Блюда в воке: 6 блюд в воке – «Еда»

Содержание

6 блюд в воке – «Еда»

Вок — универсальный кухонный инструмент. В нем в одну силу можно жарить овощи, мясо и лапшу или варить быстрые, почти как из пакетика, супы.

Фокус этой посудины — в ее форме, которая самым выгодным образом распределяет тепло и позволяет готовить на ничтожно малом количестве масла за ничтожно малое количество минут.

Вот несколько рецептов, демонстрирующих разнокалиберные таланты этой жаровни.

Пекинская капуста с мятой и зеленым горошком

Вместе с мятой в этом рецепте можно использовать пряные травы с более выраженным вкусом, например, кинзу или петрушку. Рисовый уксус для приготовления этого блюда лучше использовать белый. Черный своим мощным ароматом может забить слабые вкусовые качества пекинской капусты и зеленого горошка. Лучше не пережаривать овощи — доводить их до состояния аль-денте. Они ­должны слегка хрустеть.

Рецепт

4451388

7 ингредиентов3 минуты

Суп с рисовой лапшой и бараниной

Это типичный пример супа родом из Юго-Восточной Азии. Главные вкусовые компоненты обжариваются в воке. Потом добавляется бульон, лапша и зелень. По этому сценарию можно приготовить бесконечное число супов. Азиатские супы готовят­ся быстро. Поэтому име­ют не только свежий вид, но и свежий вкус.

Рецепт

3721297

12 ингредиентов15 минут

Сладкий рис с чесноком, креветками и рукколой

Если под рукой не оказалось специального соуса для суши, эту проблему можно решить, смешав обычный рисовый уксус с рисовой водкой и сахаром. Если под рукой нет рисовой водки, в качестве паллиатива сгодится сладкий херес. Руккола добавляет этому блюду легкий перечный аромат и свежесть.

Рецепт

11173264

10 ингредиентов20 минут

Капуста с креветками и лимонной травой

Это тайская версия французского блюда «Шукрут-де-мер» — кислая капуста с морскими гадами. Только в отличие от французского оригинала кислота здесь очень мягкая, с пряным, цитрусовым душком. Лимонная трава добав­ляет бульону яркий ­цитрусовый аромат. ­Более эффектный, чем у самих цитрусовых

Рецепт

5031097

13 ингредиентов25 минут

Гречневая лапша с яйцами и тофу

Гречневая лапша соба считается менее вредной, чем ее пшеничная коллега. В гречке меньше клейковины, поэтому она лучше усваивается организмом. Тофу для этого блюда надо покупать твердый. На этикет­ке твердость обычно указывается. Но поскольку, как правило, его твердость весьма условна, прежде чем пускать его в дело, тофу можно слегка подморозить, чтобы он лучше резался ножом и не расслаивался на манер не слишком тщательно сделанного бланманже.

Рецепт

8561722

9 ингредиентов10 минут

Свекольный крем с козьим сыром

Козий сыр лучше смешать с чесноком и петрушкой до начала остальных манипуля­ций — жарки овощей и взбивания супа блендером, чтобы он успел как следует настояться.

Рецепт

119111694

11 ингредиентов20 минут

Вок-расследование: ищем самые вкусные блюда на воке во Владивостоке

Вок. Фото: Анастасия Левушкина

Владивосток – город нашенский, но парадокс заключается в том, что найти здесь русский ресторан гораздо сложнее, чем азиатский. Китайская, корейская, японская еда давно завоевала сердца местных жителей. Конечно, сложно говорить о её аутентичности – то, что подают под видом азиатских блюд во Владивостоке, – это особая интерпретация, микс из разных кулинарных традиций, адаптированный к локальным ингредиентам и пристрастиям владивостокцев.

Ши-фу. Фото: РИА PrimaMedia

Настоящий король на любой китайской кухне и ее центр – это вок. Из Китая традиция готовить на этой уникальной сковороде перекочевала в Японию, Таиланд, Вьетнам, Сингапур, Малайзию и, конечно, на Дальний Восток России. Вок позволяет жарить, тушить, готовить на пару, коптить, варить и даже готовить десерты. Но чаще всего еду на воке готовят методом стир-фрай – это быстрое обжаривание небольших порций еды в минимальном количестве масла. Немало владивостокских кафе и ресторанов подает блюда на воке, но подход у всех разный – одни повара готовят в традиционном стиле, другие используют преимущества вока для воплощения своих кулинарных фантазий.

Вок – это традиционная китайская сковорода с выпуклым дном. В современных ресторанах вок используют на газовых и индукционных печах. При готовке на газу вок раскаляется до температуры более 250 градусов, поэтому он не может быть покрыт антипригарным составом, не выдерживающим такой температуры. Естественным покрытием служит специальным образом подготовленная поверхность стального вока. Для готовки на воке нужно совсем немного жира, но если сковорода нагрета недостаточно, то приготовленное блюдо, наоборот, впитает в себя всё масло. Неоспоримое достоинство вока – небольшое время приготовления. Повар предварительно подготавливает компоненты блюда, потому что всё жарится очень быстро, и основная задача – правильно определить порядок закладки ингредиентов. Блюда на воке приобретают особый вкус и консистенцию – снаружи продукты покрываются поджаристой корочкой, внутри же мясо и рыба остаются нежными, а овощи чуть хрустящими.

Тао вок кафе

Тао – небольшое кафе на два этажа. На первом расположен вок, в цоколе готовят шашлычки из морепродуктов. Интерьер отсылает к небольшим кафе из переулков азиатских мегаполисов. Вок отгорожен от зала решеткой, через которую можно наблюдать, как время от времени на плите вспыхивает пламя, и ощущать всю гамму запахов китайского фастфуда. Всё очень камерно, по-домашнему, быстро и без пафоса.

Тао вок кафе. Фото: РИА PrimaMedia

Блюда здесь подают в картонных коробочках, которые можно забрать с собой, на барной стойке – одноразовые приборы и салфетки. Меню небольшое, но разнообразное. Можно скомбинировать удон, рисовую лапшу или рис с курицей, свининой или морепродуктами. Есть пара супов, жареные овощи и тофу, чёрный рис со шпинатом. Интригующее блюдо – китайский красный суп, который и стал героем дегустации.

Китайский красный суп (299 р. за 450 г)

Ингредиенты

Тигровая креветка, щупальца кальмара, мидии, шпинат, кинза, черри, томатный острый соус.

Презентация

Сложно разглядеть суп, со всех сторон окруженный картонной коробкой, поэтому первым впечатлением стал размер порции. Почти полная ёмкость – вряд ли с ней можно уйти, не расплескав, поэтому есть нужно на месте.

Тао вок кафе. Фото: РИА PrimaMedia

Вкус

Суп оказался приятным – кисло-сладким, достаточно острым и с хорошим вкусовым балансом бульона. На такой объем жидкости ожидалось больше морепродуктов, но повар Антон Герасимов пояснил, что суп был сделан специально по просьбам гостей, которые хотели чего-нибудь «похлебать». «Китайскость» блюда осталась под вопросом, это некий авторский фьюжн. Хороший согревающий суп для холодного времени года.

Zuma

Zuma. Фото: РИА PrimaMedia

Zuma – крупный паназиатский ресторан, один из лучших ресторанов города в своей области. Именно сюда приглашают гостей города, чтобы познакомить с местной кухней, сюда ходят знаменитости, а кейтеринг Zuma обслуживает все масштабные мероприятия, проводящиеся во Владивостоке.

Zuma. Фото: РИА PrimaMedia

Руководит кухней талантливый молодой бренд-шеф Егор Анисимов. Меню ресторана представляет собой внушительный фолиант, где есть как классические азиатские блюда, так и твисты на них, а также европейская кухня и авторский фьюжн. Роллы, сашими, дамплинги, спринг-роллы, всевозможные салаты, живые морепродукты, множество видов вока, супы и десерты, блюда из мяса, рыбы, птицы, вегетарианские варианты – выбор велик и мучителен. Сам шеф выбрал для дегустации вок «Дорогая, я перезвоню!»

«Дорогая, я перезвоню!» (790 р. за 300 г)

Zuma. Фото: РИА PrimaMedia

Ингредиенты

Баранья вырезка, помидоры черри, спаржа, лук, перья чеснока и горчичный соус.

Презентация

Презентация начинается еще до того, как блюдо подано, — открытая кухня видна гостям, сидящим на первом этаже. Готовое блюдо выглядит и пахнет привлекательно – кусочки мяса и овощей карамелизованы и покрыты глянцевым соусом.

Zuma. Фото: РИА PrimaMedia

Вкус

Это вок в стиле «фьжн», где баранья вырезка хорошо сочетается с горчицей и розмарином, томаты – с бараниной и розмарином, а спаржа разбавляет насыщенность вкуса и дает спокойную нейтральную ноту. Мясо нарезано небольшими кусочками – это позволяет ему остаться сочным и мягким внутри и прожариться снаружи до золотистой корочки. Соус объединяет все вкусы в гастрономический ансамбль.

