашенный в красный цвет от помидоров, мясистый, перемежающийся кусочками тушеной говядины. Капуста, зеленый лук, морковь и кабачки придают ему сытность. Пельмени, пельмени с бараньим фаршем, также плавают в бульоне, обеспечивая более нежную, но вкусную лапшу для супа.

    Традиционная русская кухня в Rose City Food Park, 5235 NE Sandy Blvd., 503-449-1531, pdxrussiancuisine.com. Ник Зукин — владелец Mi Mero Mole на улице Southeast Division и в Старом городе, а также соавтор книги The Artisan Jewish Deli at Home.

    Добро пожаловать в Soup Выпуск

    Почему магазины рамэна в Токио внезапно захватывают Портленд?

    Мы попробовали 39 тарелок портлендского рамэна — они самые лучшие по стилю

    Шабу-шабу на ферме Поно поднимает портлендский хот-пот на новый уровень

    Вы смущены хот-потом? Вот как долго вы должны готовить все для

    Ночь позоле Турнанта — согревающее душу событие, основанное на мамалыге местного производства

    Эпическое путешествие семьи за Ha VL, самых известных мастеров бульона Портленда

    Три супа в Ha VL You Must Попробуйте

    Жаклин возрождает Чоппино, самый неряшливый, самый острый и рыбный суп на Западном побережье

    Лагман — это рамен из Центральной Азии и один из самых редких экзотических супов в Портленде Грибной суп

    В Портленде наконец-то появилось увлечение XLB супом с клецками

    Вот как есть XLB как профессионал

    Эй, на неделе Уилламетт проводится конкурс рецептов супа

    Уйгурский лагман | Знакомство с вкусной традиционной кухней Синьцзяна!

    5 мая | No Comments

    Уйгурский лагман, также известный как «лагман» или 拌面 (бан миан), является одним из самых популярных блюд, которые можно найти в западном китайском регионе Синьцзян.Лично я люблю блюдо! И я рад дать вам краткое представление о том, что это такое и почему оно такое особенное.

    1

    Местное название : «Lagman»

    1 китайское имя : 拌面 (Bàn Miààn)
    альтернативные имена : Lagman, лапша

    1 Описание : домашняя лапша с мясом и овощной соус

    В мире уйгурской кухни есть три основные группы продуктов:

    Какая из них наиболее популярна? Это действительно зависит от того, кого вы спросите.Некоторые люди предпочитают блюда на основе риса, в то время как другие любят вкусную лапшу, которую можно найти в лагмане.

    Что бы вы ни выбрали, одно можно сказать наверняка: вам нужно хотя бы раз попробовать уйгурский лагман во время визита в Синьцзян.

    Не пожалеете.

    Что такое уйгурский лагман, он же «Бан Миан»?

    Если вам интересно, термин «бан миан» на самом деле является просто китайским переводом блюда, которое на самом деле не считается китайской едой.

    Если вы посмотрите фразу «ban mian» в Google, вы обнаружите, что это китайское название используется для описания различных блюд из провинции Фуцзянь, Сингапур, а также является английским эквивалентом того, что мы называем «Lo Mein».

    Все это может быть очень хорошими блюдами, но это не то, что подают здесь, в Синьцзяне.

    Причина, по которой это конкретное блюдо отличается, заключается в том, что оно не китайское, а Уйгурская кухня .

    Уйгуры — это этническая группа здесь, в Китае, которая до последнего десятилетия составляла большинство населения Синьцзяна. И да, это те самые мусульмане, которые пережили культурный геноцид со стороны жестокого местного правительства.

    Но я отвлекся.

    Уйгурский лагман – блюдо из лапши, которое часто содержит:

    • Овощи (помидоры, перец и т. д.)
    • Среднее (обычно говядина или баранина/баранина)
    • Лапша

    Это последняя лапша что делает это уйгурское блюдо таким особенным.

    Специальная лапша | Уйгурский лагман

    Уйгурская лапша отличается тем, что ее «вытягивают вручную». Если у вас есть шанс, наблюдать за тем, как это делается в ресторане, потрясающе.