Zuma. Фото: РИА PrimaMedia

«Дорогая, я перезвоню!» — «мужское», сытное блюдо, интересный авторский взгляд на баранину. На вопрос, чем его привлекает «фьюжн» и почему бы не приготовить что-то традиционно китайское, Егор ответил, что он просто не любит повторяться, ему интересно создавать что-то новое.

Ши-фу (www.shifuvl.ru)

Ши-фу. Фото: РИА PrimaMedia

Никита Блохин и Павел Бобылев – основатели службы доставки Ши-фу – прожили в Китае 7 лет. За это время они полюбили китайскую еду и, вернувшись в Россию, создали доставку готовых блюд, ориентируясь на свой вкус. Главной темой стала простая повседневная еда – лапша, рис, супы. Потом решили собрать самые популярные рецепты со всей Азии – спринг роллы, том ям, пад тай, пульгоги, гобажоу и др.

Ши-фу. Фото: РИА PrimaMedia

Самые «хитовые» блюда Ши-фу – удоны. Лапшу удон здесь готовят с нуля на специальном оборудовании, получается действительно достойно. Заказ можно забрать в районе ТЦ «Черемушки» или подождать доставку в течение 1-1,5 часов.

Удон с морепродуктами (289 р. за 380 г)

Ши-фу. Фото: РИА PrimaMedia


Ингредиенты

Тигровая креветка, гребешок, кальмар, удон, репчатый лук, морковь, кунжутное семя, черри, яйцо, устричный соус, кунжутное масло.

Презентация

Лапша выглядит аппетитно, овощи поджаристые, цвет приятный. Перед подачей края коробки обязательно вытирают, чтобы не было потёков соуса.

Ши-фу. Фото: РИА PrimaMedia

Вкус

Удон правильно сварен, овощи приготовлены ровно так, как нужно, – не разваливаются, но и не сырые. Хорошее соотношение лапши, овощей и морепродуктов. Соус сладко-солёный, гармоничный, сочетается с другими ингредиентами. Блюдо достаточно простое и понятное, качество исполнения на высоте.

Iki noodle bar

Iki noodle bar. Фото: РИА PrimaMedia

Лапшичная Iki славится своими раменами, здесь часто можно встретить компании японцев, высоко оценивших вкус блюд, приготовленных шеф-поваром Александром Гаркушенко. Александр – настоящий философ азиатской кулинарии, он учился работать на воке у китайских и японских мастеров, которые так просто не открывают своих секретов.

Iki noodle bar. Фото: РИА PrimaMedia

Принцип всех блюд в Iki – максимальное соблюдение духа японской кухни. На специальном оборудовании здесь готовят лапшу удон и рамен, и даже сковорода вок ручной работы приехала из Японии. Блюда для вока не делают из заготовок – все нарезается на одну порцию, чтобы консистенция и вкус были идеальными. Это единственное место в городе, где готовят омлет с крабовым мясом Теншинхан.

Iki noodle bar. Фото: РИА PrimaMedia

Теншинхан (370 р. за 450 г)

Ингредиенты

Яйца, крабовое мясо, грибы, зеленый лук, имбирь, рис, кисло-сладкий соус.

Презентация

Iki noodle bar. Фото: РИА PrimaMedia

Контраст глянцевого красно-оранжевого соуса и зеленого лука выглядит очень привлекательно, размер порции впечатляет.

Вкус

Омлет, рис, грибы, крабовое мясо — эти нежные текстуры, каждая со своим нюансом, дополняются классическим китайским кисло-сладким соусом, вызывая не совсем привычное для европейцев вкусовое ощущение, но очень приятное. Вкус насыщенный и одновременно тонкий, что характерно для блюд японской кухни. Кстати, японцы готовят его в обычной сковороде. Приготовление на воке делает омлет нежным и воздушным. Это блюдо можно заказывать раз за разом, и оно не надоедает.

Republic Maheroni

Republic Maheroni. Фото: РИА PrimaMedia

В кафе быстрого обслуживанияRepublic Maheroni две зоны – в одной наливают пиво и продают закуски к нему, в другой расположены зоны вок и итальянской пасты. В меню несколько вариантов вока с мясом, рыбой и овощами, периодически предложение обновляется. Повара готовят вок из заготовок на открытой кухне, гости в это время ожидают блюдо у стойки. Заказы выполняют быстро, но в обеденное время всё же образуется очередь.

Republic Maheroni. Фото: РИА PrimaMedia

Удон с лососем (170 р. за 280 г)
Ингредиенты

Сладкий перец трех цветов, удон, лосось, соус.

Republic Maheroni. Фото: РИА PrimaMedia

Презентация

Использование перца трех цветов оживляет цветовую гамму блюда. Лапша необычная, двухцветная.

Republic Maheroni. Фото: РИА PrimaMedia

Вкус

Удон приятной консистенции и хорошо сварен, вкус блюда насыщенный. Перец румяный снаружи, а внутри похрустывает. Соус на основе устричного с кисло-сладкими нотками имеет хороший вкусовой баланс. По соотношению цены и качества очень неплохо.

Mom chifan

Mom chifan. Фото: РИА PrimaMedia

Уличное кафе на пляже «Юбилейный» на набережной Спортивной гавани соседствует с популярным баром Ra – молодёжь то и дело курсирует из одного заведения в другое. Здесь продают лапшу с курицей, говядиной и овощами, рис с беконом и кимчи и салат с курицей – всё по 150 р. Блюда пакуют в картонные коробки, которые можно взять с собой или присесть с ними за пластиковые столы на пляже.

Mom chifan. Фото: РИА PrimaMedia

Гречневая лапша с овощами (150 р.)

Ингредиенты

Соба, морковь, лук, баклажаны, брокколи, цуккини, сладкий перец, зеленая фасоль.

Презентация

Зелёные овощи от слишком долгого приготовления потеряли свой цвет – блюдо выглядит равномерно-коричневым. Порция небольшая.

Mom chifan. Фото: РИА PrimaMedia

Вкус

Овощи пережарены, лапша переварена – всё одинаковой мягкой консистенции. Баланс соуса смещён в сторону солёного вкуса, поэтому все остальные ингредиенты совершенно «забиты», их нюансы не ощущаются. Блюдо очень жирное.

Food in Box (www.food-in-box.ru)

Food in Box. Фото: РИА PrimaMedia

Доставка Food in Box работает во Владивостоке уже два года, за это время ассортимент блюд существенно расширился – это паста, пицца, блюда на воке, бургеры и сэндвичи, салаты и десерты. Недавно запустили новую линейку блюд под маркой Fit Food, в которой представлены блюда для здорового питания, например, паэлья с бурым рисом и морепродуктами или биточки с телятиной и чечевицей. Время выполнения заказа – 1,5-2 часа.

Food in Box. Фото: РИА PrimaMedia

Удон с морепродуктами в соусе унаги (329 р. за 330 г)

Ингредиенты

Нерка, гребешок, кальмар, удон, соус унаги.

Презентация

На коробочке с лапшой даже указывают соотношение БЖУ и пишут калорийность. Блюдо выглядит аппетитно.

Food in Box. Фото: РИА PrimaMedia

Вкус

Хорошо сбалансирован вкус соуса, вкусная и правильно сваренная лапша собственного приготовления. Для разнообразия текстур в этом блюде не хватает хрустящих овощей, о чём мы сообщили администрации. В остальном всё гармонично.

Попробовав семь разных блюд и выяснив все нюансы приготовления, мы пришли к выводу, что вок не так прост, как кажется, и такие вещи сложно повторить дома. Но если очень хочется попробовать, то нужно готовить на газовой плитке, не использовать воки с антипригарным покрытием и не жарить одновременно много продуктов. А ингредиенты для своего кулинарного шедевра можно купить в китайских лавках на знаменитом рынке на Спортивной.

Бао и чао — основные технологии приготовления в сковороде-воке

Ольга Просс

1.9к

Не так давно мы рассказывали о воке — китайском родственнике сковороды. Сегодня речь пойдет о двух основных технологиях приготовления в этой посуде, называемых «бао» и «чао».

В китайской кулинарной традиции блюда в воке готовятся по двум основным технологиям. Европейцам известен, прежде всего, метод под названием «бао» или steer fried  (стир фрай) — быстрое обжаривание в раскаленном масле. У такой технологии приготовления есть неоспоримые достоинства: скорость, малое количество жира, сохранение в продуктах практически всех полезных веществ, и конечно неповторимый характерный вкус wok hei.


PosudaMartПринцип обжарки в сковороде-вок

Для того чтобы приготовить блюдо методом «бао» нужно:

1. Хорошо раскалить сковороду вок (чтобы масло начало слегка дымиться).
2. Мелко нарезать продукты.
3. Готовить при постоянном помешивании.
4. Соблюдать «правило пяти вкусов», т.е. в блюде обязательно должны присутствовать соленый, сладкий, кислый, острый и умами вкусы.