    Моей жене выпала честь, что местный друг научил нас искусству тянуть уйгурскую лапшу. Мы узнали, что…

    … это сложнее, чем кажется!

    Лапша готовится из смеси муки, воды, соли и масла. Ингредиенты смешиваются, раскатываются, а затем растягиваются с использованием уникальной техники шлепков.

    Переплетая скрученную лапшу между пальцами, как если бы вы создавали «Лестницу Иакова», вы раскрываете руки и сбиваете лапшу вниз.

    Если сделать это несколько раз, лапша растянется до большего диаметра.

    Люди, которые этим зарабатывают на жизнь, удивительно быстры и иногда любят устраивать шоу из процедуры «потянуться и шлепнуть» — вы действительно должны это увидеть, если сможете.

    После того, как лапша отварится, ее подают с начинкой из овощей и мяса.

    Уйгурская кухня

    Я хочу добавить, что одним из моих любимых моментов в уйгурской кухне является атмосфера.

    В теплое время года мы любим собираться компанией друзей, чтобы поесть в ресторане, где столики расставлены на улице, играет музыка и поблизости готовят шашлыки.

    Звуки…запахи…еда…все это объединяется, чтобы подарить Синьцзяну обеденный опыт, который вы не сможете найти больше нигде.

    Будь то уйгурский лагман или вкусный шашлык из баранины, еда является одним из самых популярных блюд в Синьцзяне.

    Lagman House предлагает изумительную среднеазиатскую лапшу и другую дешевую еду

    Three Great Cheap — это еженедельная серия статей критика Роберта Ситсема, целью которой является поиск и популяризация самых интересных и недорогих блюд Нью-Йорка в пяти районах города и за его пределами. Здесь можно найти задний каталог . Также проконсультируйтесь по номеру с более крупным путеводителем по дешевой пище с картами, пешеходными экскурсиями и другими ресурсами.


    Дом Лагмана

    Самса с говядиной и луком Дапан Джи

    Насколько мне известно, Lagman House — названный в честь фирменной лапши Средней Азии — единственный ресторан в городе, где подают блюда дунган, этнических китайцев, проживающих в Средней Азии.Да, уйгурских ресторанов у нас предостаточно, но они представляют собой рацион тюркских народов, проживающих в восточной части Центральной Азии, прежде всего в китайской провинции Синьцзян. Обе кухни наполнены влиянием Шелкового пути.

    Если вы поклонник среднеазиатской кухни, вас порадуют шеф-повара Дамиржан Азимов и Лагман Хаус Гульшат Азимовой. По сравнению с обычным среднеазиатским меню, которое более распространено в Нью-Йорке, здесь больше китайского и меньше русского влияния.Нет, например, плова и шашлыков, меньше русских салатов, намазанных майонезом, хотя некоторые в меню написаны и на английском, и на русском.

    Секция салатов обширна, каждая из них посвящена одному овощу, например грибам, баклажанам, огурцам и т. д. Большинство салатов также содержат мясо и острый перец чили. Есть жаркое, называемое соусами, многие из которых также острые с зеленым перцем чили, а также тушеные блюда, содержащие картофель и мясо в дополнение к лапше. Dapanji — или большая тарелка с курицей — является одним из них, а также одним из лучших куриных рагу, которые вы когда-либо пробовали.Это может напомнить вам что-то из меню в Spicy Village. В меню еще многое предстоит изучить, и я с нетерпением жду моего следующего визита. 2612 Восточная 14-я улица, между авеню Z и Шор-Паркуэй, Шипсхед-Бей