Умами или по-русски глутамат натрия можно приобрести в любом специализированном магазине азиатских продуктов. Услышав слово «глутамат» не стоит пугаться, слухи о вреде этой приправы научно не доказаны. Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, которая присутствует во всех белках растительного и животного происхождения, в том числе в мясе и зерновых культурах. Вместе с повседневной пищей мы получаем гораздо больше глутаминовой кислоты, чем через пищевые добавки. Чаще всего противники глутамата натрия рассказывают о его якобы наркотическом эффекте. Глутамат натрия делает пищу вкуснее, и к вкусненькому, действительно, легко пристраститься — это факт. Но с тем же успехом некоторые люди привыкают к кофе, шоколаду или коле. Вкусовые пристрастия относится к индивидуальным привычкам, не более того.
PosudaMartОвощи с креветками, приготовленные методом стир фрай

Технология приготовления в воке, зародившись в Китае, распространилась по многим азиатским странам. Она активно используется в любимой многими тайской и набирающей популярность вьетнамской кухнях. Тайцы перед обжаркой продуктов в воке часто покрывают их желе из кукурузного крахмала, и это называется уже не steer fried, а deep fried (дип фрай) или темпура.

Технологию под названием «чао» вернее всего будет сравнить с сотированием, когда продукты готовятся на среднем огне при закрытой крышке.

Для того чтобы приготовить блюдо методом «чао» нужно: 1. Нагреть вок до средней температуры, влить масло и слегка обжарить в нем ароматические пряности — чеснок, имбирь и острый перец чили.
2. Добавить мясо, овощи, морепродукты или грибы и слегка подрумянить. Если блюдо содержит много разных ингредиентов, то сначала следует класть в вок мясо или морепродукты, затем грибы и овощи.
3. Добавить жидкости и соусы, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Технология «чао» часто используется для приготовления азиатских супов, — перед тем как закрыть крышку вока к продуктам доливается бульон или кокосовое молоко и докладываются ароматные травы.
PosudaMartТайский суп в воке

Когда-то в воках готовили только азиатские повара, и делали они это на открытом пылающем огне. В северных провинциях пользовались в основном маленькими и легкими воками с длинной ручкой, ближе к югу — большими и тяжелыми Кантонскими воками без ручек.


PosudaMartРабота с воком на профессиональной кухне В наши дни все, конечно, сильно изменилось. Для готовки блюд в стиле steer fried, а также темпуры используются газовые и индукционные плиты — они лучше всего поддерживают необходимую для правильного приготовления высокую температуру. Для супов и вторых блюд в стиле «чао» подойдет любой тип современной плиты. Самый оптимальный для домашнего использования вариант посуды — эмалированный чугунный вок с крышкой. Чугун легко набирает и удерживает высокие температуры, а специальная стеклоэмаль придает антипригарные свойства, увеличивающиеся в процессе эксплуатации, и упрощает уход. Современные воки имеют уплощенное дно со встроенным магнитным диском, делающее посуду пригодной для использования на плоских, в том числе и индукционных конфорках. В интернет-магазине Posudamart представлен широкий ассортимент современных воков — чугунных, стальных и алюминиевых с антипригарным покрытием. Все они отлично подходят для приготовления азиатских блюд.

©PosudaMart, 2018

5 полезных блюд на воке » Общественно

 

Сковородка-вок позволяет насладиться блюдами азиатской кухни, приготовить полезную еду из самых разных ингредиентов. Какие рецепты считаются самыми вкусными и полезными?

Особенности приготовления на сковородке-вок

На wok-сковородке любые продукты готовятся за считанные минуты. Мясо, рыба, морепродукты, овощи — все это можно приготовить быстро, при этом не используя лишнего масла. В процессе приготовления содержимое сковородки нужно постоянно помешивать, не отходить от плиты. Благодаря высоким стенкам перемешивать продукты в такой сковородке удобно — они не выпадают. 

Через несколько минут, когда мясо и овощи становятся мягкими, их можно подавать к столу. Специи и соусы тоже добавляют в сковородку в процессе приготовления. Все ингредиенты сохраняют максимум полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Современные сковороды вок на Мир Посуды можно заказать в любое время.

Самые вкусные и полезные блюда на воке

Среди самых популярных и вкусных блюд, которые можно приготовить на сковородке-вок, прежде всего такие рецепты:

  • свинина по-азиатски;
  • курица по-восточному;
  • рисовая лапша с грибами шиитаке;
  • говядина по-китайски;
  • лапша с овощами.

Все эти блюда можно заказать во многих ресторанах азиатской кухни. Так, свинина по-азиатски позволяет придать знакомым продуктам новый вкус, разнообразить меню. Для приготовления используется сок и мякоть грейпфрута, которая смягчает мясо и придает ему особенный кисло-сладкий оттенок. Свинину жарят на разогретом растительном масле, добавляют чеснок и перец, соевый соус, мяту и мед. 

Курица по-восточному — сытное, вкусное и нежирное блюдо. Кусочки курицы обжаривают с орешками кешью, добавляют лук и морковь, соль и сахар, соевый соус. 

Рисовая лапша с грибами шиитаке требует предварительной подготовки — сухие грибы шиитаке нужно замочить на 2 часа. Затем нарезать грибы, сладкий перец, морковь, капусту бок чой и обжарить. Добавить имбирь и чеснок, а затем лапшу. Так же готовится и лапша с овощами.

Говядина по-китайски — это сочное мясо с соевым соусом, лимонным соком, имбирем и чесноком.

Оригинальные блюда на воке

Ресторан Pei Wei недавно добавил три новых чаши лапши в свое азиатское меню Fusion, где все блюда готовятся на воке. С растущим спросом на международные ингредиенты и популярность азиатской кухни новые чашки с лапшой дают клиентам восхитительный способ попробовать некоторые из самых популярных ингредиентов из Таиланда, Китая и Японии.

Приготовленные на традиционном воке котелки с лапшой предлагаются в трех разных вариантах, каждый из которых вдохновляет на различную азиатскую кухню. Первый — Куриный Чоу, в котором есть цыпленок, обжаренный в соленом соевом соусе с овощами. Второй вариант — пышная чаша лапши Peanut Bangkok, в которой представлены тайские ингредиенты, такие как чили, арахисовый соус, имбирь и базилик. Наконец, японский Steak & Shrimp Chile Ramen дает клиентам вкус японской кухни в виде пряного соуса. Сегодня не обязательно ходить в ресторан, чтобы попробовать вкуснейшие блюда азиатской кухни. Вы можете легко справиться сами, если приобретете электрический вок компании BORK. Конечно же, предварительно придется ознакомиться с особенностями тайской кухни и пройти несколько мастер-классов, но воки BORK действительно способны творить чудеса.


Для тех, кто желает насладиться приготовленной на воке свининой, новое блюдо Panda Express «Свинина в меду» будет идеальным вариантом. В дополнение к нескольким здоровым гарнирам, свинина премиум-класса свидетельствует о недавних усилиях сети по усовершенствованию меню. Новая глазированная свинина в меду — это специальное блюдо, которое в настоящее время тестируется в одном из ресторанов Калифорнии. Сама тарелка состоит из свинины, которая томилась в течение пяти часов, прежде чем обжариваться на воке. Такой способ приготовления придаёт свинине дополнительный аромат, дополняемым слегка сладким китайским соусом из медового барбекю. Наряду с новым свиным блюдом цепь также тестирует три новые блюда для вегетарианцев, в том числе глазированную морковь и брюссельскую капусту, жареный рис, а также капусту и брокколи «Стир-Фрай».



Кафе Wok Box предлагает своим почитателям попробовать «Мясо без мяса» — так называемого вегетарианского цыпленка. В ресторане разработали вегетарианское блюдо, способное заменить вкус мяса. В основе лежит смесь риса и лапши, зеленого лука, кинзы и лимона. Куриная альтернатива, которая выполняет роль курицы в данном блюде, сделана из белка сои и гороха. Все блюдо дополнено пряным соусом Dan Dan и соевой глазурью. В то время как Wok Box предлагает множество блюд на основе мяса, он также обслуживает веганов, вегетарианцев и людей с чувствительностью клейковины, предлагая гибкое меню с возможностью варьирования вкусов. С помощью электрического вока BORK G600 вы сможете приготовить блюда такого уровня самостоятельно. На сайте https://www.bork.ru/ вы найдете всю информацию о продукции, адреса бутиков в крупных городах и прочую информацию.

Казанок по-китайски: секреты приготовления в воке

Ни для кого не секрет, что способ приготовления блюда влияет на его вкус так же, как и ингредиенты, входящие в его состав. Именно поэтому производители посуды постоянно выпускают всё новые и новые модификации кухонной утвари, призвание которой сделать процесс приготовления не просто совершенным, но — безупречным. Однако есть посуда, которая за века своего использования «отшлифовалась» в функциональном отношении до такой степени, что не только не нуждается в каких бы то ни было доработках, но и служит современным посудных дел мастерам вдохновителем. Речь, конечно же, о воке.

Вок: кастрюля или сковорода?

Вок представляет собой круглую глубокую китайскую сковороду с выпуклым дном маленького диаметра. Носитель славянской кулинарной традиции при невнимательном рассмотрении вполне может спутать его с обыкновенным казаном, убавившим в росте и неоправданно раздавшийся вширь. А и правда, кажется, придави наш родной казан хорошенько сверху, да и получится вок. Но это не совсем так. У китайского казана есть специальные ручки, при помощи которых производится равномерное помешивание еды во время готовки, да и материал, из которого сделан вок, отличается.

Вок: немного истории 

На чью гениальную голову лить сквозь века елей за изобретение вока история, к сожалению, умалчивает — автор сего дива остался безвестным. Известно лишь то, что этот казанок используется нашими изящноглазыми братьями уже не менее 3000 тысяч лет. Нет, пожалуй, ныне такой китайской семьи, в кухонном арсенале которой отсутствует вок. И причин безграничной любви к воку у жителей Поднебесной, признаемся, более чем предостаточно. 

Чем хороша сковорода вок

1. Экономия времени

Приготовление в воке производится на быстром огне, а потому редко процесс готовки занимает более получаса (обычно минут 15).

2. Максимальное сохранение полезных веществ, содержащихся в пище

Китайцы были одними из первых, кто заметил, что при длительной термической обработке разрушается большая часть полезных веществ, содержащихся в продуктах. Именно поэтому китайскими кулинарами (подход к еде в Китае особенный — еда должна быть не только вкусной, но и полезной) был изобретен вок, позволяющий готовить пищу на быстром огне, благодаря чему продукты сохраняют большинство содержащихся в них полезных веществ.

3. Полифункциональность

Благодаря своей форме — то ли сковорода, то ли кастрюля — вок идеально подходит и для жарки продуктов, и для тушения, и для варки, и для запекания, и даже для приготовления блюд во фритюре и на пару. Можно смело сказать, что для китайского кулинара вок значит приблизительно то же, что для европейского весь многочисленный арсенал кастрюль, сковородок, противней etc.

4. Диетичность приготовленных блюд

Вращательная техника приготовления блюд в воке — готовящийся продукт находится в постоянном движении — практически исключает пригорание пищи и использование лишнего жира. Еда получается сочной, ароматной, красивой (не успевает потерять свой натуральный цвет), хрустящей и нежирной.  

Вок: правила приготовления

Несмотря на то что готовить в воке достаточно просто, все же есть некоторые моменты, которые стоит учитывать.    

1. Все ингредиенты должны находиться в движении — таким образом только часть из них постоянно попадает в центр вока, который является источником наибольшего жара, а остальные тем временем «греются» на пологих боках посудины, поджидая своей очереди.

2. Все ингредиенты должны быть нарезаны кусочками одного размера — это позволит блюду готовиться равномерно.

3. Готовьте пищу небольшими порциями —  250-300 граммов. В таком случае продукты получатся идеальными во всех отношениях: и вкусны, и ароматны, и сочны. Если задумали приготовить многокомпонентное блюдо, лучше обжаривайте разные продукты последовательно, а потом соединяйте их и доводите до готовности.

4. Мясо и птицу (желательно, предварительно промариновать) следует нарезать небольшими кусочками поперек волокон.


ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Шампиньоны в меду

Кухня: китайская
4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Шампиньоны (можно использовать вешенки) — 300 г
  • Мед — 1 ст.л.
  • Арахисовое масло — 1 ст.л.
  • Соевый соус — 1 ст.л.
  • Кунжутное масло — 1 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Грибы промываем и высушиваем бумагой. Отделяем ножки от шляпок.

Добавляем в вок масло и разогреваем его. Добавляем грибы и обжариваем. Через минуту убавляем огонь, добавляем мед, соевый соус, перемешиваем и готовим под крышкой до тех пор, пока жидкость не станет вязкой.

Снимаем крышку, усиливаем огонь и готовим шампиньоны, постоянно помешивая, около 30 секунд. Цель: шампиньоны должны карамелизироваться.

Выключаем огонь, сбрызгиваем грибы кунжутным маслом и перемешиваем. Подаем шампиньоны к столу в качестве закуски.


Курица в соевом соусе и кунжуте

Кухня: китайская
2 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриное филе (можно индюшатину ) — 500 г
  • Соевый соус — 3 ч.л.
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец — по вкусу
  • Кунжут — по вкусу
  • Растительное масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

Птицу нарезаем средними кусочками. Морковь чистим и режем кружочками.

Разогреваем вок до максимальноой температуры, добавляем птицу и, постоянно помешивая, обжариваем. Спустя 5 минут подселяем к курице морковь, поперчим и вливаем соевый соус.

Готовим, не забывая постоянно помешивать, до тех пор, пока из вока не испарится вся жидкость. В качестве гарнира подаем отварной рис.


Лапша с индюшатиной и креветками

Кухня: китайская
На 4 персоны

ИНГРЕДИЕНТЫ 

  • Лапша — 300 г
  • Филе индейки — 400 г
  • Перец черный молотый
  • Имбирь — небольшой кусочек
  • Лук зеленый — по вкусу
  • Горошек в стручках замороженый — 400 г
  • Оливковое масло — 100 г
  • Морковь — 400 г
  • Креветки свежие — 150 г
  • Смесь перцев — по вкусу
  • Cоевый соус — 4 ст.л.
  • Рыбный бульон — 50 мл
  • Лимон — 0,5 шт

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В подсоленной воде отвариваем до полуготовности макароны, откидываем их на дуршлаг.

Мясо нарезаем мелкими кубиками. Имбирь рубим лепестками. Лук очищаем от шелухи и нарезааем тонкими колечками.

Горошек размораживаем и разрезаем каждый стручок пополам так, чтобы получился острый угол. Морковь нарезаем крупной и длинной соломкой.

Добавляем масло в вок и хорошо его разогреваем. Выкладываем в него мясо и, постоянно помешивая, обжариваем до полуготовности.

Затем добавляем имбирь, лук, горошек, морковь и креветки. Готовим 5 минут, постоянно помешивая. Добавляем макароны, соевый соус, рыбный бульон и выдавливаем лимон. Перемешиваем. Убавляем немного огонь и тушим, помешивая, 5-6 минут.

Выкладываем лапшу на тарелки, перчим и подаем.

Сковорода вок. Жарит, варит, тушит | Рестораны

Что можно приготовить на китайской сковороде вок?

Блюдам на воке удается сберечь всю свою естественность. И это особенно актуально осенью, когда стоит побаловать себя витаминами, сохраненными при моментальной тепловой обработке.

Чтобы приготовить горячее блюдо, европейцам требуются разнообразные кастрюльки, сковородки, скороварки, фритюрницы и котелки. Китайцы — народ сообразительный и экономный, и в большинстве кулинарных случаев они используют универсальную посуду под названием «вок».

Изначально так называли круглую глубокую сковороду с выпуклым дном маленького диаметра. Приобретая популярность, сковорода изменила и внешний вид, и географическую зону применения. Дно теперь бывает округлым или плоским, в такой сковороде тушат мясо дунгане, варят супы тайцы и жарят курицу индусы. Главное, что основные качества этой замечательной посудины остаются неизменными: быстрота нагревания и, как следствие, скоростная жарка мяса, морепродуктов и овощей.

Продукты в вок помешивают постоянно, используя небольшое количество масла, из-за этого блюда получаются менее жирными. Кроме того, благодаря быстрому обжариванию мясо или рыба становятся более ароматными, а овощи остаются хрустящими. Но самое интересное — это сам процесс приготовления блюд в воке: повара подбрасывают содержимое, чтобы волной все продукты вернулись на круги своя, обжегшись на открытом пламени. Мгновенно вспыхнувший и слегка обгоревший соус придает блюду первобытный запах дымка и пикантный аромат карамели.