    Кафе Мофонго

    Сочные бычьи хвосты в коричневом соусе, подаваемые с желтым рисом с жареными бананами и черной или красной фасолью, являются сильной стороной Cafe Mofongo, доминиканской закусочной неопределенного происхождения, удобно расположенной для портового управления, швейного центра и Таймс-сквер.Каждый день за обедом выстраивается очередь из рабочих, которые терпеливо изучают меню на доске. Другие останавливаются, чтобы поесть на полках внутри, или мчатся со своими покупками, чтобы пообедать в другом месте. Женщина за прилавком сзади принимает ваш заказ и собирает его. В любой день дополнительные предложения могут включать жареную свинину, тушеную курицу или треску, все одинаково вкусно и объемно. Если вам хочется аппетита, попробуйте блинчики с сыром, которые обжариваются во фритюре и очень вкусны, особенно в теплом виде. 316 Западная 39-я улица, между Восьмой и Девятой авеню, администрация порта

    Кафе Mofongo, к югу от администрации порта. рагу из бычьего хвоста
    Рисовый батончик, обжаренный в вентиляторе

    Этот бар с жареным рисом на самом деле не бар, а узкий прилавок с гораздо большей кухней. Здесь всего несколько мест, но зато открывается прекрасный вид на Декалб-авеню, немного восточнее Института Пратта. Fan Fried Rice описывает себя как «тайваньские деликатесы», но помимо нескольких приложений, таких как ма по тофу, курица с попкорном, шарики из кальмаров и тайваньские колбаски, меню владельца Пола Чена в значительной степени ограничивается жареным рисом в нескольких вариантах. Жареный рис с курицей с кунжутом — мой любимый до сих пор, маленькие кусочки ароматной птицы, яичница-болтунья и свежие соевые бобы с небольшим количеством приятно маслянистого белого риса. Другие основные ингредиенты жареного риса, такие как креветки, свиная отбивная на кости, пастрами и чоризо, дополняют меню, но именно рис, острый с зеленым луком и чесноком, вы будете помнить еще долго после еды. 525 Dekalb Ave., между Skillman Street и Bedford Avenue, Bedford-Stuyvesant

    Жареный рисовый батончик с вентилятором Жареный рис с курицей с кунжутом

    Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорк

    Подпишитесь на нашу рассылку.

    316W 39th Street, Нью-Йорк, NY 10018 (212) 465-0592

    Обязательно попробуйте уйгурскую еду Кашгара

    На далеком западе Китая Кашгар расположен как знак препинания между Китаем и Центральной Азией, вдоль Шелкового пути.На протяжении двух тысячелетий город-оазис манил путешественников лабиринтными улочками, наполненными дымом жареного на углях мяса, ароматом специй и криками торговцев гранатами. Но хотя Кашгар находится в районе Синьцзян, в границах Китая, кухня Кашгара мало похожа на традиционную китайскую кухню.

    Вместо этого на него сильно повлияли местные уйгуры, община тюркоязычных мусульман. Столкнувшись с галереей иногда трудных соседей — Пакистаном, Афганистаном, Тибетом, Индией, Таджикистаном и Кыргызстаном — Кашгар пережил бурную историю внешнего вмешательства и внутренних конфликтов.Китайцы, возможно, были последними правителями, но Кашгаром по очереди правили тибетская, персидская, тюркская и монгольская империи. Благодаря этой вращающейся двери влияний кухня города представляет собой великолепную мозаику из ближневосточных, центральноазиатских и китайских вкусов.

    Кашгарская еда перекликается со вкусами, которые обычно ассоциируются с Ближним Востоком: тмин, перец чили, корица, чеснок, шафран и кунжут. Богатая кулинарная жизнь города удивляет на каждом углу его извилистых улочек: баранина, присыпанная специями, шипит над угольными ямами, пекари тащат круги хлеба из высоких тонур (печи на открытом воздухе), а женщины продают крошечные тарелки с терпким йогуртом, посыпанным сахар.

    Баранина с шафраном, тушеная в йогурте.

    Баранина и баранина очень популярны, либо тушатся на медленном огне, либо готовятся на гриле, а иногда едят даже верблюжье мясо. Лапша, приготовленная вручную, покрыта тушеным перцем, помидорами и баклажанами, а плов из риса, подслащенный местной желтой морковью и сухофруктами, является популярным блюдом. Хлеб необходим, наряду с черным чаем, ароматным кардамоном, корицей, шафраном и лепестками роз. Уйгуры тоже любят сладкое: сухофрукты, нугу, йогурт, молоко, сливки и выпечку.