Вок китайский
Стекло и гранит в оформлении входной группы ресторана Wamboo вызывают ассоциации не многолюдного и шумного китайского кафе, а скорее европейского лаунж-бара с интимной атмосферой. В интерьере дизайнеры соединили лучшее из двух культур: здесь и дорогая мебель, и глубокие мягкие кресла, и замысловато изогнутые бамбуковые стволы, и большие стилизованные бумажные фонари, и релакс-зоны с круглыми диванчиками, и неизменные китайские столы с крутящимися столешницами для многочисленных компаний. Все, включая и форму официантов, выдержано в не напрягающих глаз пастельных тонах.
Большинство горячих блюд в Wamboo готовят на воке. На закуску нам порекомендовали «Баклажаны, фаршированные говяжьим фаршем» (1100 тг.). Очень нежные хрустящие кусочки баклажанов с сочной начинкой не были жирными — в обжарке явно использовалось совсем немного масла. На горячее выбираем баранину «Зара с луком» (1100 тг.), которую подают в течение 10 минут. «Зара» оказалась большой порцией нарезанного небольшими кусочками замаринованного мяса, обильно сдобренного луком. В мгновенной тепловой обработке лук успел пропитать своим соком мясо, но при этом не потерял вкуса.
Wamboo 270 7044, 241 1843,
ул. Толе би, 200а

Вок дунганский
Маленький ресторанчик дунганской кухни «Ши-вон-ха» популярен среди алматинцев еще с 90-х годов. Спрятанный во дворах, с малозаметной вывеской, он, тем не менее, никогда не пустует. Причина — здесь очень вкусно и дешево. Можно расположиться на летней площадке, обрамленной искусственным плющем, или в круглом зале, не избалованном вниманием декоратора и напоминающем столовую. Вчитываться в названия блюд оказалось весело, а делать заказ, ввиду слабого вокабулярного аппарата, пришлось наугад, тыча пальцем в меню. В итоге выбираем курицу «Чиндунчуенжи» (1600 тг.) и баранину «Хуыншоянтсхе» (1300 тг.). Вместо салата для разогрева аппетита заказываем закуску «Джидетсходужей» (400 тг.) — жаренные на воке яйца с джусаем. Их подали быстро, и тут же из кухни раздалось громкое шипение и по воздуху поплыл аромат мяса. Нарезанная на равные кусочки курица (кстати, это делается для равномерного обжаривания продукта) перемежалась яркими кусочками овощей: перца, лука, моркови. А вот бараньи ребрышки благодаря клейкому темному густому соусу приобрели невероятную нежность — мясо просто таяло во рту. Лучше всего к этому блюду подходит гарнир из риса.
Ши-вон-ха, 273 5676,
ул. Кунаева, 64

Вок индийский
Полакомиться сытными и вкусными блюдами индийской, тайской и китайской кухни в двух залах Namaste собираются иностранцы, семьи с детьми и парочки влюбленных. Индийские блюда, приготовленные на сковороде вок, приобретают легкий налет китайщины. Закуска «Панир-кебаб» (1200 тг.) оказалась нарезанным кусочками сыром, смешанным с пряными индийскими специями. Сыр был покрыт тонкой корочкой, но внутри оставался нежным и мягким. Вспоминая об особой любви индийских кулинаров к куриному мясу, выбираем курицу «Муглай» (1300 тг.). Нежнейшее мясо цыпленка, видимо, долго держали в сладковатом маринаде. На удивление, вездесущие специи практически не ощущались, а воздушный сливочный соус придавал блюду некую завершенность. Курица была абсолютно не острой, поэтому любителям «погорячее» рекомендуем попробовать «Буна Гош» (1600 тг.). Мягкие кусочки ягненка жарят в очень остром соусе и приправляют зеленью и запеченным луком. В качестве гарнира отлично подойдет индийский рис с зеленым горошком и специями «Пиз пилау» (700 тг.). А чтобы окончательно уйти в нирвану, стоит завершить вечер традиционным кисломолочным индийским напитком «Масала-ласси» (400 тг.) с кинзой.
Namaste 292 2484,
ул. Минина, 2 

Вок тайский
Маленький и даже какой-то воздушный ресторанчик «Белый слон» на третьем этаже торгового центра Promenade популярен как среди любителей экзотической кухни, так и среди европейских консерваторов от кулинарии. Здесь два меню: кухня Таиланда и восточно-европейская.
Расположившись на жестком диванчике, вчитываемся в незнакомые названия тайских блюд. В своей кухне тайцы не только смешали кулинарные традиции китайцев и индусов, но и придумали свои оригинальные рецепты. Кроме того, практически все блюда можно создавать и дополнять по своему вкусу. Например, хрустящую лапшу «Патай» (1285 тг.) в «Белом слоне» могут пожарить на воке с курицей, говядиной или креветками. Кстати, эта лапша может быть как горячей закуской, так и гарниром к основному блюду. Обязательно попробуйте «Том Ям Кунг» (1295 тг.) — самый известный суп в Таиланде, который тоже готовят на воке с куриным бульоном, грибами, кусочками и листьями лимона и креветками.

Еще адреса:
«Белый слон» 267 7442,
пр. Абая, 44а, ТЦ Promenade, 3-й эт.

«Великая стена» 271 1835,
пр. Райымбека, 101

«Золотой дракон» 275 8338,
ул. Толе би, 234 б

«Принцесса Турандот» 249 1036, 244 2074,
ул. Жарокова, 282

Cigara club 279 6716,
ул. Айтике би, 80 

International Business Club 279 2101,
ул. Гоголя, 86

6 китайских блюд, которыми можно полакомиться в ресторане Wok On Fire! – BuddyBits

Вы знаете, что индийский китайский – это правильный ответ на мысль «Я жажду чего-нибудь действительно острого» каждый раз, когда она приходит вам в голову. И, когда вокруг вок в огне, китайские любители никогда не останутся без хорошей еды.

Wok on Fire имеет более 9 торговых точек в Гуджарате и Махараштре, с меню, которое предлагает более 50 аппетитных блюд, включая все, от вкусных китайских супов до основных блюд. Не обжигая свой карман, недорогое место открывает двери для каждой возрастной группы.Многообещающее качество бренда делает его одним из лучших мест, которые кто-либо когда-либо мог посетить. Красно-черные интерьеры и тускло-желтые огни будут звучать в вашей голове типичной китайской мелодией все те часы, которые вы проведете здесь с комфортом.

И вот 6 предметов, которые вы ДОЛЖНЫ попробовать, размещая заказ на стойке самообслуживания.

1. Творог с перцем чили

Одно из лучших блюд в меню WOF, жареный творог, брошенный на сковороде с зеленым луком, чесноком, перцем чили, нарезанной морковью, а затем смешанный с уксусом и соусом чили.Закуска аппетитная и острая и идеально подходит для людей, которые любят китайскую еду.

2. Творог Sizzle Dizzle

Густой пряный сливочный соус из панира и различных овощей подается на горячей шипящей тарелке, а для украшения выливается слой плавленого сыра.

3. Овощная смесь с сыром (момо)

Каждый любитель Момо станет ярым поклонником этого блюда. Жареные момо заворачивают с овощами и тертым сыром, а затем поливают китайскими соусами.

4. Лапша с чили и чесноком

С мелко нарезанными кусочками чеснока и отварной лапшой блюдо получается острым, вкусным и вызывает привыкание.

5. Жареный рис с чесноком и шпинатом с соусом из экзотических овощей и красного перца

Жженый чеснок придает свежий вкус вареному рису со шпинатом и сыром.

Продукт хорошо сочетается с соусом из красного перца, который представляет собой сочетание цуккини, молодой кукурузы, красного перца и французской фасоли.

6. Фруктовый пунш

Густой безалкогольный коктейль на молочной основе в сочетании с различными фруктовыми вкусами — идеальное дополнение ко всем тем острым блюдам, которые вы собираетесь глотать, не задумываясь.

Потребность в торговых точках значительно возросла в западной части нашей страны, и, чтобы продолжать распространять свою любовь, Wok On Fire вскоре открывает 5 новых торговых точек в Вапи, Ананде, Мумбаи, Гандинагаре и Раджкоте.

Смотреть видео.

Вок таким образом с Кенджи Лопес-Альтом, чтобы изучить науку, лежащую в основе жаркого

В своей второй кулинарной книге « Вок: рецепты и методы » Кенджи Лопес-Альт венчает вок как самую универсальную сковороду на кухне. Поскольку большинство людей во всем мире готовят на воке дома, он развенчивает распространенное мнение, что этот инструмент предназначен только для ресторана. У него был такой же вок с колледжа, и он рекомендует вок из углеродистой стали диаметром 14 дюймов, толщиной не менее полутора-двух миллиметров и с плоским дном.

Приправить вок намного проще, чем сковороду в западном стиле, говорит Лопес-Альт. В процессе выдержки чугуна происходят две вещи — образование черного оксида и образование слоев полимеров при нагревании и разрушении масла. В воке приправы добавляются каждый раз, когда кто-то готовит, и он использует мыло всякий раз, когда это необходимо. Важно помнить, что вок должен оставаться сухим.

Он объясняет, что Технологический институт Джорджии провел исследование движения людей, готовящих в воке с тремя различными циклами в четыре этапа, и пришел к выводу, что жаркое с перемешиванием следует называть «жаркое с перемешиванием», поскольку продукты подбрасываются чаще, чем перемешал.

Mise en place — самая важная часть жарки стир-фрай, и для каждого рецепта в книге он дает рекомендации о том, какие миски необходимы, прежде чем начинать обжаривать. Он также имеет тенденцию использовать свой вок для приготовления бульонов и тушения.

Следующее интервью было отредактировано для увеличения длины и ясности .

KCRW: Многие боятся даже покупать вок, не говоря уже о готовке в нем. Что мы должны искать?