    Ручная лапша.

    На самом деле, кулинарная жизнь Кашгара мало изменилась за столетия; прогулка по городу проведет вас через традиционные пекарни за мечетью Ид Ках (самой большой в Китае), на воскресный рынок животных, на многолюдный базар и, наконец, в Старый город и его ночной рынок. Но эта жизнь, по мнению уйгуров, находится под угрозой, поскольку их культура, религия и кухня сталкиваются с ассимиляцией в основной поток Китая. Кулинарные традиции прошлых веков живут в Кашгаре сегодня, но будут ли они существовать завтра? Отправляйтесь за кулисы, чтобы посетить этот древний город и попробовать ароматы базара: маринованную в шафране баранину, сладкий инжир и лучшую лапшу ручной работы.

    Хлеб Кашгарский

    В тусклом рассвете Кашгара аромат древесного дыма наполняет улицы, когда зажигаются ряды печей-тонур и начинается выпечка хлеба. Пекарь в зелено-белой вышитой доппа , или уйгурской кепке, выпекает нан хлеба. Он сплющивает круги теста, загибает края и проштамповывает ажурный узор отверстий с помощью инструмента с шипами, чтобы помочь хлебу приготовиться равномерно.

    Я смотрю, как он посыпает его семенами черного лука, кунжутом или мелко нарезанным чесноком и раскладывает хлеб на изогнутой подушке.Он лезет в глубины светящегося тонура, чтобы раскатать нанский хлеб по его стенкам. Через несколько минут он протягивает мне хлеб размером с часы, коричневый и хрустящий, с крошечными угольками от костра. Следующий добавляется к возвышающимся штабелям запеченного нана возле магазина, ожидая первых покупателей, пришедших с утренней молитвы в мечети Ид Ках.

    Хлеб Кашгара – одно из семи чудес кулинарного мира, необыкновенное по своему разнообразию. Есть гигантские плоские круги хемек нан, типичные для Кашгара; меньшие круглые более толстые Turpan nan с луком и семенами черной нигеллы; и маленькие жирные рогалики, гиждер , блестящие и посыпанные кунжутом.На вкус хемек нан так же хорош, как и выглядит, вся теплая маслянистая корочка с кусочками соли и сладкого лука, и пар поднимается с каждым кусочком.

    Звери и завтрак: Воскресный рынок животных

    Как только я получаю свой утренний хлеб, я еду на воскресный рынок животных на окраине города. Вы поймете, что находитесь в правильном месте, когда заметите массы блеющих овец, коз, яков, верблюдов, ослов и лошадей, сходящихся к золотым арочным воротам. Внутри обнесенного стеной двора царит едва контролируемый хаос.Тысячи тварей протестуют против своей близости к другим тварям, фыркая, ревя, брыкаясь, кусаясь и убегая, сдерживаемые веревочными привязями и чистой удачей. Иногда кто-то вырывается на свободу и создает великолепную драму, когда торговцы разбегаются, а незадачливый владелец пытается вернуть животное.

    Покупка и продажа скота — это мужское дело, и, кроме меня, здесь мало женщин. Уйгурские, таджикские и кыргызские торговцы, каждый в характерных шляпах, заключают тайные сделки, в которых деньги явно не переходят из рук в руки.Как и биржевые маклеры, работающие на фондовой бирже, мне говорили, что некоторые покупатели тратят целый день на то, чтобы постоянно покупать и продавать, чтобы получить прибыль от продажи; иногда работает, иногда нет.

    Хотя может показаться, что основным товаром на рынке являются яки и овцы, уверяю вас, на самом деле это завтрак. Бороться с животными — голодная работа, и по периметру двора повара готовят тарелку за тарелкой лагмана , лапши по-уйгурски, приготовленной вручную, с богатым овощным рагу из перца, баклажанов, лука, чеснока и помидоров.