Kenji López-Alt: Я думаю, что одна из вещей, которая пугает людей при покупке вока, заключается в том, что у них есть представление о том, что вок — это на самом деле ресторанный инструмент, и что вам нужна горелка в стиле ресторана, а это не так. собираетесь работать на своем домашнем оборудовании, особенно если у вас есть что-то вроде индукционной или электрической плиты.Но это не совсем так. Эта идея окрашена тем фактом, что [для] большинства из нас на Западе наш опыт употребления жареной пищи … приготовленной в воке, происходит из ресторанов.

Но большинство людей, которые готовят на сковороде во всем мире, готовят дома. Так что вам не нужно беспокоиться о том, какое оборудование есть у вас дома. Большинство рецептов приготовления в воке, которые вы найдете, прекрасно готовятся на обычной конфорке. Что я обычно рекомендую, так это вок из углеродистой стали диаметром около 14 дюймов, который подходит для семьи из четырех человек, толщиной не менее полутора-двух миллиметров, то есть примерно от 16 до 14 калибра.И если у вас нет специальной горелки для вока, я бы порекомендовал приобрести вок с плоским дном. Это то, что я использую почти исключительно.

Я думаю, что еще одна вещь, которая сводит людей с ума, — это вся идея приправить вок, а затем почистить его после того, как вы его приобрели.

Думаю, это тот же страх, что и перед чугунными сковородками. Это необоснованно в чугунных сковородах и тем более в воках, потому что приправа на воке на самом деле намного проще, чем на сковороде в западном стиле.В чугунной сковороде, когда вы приправляете, вы делаете две разные вещи. Прежде всего, вы образуете черный оксид, что происходит, когда вы нагреваете чугун или углеродистую сталь, и они вступают в контакт с кислородом и образуют на нем эту черную патину. … Итак, каждый раз, когда вы готовите в нем, вы берете масло и расщепляете его, и оно образует полимер, похожее на пластик вещество, которое со временем накапливается очень тонкими слоями. И это то, что делает чугунную сковороду в западном стиле или сковороду из углеродистой стали антипригарной.

В воке вас волнует только начальная черная поверхность. Таким образом, вы не пытаетесь создать толстый слой полимеров и приправ… особенно потому, что вы собираетесь готовить на очень сильном огне, а затем внезапно добавлять в него жидкости. Вы будете добавлять кислотные ингредиенты, вы будете делать все эти вещи, которые в любом случае очень усложняют создание полимеров. Но это нормально, потому что в воке приправа — это действительно то, что вы делаете каждый раз, когда готовите.Таким образом, это больше связано с тем, как вы правильно разогреваете вок и натираете его маслом перед каждым приготовлением. Именно так вы получаете вок с антипригарным покрытием, что принципиально отличается от того, что вы сделали бы для западной сковороды. Я использую мыло, чтобы мыть вок, когда мне нужно. Единственная реальная вещь, о которой вам нужно беспокоиться, это убедиться, что она остается сухой. Кроме того, простое приготовление приправит его.


Кенджи Лопес-Альт использует вок, на котором он готовил в колледже, и мыслит нестандартно, готовя все, от бульона до тушения.Фото Обри Пик.

Какие четыре этапа обжаривания?

Это одна из тех вещей, которые вам не обязательно знать, чтобы выполнять. Я думаю, что вы имеете в виду исследование в Технологическом институте Джорджии , где Дэвид Ху, профессор гидродинамики, и его студенты использовали программное обеспечение для отслеживания движения людей, готовящих в воке. И они обнаружили, что три раза в секунду — это скорость, с которой повар в ресторане будет бросать еду в вок, так что это довольно быстро.Каждый из этих трех циклов состоит из четырех отдельных фаз.

В первом случае вы держите ручку вока, слегка наклоняя ее от себя, и она как бы подтягивается к вашему телу на конфорке. Во втором движении вы толкаете вок вперед от себя, все еще удерживая его наклоненным от себя. А затем в третьем движении вы начинаете наклонять вок назад и тянуть его к себе. Именно поэтому еда подлетает к задней стенке вока и катится к вам волной.И затем, в последнем движении, вы подтягиваете весь вок к себе и снова ловите еду, и вы повторяете это снова, и снова, и снова. Это одна из тех вещей, которые интересно увидеть на бумаге и в замедленной съемке. Чтобы на самом деле сделать это, вы должны попасть на кухню и действительно сделать это. Жаркое с движением действительно следует называть обжариванием, потому что оно больше связано с подбрасыванием пищи, чем с перемешиванием.

Жаркое с перемешиванием кажется отличным вариантом приготовления в последнюю минуту, но на самом деле оно требует большой организации и подготовки.Что мы должны иметь в виду, прежде чем мы действительно начнем готовить?

Как только вы начинаете готовить вок, обычно все происходит очень быстро. Итак, вы действительно хотите, чтобы все ваши ингредиенты были готовы — правильно нарежьте ингредиенты, маринуйте или обработайте мясо, все шаги, которые вы делаете, прежде чем приступить к фактическому процессу приготовления. И затем самая важная часть — это то, что в западной кухне вы бы назвали мизансценой, то есть все ингредиенты в мисках готовы к употреблению.В рецептах. Я всегда перечисляю, какие миски у вас должны быть и какие инструменты должны быть под рукой, прежде чем вы начнете готовить.

Например, если вы делаете рецепт говядины с базиликом и рыбным соусом, у вас будет маринованная говядина в одной миске, перец чили, чеснок, лук-шалот и листья лайма во второй миске, смесь соуса в третьей миске и тогда у вас будет базилик в другой миске. У вас также будет пустая миска для переноса приготовленных ингредиентов, когда вы их обжариваете. И, наконец, ваше сервировочное блюдо.

Как только вы начнете готовить, все, что вам нужно сделать, это взять чашу, высыпать ингредиенты и следовать всем этапам приготовления, не беспокоясь о том, чтобы бегать туда-сюда по разделочной доске, собирая продукты по одному. Даже больше, чем в западной кухне, я думаю, что наличие этих вещей прямо на вашей плите, прежде чем вы начнете процесс приготовления, является важным шагом к успешному обжариванию.

Помимо жарки, о каких способах приготовления и типах блюд вы хотите, чтобы люди думали, чтобы они поняли, насколько универсален этот инструмент для приготовления пищи?

Книга разделена на главы, и каждая глава посвящена отдельной кулинарной технике.Мы покрываем приготовление на пару и кипячение, то есть приготовление на пару в бамбуковой пароварке или кипячение в небольшом количестве воды. Мы расскажем, как приготовить рис и блюда на основе риса, как приготовить лапшу и блюда на основе лапши, включая жареную лапшу, а также соусы, которые вы можете приготовить для лапши и хранить в холодильнике.

Есть также жарка на сковороде, например, пельмени и блины с зеленым луком, а также жарка во фритюре. Жарка во фритюре может удивить многих людей. Вероятно, последние 15 лет или около того я говорил людям, [что] если у вас есть проблемы с обжариванием во фритюре в жаровне, попробуйте жарить во фритюре в воке, потому что это решает многие из этих проблем, в том числе жирное месиво. брызги.Возможность маневрировать вокруг вока, безусловно, лучший инструмент для жарки во фритюре.

Тушение. Из-за этой расширяющейся стороны вока вы можете очень быстро и легко уменьшить соусы и поместить туда много вещей, больше, чем в жаровне с прямыми стенками в западном стиле или что-то в этом роде. Это действительно просто супер универсальный инструмент. Когда люди думают о сковороде с выпуклым днищем, они, очевидно, в первую очередь думают о жарком стир-фри, но есть целый ряд других вещей, которые вы можете делать в ней, которые не обязательно требуют сумасшедшего сильного нагрева или техники быстрого огня, которые вы должны практиковать, чтобы получить жаркое вниз.

Жареный тертый картофель по-корейски (Gamjachae Bokkeum)
На 4 порции в качестве небольшого гарнира
Активное время: 10 минут
Общее время; 10 минут

Ингредиенты

  • 1 большой белый картофель или картофель Yukon Gold (около 8 унций/225 г)
  • 2 столовые ложки (30 мл) арахисового масла, рисовых отрубей или другого нейтрального масла
  • ½ маленькой желтой луковицы (около 2 унций/60 г), тонко нарезанной
  • ½ средней моркови (около 2 унций/60 г), очищенной и нарезанной тонкими спичками 
  • 2 чайные ложки (10 мл) жареного кунжутного масла
  • Посыпать поджаренными семенами кунжута (по желанию)
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. Очистите картофель и нарежьте тонкими спичками (см. «Как нарезать картофель для жарки стир-фри», стр. 187).Промойте в нескольких сменах холодной воды, пока вода не станет полностью прозрачной. Открутите картофель насухо в центрифуге для салата или промокните насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.
  2. Нагрейте вок на сильном огне до легкого дымка. Добавьте масло и взболтайте, чтобы покрыть. Добавьте картофель и обжаривайте, помешивая, пока он не станет прозрачным и местами начнет приобретать бледно-золотистый оттенок, 2–3 минуты. Добавьте лук и морковь и продолжайте жарить, помешивая, пока лук и морковь не станут слегка мягкими, около 30 секунд.Добавьте кунжутное масло и семена кунжута (если используете), приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте, переложите на сервировочное блюдо и подавайте.