    Другая популярная еда для завтрака — самса . В Кашгаре есть постоянные лингвистические напоминания о том, что регион Синьцзян имеет много общего с Центральной Азией, в том числе название этих приправленных специями ломтиков баранины и лука, приготовленных в высокой печи тонур. Жар обжигает и хрустит снаружи, а внутри тает мягко. Известная как самоса в Индии, самса в Афганистане, самбуса в Иране и самса в Пакистане, самса является идеальной закуской, а более крупная версия, известная как кумач , представляет собой полноценную еду.

    Сухофрукты и плов в изобилии: обед на базаре

    Хотя я присматриваю за стадом призовых курдючных овец Кашгара, полдень — лучшее время, чтобы вернуться в город и насладиться воскресным базаром в полном разгаре. Цвет и хаос толпы, смешанные с дымом от угольных грилей и запахом мяса и специй опьяняют. У входа толпятся мужчины, предлагая мне сочный спелый золотой инжир — энджур — по одному юаню (около 15 центов) за штуку. Самый сладкий инжир поступает из Аташа и Бешкирема близ Кашгара, и продавец передает мне один на фиговом листе, чтобы собрать липкий сок.Неподалеку другой мужчина режет рубиновые ломтики арбуза заостренным серебряным ножом. Нож прекрасно сделан, его роговая рукоятка инкрустирована камнями, и я спрашиваю его, где он его нашел. Он указывает мне на другую часть базара, где производители ножей работают вместе с мужчинами, которые бьют медные миски и продают медные кувшины для воды.

    Но в той мере, в какой рынок животных является миром мужчин, базар принадлежит женщинам, поскольку они покупают и продают цветные ткани, торгуются за чаем и договариваются о цене сухофруктов.Есть кадки с изысканнейшим сушеным инжиром, каждая размером с мрамор. Продавец убеждает меня попробовать один — он сладкий и жевательный с хрустом крошечных семян. Пышное плодородие оазиса и прохладный сухой климат делают его одними из лучших в мире сухофруктов и орехов — абрикосов и фиников; изюм зеленого, фиолетового и черного цветов; изюм, грецкие орехи и миндаль.

    Целый почтовый индекс базара посвящен специям, воздух пропитан запахами сушеного перца чили, тмина, шафрана и корицы.Посетите любой магазин dora dermek и попросите tetitku (смесь специй). Продавец берет немного того, немного этого и протягивает мне бумажный конус с динамитным порошком, наполненным ароматизатором. Я буду использовать его для приправы к шашлыку, жаркому ягненку, курице или овощам.

    Поло из баранины.

    В обеденное время базар выходит на улицу, где можно купить горячую еду, такую ​​как баранина с шафраном: тарелка нежного мяса, медленно приготовленного в йогуртовом маринаде, пока оно не развалится. Или есть баранина polo , сытный и сытный рисовый плов, который готовится в огромных почерневших котлах, мягко подогреваемых угольной жаровней.Кусочки моркови и лука готовятся до карамелизированного покрытия на дне кастрюли, смешанные с маслянистым рисом и бараниной на кости. Я сижу локоть к локтю за узким столом с уйгурскими женщинами в ярких платках, смеюсь и сплетничаю, ем и потягиваю чай.

    На десерт все возвращаются в тень базара, где можно отведать йогурт, смешанный со стружкой из льда, или zongza , уйгурский вариант классического китайского липкого риса, приготовленного на пару в бамбуковых листьях. Zongza готовят со сладким красным фиником на кончике, затем разворачивают, расплющивают на блюдце, покрывают сливочным йогуртовым творогом и сбрызгивают сиропом из коричневого сахара.Я покупаю матанг , чтобы забрать домой: гигантский блок сладкой жевательной ореховой нуги, приготовленной из местных грецких орехов или миндаля. Когда я говорю продавцу, сколько я хочу, он отрезает кусок острым ножом и нарезает его на мелкие кусочки.

    Дым и специи: Старый город и ночной рынок

    Когда полуденная жара спадает, а полуденное солнце удлиняет тени, я брожу по Старому городу. Я прикасаюсь к прохладным, гладким глинобитным стенам тихих улочек и заглядываю в дома, скрывающие дворы, затененные решетчатыми виноградными лозами.Лабиринт старого города является бьющимся сердцем Кашгара, по крайней мере, таковым было до тех пор, пока китайское правительство не объявило его пожароопасным и сейсмоопасным и не приступило к его восстановлению, чтобы улучшить условия жизни. ЮНЕСКО подала прошение о сохранении Старого города в 2009 году, но развитие продолжалось, несмотря ни на что. Теперь чиновники ЮНЕСКО считают его «одним из черных пятен сохранения наследия». Тем не менее, следы магии Старого города остались в нескольких десятках сохранившихся домов.

    В конце дня, когда раздается последний призыв к молитве, я собираю оставшийся аппетит и иду на ночной рынок напротив мечети.Запах древесного угля, специй и мяса на гриле — яркое воспоминание для путешественников в Кашгаре, где на каждом углу дымятся барбекю под открытым небом. Баранина кавап (известная у нас как шашлык, а у китайцев как ян роу чуаньр ) проникла в сердца китайцев во всем мире как самый популярный экспортный продукт уличной еды Синьцзяна.

    Ничего не могу с собой поделать: я поглощаю сочные кусочки баранины, нанизанные на длинные металлические шампуры, с сочными кусочками жира в центре, чтобы мясо было нежнее, и кусочком бараньей почки для аромата.Повар жарит кавап на угольной жаровне высотой по пояс, раздувая угли широким вентилятором. Когда он посыпает их зираном — этой волшебной смесью тмина, белого перца, чили и соли — я знаю, что вкус и запах навсегда напомнят мне об этой ночи в Кашгаре.

    Лучшие уйгурские рестораны в Нью-Йорке — Нью-Йорк

    Уйгурская кухня исходит от уйгурского меньшинства из провинции Синьцзян в Китае и обычно включает в себя различные виды мяса (например, курицу, говядину и баранину) и овощи, такие как морковь, сладкий перец и лук в сочетании с рисом или лапшой.Он находится под сильным влиянием тюркских групп Центральной Азии, таких как таджики и казахи, и использует как ближневосточные специи и шашлыки, так и восточно-китайские основные продукты, такие как рваная лапша, и смешивает все это, чтобы получить что-то очень вкусное. Ниже вы найдете только шесть уйгурских ресторанов в Нью-Йорке (и наш выбор того, что вам следует заказать), но мы надеемся, что в будущем откроется больше.

    MuslimFoodies — популярный блог о халяльной еде в Нью-Йорке, основанный в 2017 году Джинией Азад, Самин Чоудри и Тахирой Бакш.Это началось как способ продемонстрировать халяльные рестораны в Нью-Йорке с подробными обзорами, касающимися еды, ценовой категории, атмосферы и обслуживания. Теперь он стал ресурсом для халяль-мусульман, которые хотят перекусить, независимо от того, где они находятся в Нью-Йорке.

    The Spots

    Самса — это слоеное тесто с начинкой из рубленого лука и говядины или баранины. Это наше любимое блюдо в меню Caravan Uyghur Cuisine в FiDi. В частности, самса из баранины размером с бейсбольный мяч, наполненная обжаренным луком и бараньим фаршем.Другой изюминкой здесь является суп с клецками, который, хотя и имеет прозрачный цвет, хорошо приправлен различными специями и ароматизаторами, такими как тмин и укроп, которые подчеркивают вкус пельменей. И если вы любите тмин так же, как и мы, вам понравится их лапша лагман. Посыпанное семенами кунжута и обжаренное со стеблями зеленого лука, нарезанным луком и помидорами, это блюдо с тмином очень вкусное и всегда оставляет легкое покалывание во рту каждый раз, когда мы его едим.