*ПРИМЕЧАНИЯ*

Вы можете легко увеличить этот рецепт на 50 или 100 процентов. Увеличьте время приготовления после добавления картофеля на минуту или две, чтобы учесть увеличившийся объем. Если ваша водопроводная вода особенно мягкая (с низким содержанием минералов), вы можете обнаружить, что картофель размягчается или становится кашеобразным во время приготовления.Вы можете решить эту проблему, прокипятив картофель в кислой воде. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) дистиллированного белого уксуса в 2 литра (2 л) воды и доведите до кипения в воке. Добавьте натертый, промытый картофель и готовьте от 30 до 45 секунд (ничего страшного, если вода перестанет кипеть во время этого процесса), слейте воду, разложите на противне с бортиками для просушки паром и следуйте инструкциям по рецепту.

Выдержки из книги J. Kenji López-Alt «Вок: рецепты и техники». Copyright © 2022 Дж.Кенджи Лопес-Альт. Используется с разрешения издателя W.W. Norton & Company, Inc. Все права защищены.


От жарки до тушения Кенджи Лопес-Альт венчает вок как самую универсальную сковороду на кухне. Фото предоставлено Penguin Random House.

Вы, как известно, провели так много исследований продуктов питания, как тарелок, так и сосудов. На своей домашней кухне вы обычно подбираете посуду в соответствии с типом кухни или используете вок и для таких вещей, как европейская кухня?

Я использую вок больше, чем любую другую сковороду.Но я также склонен готовить много блюд азиатской кухни, будь то китайская, японская или тайская, а не западной кухни. Я делаю почти все свои бульоны в своем воке, будь то западный бульон или азиатский бульон, особенно те, где вы собираетесь обжаривать овощи или кости, прежде чем приготовить бульон. Я считаю, что гораздо проще просто положить его в вок и обжарить, а затем просто налить жидкость и варить на медленном огне.

Иногда я готовлю что-нибудь в воке. Основная причина, по которой я использую его чаще всего, заключается в том, что в Азии огромное разнообразие и богатство различных кухонь.Даже по всему Китаю существует огромное разнообразие блюд и методов приготовления. Каждая фотография в этой книге — тот самый вок, который был у меня со времен колледжа.

Имеет ли значение, какой рис мы используем?

Это не так. Существуют различия в разных видах риса, но когда вы готовите жареный рис, лучше всего использовать тот рис, который у вас есть. Так что, будь то жасминовый, белый или рис для суши, или что-то еще, что вы приготовили и относительно сухое, в целом будет работать нормально.

Когда мы на самом деле переходим к воку с рисом и всеми нашими добавками, нужно ли готовить его при очень высокой температуре?

Как правило, да, вы хотите предварительно разогреть вок до очень высокой температуры, чтобы рис не прилипал к нему и не образовывал комков. Готовите ли вы рис, яйца или даже мясо, если вы не разогреете вок должным образом, к нему прилипнут продукты. С рисом вы хотите, чтобы все было как можно горячее. С этой целью я обычно рекомендую готовить партиями.Поэтому, если вы собираетесь приготовить большое количество риса, я бы сначала приготовил его часть, переложил на поднос или в миску, а затем приготовил остальную часть. А затем… вы добавляете ингредиенты и в самом конце снова все перемешиваете.

Можете ли вы описать, что такое вок хей?

Я могу описать, что я думаю о вок хей, но если вы спросите других людей, они могут дать вам совсем другой ответ. Для меня вок хей всегда был такой вещью, когда, когда я был ребенком, мой отец водил нас по китайскому кварталу в поисках веселой говяжьей похлебки.Всякий раз, когда мы шли в место, которое он действительно любил, он всегда описывал его как хороший аромат дыма. Итак, для меня этот дымный вкус и есть вок хей.

Когда я разговариваю с другими авторами книг рецептов и другими людьми, живущими, например, в Китае, они говорят, что вок хей — это что-то вроде вкуса ресторана. Это сидеть возле ресторана и слышать это шипение, видеть пар, выходящий из кухни, и пить холодное пиво, и тому подобное, гораздо более эмпирическое, чем просто вкус.Все эти вещи связаны с использованием вок из углеродистой стали или чугуна и с тем, чтобы он был очень горячим все время, пока вы готовите.

Санкционная политика — наши внутренние правила

Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая деятельность в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства.Это означает, что Etsy или любое другое лицо, использующее наши Сервисы, не может принимать участие в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

  1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любое физическое или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
  2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
  3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
  4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
  5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением соответствующих информационных материалов, и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
  6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
  7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
  8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

Дж.Кенджи Лопес-Альт объясняет, почему вам нужна только сковорода с выпуклым днищем

Эта книга посвящена не только блюдам, приготовленным в воке, но и продуктам из кладовой и другим блюдам, которые сопровождают блюда, приготовленные в воке. Можешь об этом поговорить?

Я начал с того, что ограничивался только блюдами, приготовленными в воке, но пока писал, я понял, что если люди инвестируют в новое оборудование, с которым они могут быть знакомы или не знакомы, и кучу новых ингредиентов для кладовой, это также имеет смысл знать другие вещи, которые вы можете сделать с ними.Что мне нравится в воке, так это то, насколько он удобен и практичен — у вас есть это оборудование, и вы можете приготовить огромное количество блюд.

Что делает вок идеальным?

Я всегда рекомендую углеродистую сталь. Это тяжело и длится долго. Он создает приправы и придает еде вкус, который невозможно получить из нержавеющей стали из-за того, как пища взаимодействует с металлом. Чугун действительно тяжел для того, чем вы собираетесь маневрировать (и он толще и, следовательно, более хрупок, чем углеродистая сталь).Антипригарное покрытие просто не продержится, потому что вы постоянно будете ковыряться в нем шпателем и нагревать до сверхвысокой температуры.

Если вы живете в городе с китайским кварталом или большим азиатским населением, зайдите в местный китайский супермаркет или магазин товаров для ресторана. Вы будете давать деньги производителям, и воки практически все одинаковы, если у вас есть правильная толщина и размеры. Я рекомендую 14-дюймовый диаметр, плоское дно и толщину от 1,5 до 2 миллиметров (калибр 14).

Расскажите, почему вок подходит для различных техник приготовления, таких как…

Жаркое с движением:

Термин «жаркое с перемешиванием» на самом деле является неправильным, потому что это скорее жаркое.Вы можете жарить только в воке — вам не нужна другая посуда. Вы подбрасываете еду вверх и вниз и позволяете ей стечь каскадом. Основной процесс жарки с движением — это подбрасывание продукта в воздух и его перемещение по сковороде. Это похоже на то, как в жаркий день обдув вас вентилятором охлаждает вас быстрее. Будь то охлаждение или нагревание, эти реакции происходят тем быстрее, чем больше движения, а при жарке движение и воздух способствуют испарению, постоянному контакту с горячим воздухом и быстрому приготовлению.С овощами вы можете приготовить их, сохраняя при этом действительно яркий цвет, и заставить мясо готовиться, оставаясь при этом сочным.

Recipe Sifter — рецепты по ингредиентам, времени приготовления, пищевой ценности и т. д.

по ингредиентам, времени приготовления, пищевой ценности, сборам

54 992 РЕЦЕПТА

(128) 10 дней назад

872

Идеальное сочетание сладкого и соленого! Крендели добавляют хруста и подчеркивают арахисовый вкус арахисового масла.

(67) 21 день назад

2,18 к

Зеленая фасоль тушится на сковороде с апельсиновым соком и куриным бульоном и подается с жареным маслом и кленовым орехом пекан. Сделайте двойную порцию, потому что ваши дети полюбят овощи…

(3336) 2 дня назад

6,68 тыс.

Классическая старомодная крупная американская мешанка, вдохновленная книгой Джулии Чайлд «Как готовить». Это отличный способ использовать оставшуюся жареную свинину и сопутствующие оставшиеся овощи….

(181) 6 дней назад

337

Эта фокачча получается хрустящей снаружи и воздушной внутри, обжаренный сладкий перец, перец чили, помидоры черри и моцарелла придают фокачче удивительно вкусный вкус. Ешь это д…

(660) 9 дней назад

1,73 тыс.

Влажный пирог с оттенком кумквата. он не был кислым, но если вы хотите такой вкус, то добавьте больше кумквата. 🙂

(87)

1.52 к

Постный хлеб с быстрым и свежим томатным соусом. Хорошо замораживается, легко приготовить наперед, с кусочками кукурузы, чечевицы и риса. Один из лучших вегетарианских батонов…

(387) 10 дней назад

1,51 тыс.