    Путеводитель по Нью-Йорку

    Лучшие халяльные рестораны Нью-Йорка

    Этим рестораном Herald Square управляет уйгурская пара: Руксиангули Балати, которая является владельцем, и ее муж, шеф-повар Кудуси Симайи.Это место очень безмятежное и темное, что делает его отличным местом для побега в одном из самых шумных районов города. Но еще одна главная причина приехать сюда — это рисовая лапша, которая более жевательная и пушистая, чем лапша ручной вытяжки, которую вы найдете в других уйгурских заведениях, и облита острым томатным соусом и мясом на ваш выбор. Нам также очень нравится их традиционный пирог с мясом ягненка, который представляет собой круглый жареный пирог с начинкой из бараньего фарша, который идеально подходит для совместного использования (или нет). Соедините любой из них с одной из их запеченных булочек или булочек с бараниной и тмином, и вы получите сытную еду менее чем за 20 долларов.


    Путеводитель по Нью-Йорку

    Список лучших ресторанов Нью-Йорка: лучшие новые рестораны Нью-Йорка

    Нурлан — это небольшое заведение, расположенное на оживленной Мейн-стрит во Флашинге, где подают действительно впечатляющие блюда. Владельцы подают бесплатный зеленый чай в качестве начала трапезы, и он попадает в точку, прежде чем еда будет принесена — он сделан из рассыпных чайных листьев, ароматных с хорошей горечью. Жареная лапша с бараниной по ламиану (другое слово для лагмана) готовится свежей на заказ и имеет приятный жевательный вкус, а само блюдо наполнено пикантной сочностью от всего мяса (если хотите немного остренького, сделайте Обязательно закажите себе остренькое).Поло — традиционный уйгурский жареный рис с бараниной, морковью и изюмом — очень сытный, и его можно разделить с несколькими нежными шашлыками из курицы и баранины. А с шашлыками, самсой и хлебом по 2 доллара за штуку здесь легко попробовать многое, не тратя кучу денег.


    Вы не можете прийти в Lagman House и не попробовать классическую ламийскую лапшу, приготовленную вручную. Их поливают томатным соусом и тушеными овощами, а затем покрывают жареной говядиной и луком, и они так же вкусны, как и звучат.Манти из баранины, наполненные зеленым луком, говядиной и укропом, в этом заведении в Шипсхед-Бэй также являются хорошим вариантом для закуски — или вы можете съесть их отдельно, учитывая, насколько они массивны. Если вы ищете что-то помимо риса и лапши, попробуйте жареную говядину — она подается на шипящем блюде с нарезанным сладким перцем и может появиться в ваших снах, как только вы ее попробуете.


    Путеводитель по Нью-Йорку

    Лучшие рестораны Шипсхед-Бей

    Расположенный на Брайтон-Бич, этот ресторан предлагает очень хороший цумян.Нарезанная жареная рисовая лапша подается с нежной бараниной и овощами, а жареный аспект придает ей восхитительную хрустящую корочку. Шашлыки из бараньих ребрышек тоже должны быть на вашем столе: они нежные, как масло, и пропитаны соленым ароматом баранины. Они используют ребрышки с костями и укладывают их на стальной шампур для шашлыка, посыпанный свежим нарезанным белым луком, который придает мясу хрустящую свежесть. Их кашкарский суп также превосходен — в нем фрикадельки из баранины с рваной лапшой в прозрачном, но наваристом бульоне, а также сладкий перец и картофель, которые делают его одним из самых сытных блюд в меню.Обязательно начните с мантов или самсы.


    Путеводитель по Нью-Йорку

    Где поесть, выпить и сделать покупки на Брайтон-Бич

    В этом продуктовом киоске внутри фуд-корта New World Mall во Флашинге подают почти все уйгурские основные продукты — от риса и лапши до самсы. Но единственное, что вы должны получить здесь, это шашлыки, завернутые в алюминиевую фольгу.

    admin

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.