Обжаренные в меду грецкие орехи, вяленая клюква и козий сыр восхитительно подаются со смесью зелени, а затем подаются с легким горчичным соусом винегрет. Ням!

(32)

818

Этот кисло-сладкий, но пикантный салат состоит из яблок, сельдерея, изюма и поджаренных грецких орехов; с йогуртовой и майонезной заправкой, которая делает салат сливочным и вкусным.

(29)

451

Прекрасная закуска из сырного теста мммм.

(32) 14 дней назад

257

Нет теста для пиццы, не проблема, используйте купленные в магазине обертки. Мы по-прежнему можем приготовить свежую и вкусную пиццу!

(158) около 14 часов назад

5,81 к

Легкий картофельный суп в мультиварке. Подавать с нарезанным зеленым луком и ломтиками сыра чеддер.ВЕЛИКОЛЕПНО! Абсолютно замечательный.

(103) 25 дней назад

5,98 тыс.

Быстро, просто и вкусно. Зачем заказывать китайское, если его так легко приготовить дома. Низкое содержание жира, всего 223 калории на порцию с великолепным вкусом. Если вы быстры, вы можете получить я …

(608) 6 дней назад

8,53 к

Рецепт куриной грудки в мультиварке. Простой рецепт куриной грудки с кучей соуса.Куриная грудка, запеченная в мультиварке с грибами.

(209) около 13 часов назад

2,5 тыс.

Запеканка для завтрака размером с Техас с колбасой, ветчиной или беконом. Идеально подходит для любого воскресного утра. Сделайте заранее накануне вечером и просто бросьте его в духовку на следующее утро…

(82) 5 дней назад

1,94 тыс.

Соблазнительная и вкусная паста, приготовленная из сочных куриных грудок, болгарского перца и свежих грибов.

(1375) 4 дня назад

5,49 к

Выключите барбекю и попробуйте этот полезный вариант запеченного цыпленка, сочный до последнего кусочка.

 

загрузка…

Извините, мы недавно реорганизовали наш ящик с рецептами.

Не волнуйтесь, у нас все еще есть все рецепты, попробуйте еще раз, и вы обязательно найдете идеальный рецепт.

Ищете идеи? Найдите идеи о том, что сделать, и другие способы поиска ниже.

54 992 РЕЦЕПТА

Вок: древний универсальный продукт для приготовления пищи

Вок появился более 2000 лет назад во времена династии Хань и прибыл в Соединенные Штаты в середине 19 века. Сосуд для приготовления пищи исторически пропитан американо-китайской кухней, вызывая в воображении образы как обжигающе горячей еды на вынос, так и полезного вегетарианского жаркого.

Тем не менее, способы приготовления, альтернативные жарке, безграничны: тушение, жарка во фритюре, тушение, варка.Даже париться и курить. Все типичные китайские кулинарные процедуры выполняются на одной и той же кованой сковороде. Универсальность судна зажгла на улицах Азии. Малазийские карри в Куала-Лумпуре сочетают в себе ароматные индийские специи с уникальным распределением тепла вок. Бангкокские уличные торговцы едой варят тушеную лапшу в массивных моделях.

Сковорода возникла как метод сушки зерна, и исторические данные показывают, что методы приготовления пищи на основе масла при высокой температуре получили распространение только к 16 веку.Тем не менее, блюда, приготовленные на воке, так и не стали краеугольным камнем китайской кухни. В оригинальной книге 18-го века Юань Мэй «Способ еды » жарка с перемешиванием представляет собой лишь небольшую часть описанных техник приготовления.

Уникальная коническая форма вока позволяет готовить в несколько этапов. Ароматические вещества, брошенные в небольшое количество масла, сначала полностью погружаются в воду, лучше извлекая свой аромат. Затем температура повышается и переходит в режим высокотемпературного обжига.Насыщенность томатного соуса можно усилить с помощью вока: целые зубчики чеснока, погруженные в низкотемпературное оливковое масло, слегка обжаренные, а затем приготовленные вместе с помидорами черри, чтобы подчеркнуть более глубокий профиль умами.

Мелкое обжаривание позволяет использовать вок для таких противоречивых блюд, как салат. Ароматические вещества, такие как имбирь, чеснок или лук-шалот, обжариваются полностью в небольшом количестве масла вместе с гвоздикой, душистым перцем, корицей или другими специями. Как только ингредиенты придают маслу аромат, их просеивают и измельчают в качестве начинки для нелистовых овощей, таких как огурцы или салат.Масло охлаждают и используют как основу для винегрета.

Добавление большего количества масла превращает сковороду во фритюрницу. Сталь хорошо приспосабливается к теплу, и на плите можно приготовить самые разные блюда, от куриной грудки до жареных шкварков из свинины, без необходимости использования громоздкой автономной установки. Вместо того, чтобы использовать для жарки жаровню с широким дном, проще обозначить необходимый объем горячего масла в воке. Как и в случае с чугуном, если сковорода правильно очищена, приправа поверхности усиливается после каждого использования.Жарка во фритюре также очень эффективна для электрических сковородок с выпуклым днищем, которые обычно имеют регулируемую температуру и мобильность вдали от плиты.

Было бы упущением особо отметить вок и не упомянуть его возможности обжаривания при высокой температуре. Традиционная модель с изогнутым дном на обычной горелке может генерировать температуру обжига, приближающуюся к 750 градусам по Фаренгейту. Коммерческие плиты горят еще горячее, выделяя в 9-10 раз больше тепла, чем домашняя печь.

При предельном пороге температуры вока проявляется мистическое качество, известное как вок хей.В своей книге «Дыхание вока » знаменитый эксперт Грейс Янг пишет, что представляла вок хей «огненным дыханием вока, придающим пище особую жизненную силу или сущность из вока».

Вок хей — это обугленное, дымное удовлетворение, заметное в свежеприготовленном ломейне или жареном рисе. Восхитительное качество — это больше, чем просто высокая температура, это сочетание легендарной, хорошо выдержанной стальной сковороды, правильного масла и умелого сочетания быстрого приготовления.Хотя это легче сделать в коммерческих условиях, шеф-повар Дж. Кенджи Лопес-Альт предлагает варианты домашнего теплового удара с помощью факелов и угольных грилей.

Как и в случае с универсальностью гриля, притягательную остроту вока можно применять к любым ингредиентам, хорошо подходящим для приготовления при высокой температуре. Мясо в стиле такерии, приготовленное на мексиканской сковороде, такое как бифштекс из юбки, карнитас или даже трипас, на плите можно пропитать обугленным ароматом. То же самое касается тушеных овощных блюд, таких как кукуруза, стручковая фасоль или брокколи.

Дымные оттенки вока можно еще больше усилить, превратив посуду в коптильню, удобную для использования в помещении. Несмотря на то, что по объему и устойчивому нагреву недостаточно для приготовления целой стойки ребрышек, самодельное приспособление на плите может наполнить нежными ароматами без особых усилий. Возможные ароматизаторы дыма включают сочетания риса, чая, трав, сахара, кожуры, специй и древесной щепы. Просто поместив решетку над нагретыми ароматическими веществами и уловив циркулирующий дым фольгой, вы сможете закоптить курицу, морепродукты или овощи за короткое время.

Приготовление на пару, часто используемый в китайской кухне метод, также выигрывает от удобства вока. Все, что необходимо, это вскипятить воду и развернуть над головой корзину-пароварку. Хотя овощи, приготовленные на пару, более распространены в американской кухне, этот метод сохраняет много влаги в рыбе, моллюсках и даже в фарше из свинины и говядины.

Перенос вок в новые культуры был непрерывным процессом на протяжении десятилетий. Китайская диаспора смешалась с ошеломляющим разнообразием мировых кухонь.Есть перуанско-китайский Chifa, индийско-китайский в Калькутте и сотни китайских ресторанов в Мехикали, Мексика, сразу за границей с США. Большинство таких общин имеют кантонское происхождение, и открываемые ими рестораны отражают их кулинарные обычаи. Все вышеупомянутые фьюжны и любимая американо-китайская кухня являются региональными вариантами кантонских техник.

Адаптация вок к местной кухне – это вековая основа экспортируемой кантонской кухни.Когда местных ингредиентов не было, вок использовался как кулинарная основа. Поскольку ресторанная индустрия была обычным делом для иммигрантов в первом поколении, глобальная известность вок стала тесно связана с быстрым приготовлением жаркого.

В Китае сковорода включает в себя гораздо большее разнообразие кулинарных традиций. Грейс Янг описывает вок как «железную нить, соединяющую две тысячи лет китайской кулинарной истории».

Он служит маневренным и универсальным сосудом для ослепительно сложной кухни.Эпицентр общественной жизни, где готовят омлеты, булочки на пару и жареные на улице кешью. Разнесенный по миру, но сохранивший дымчатую экзотику. Сковорода очень простой конструкции, но очень эффективная. Готов избежать своей западной ассоциации одноразового использования и оставаться опорой на каждой плите.

Вок хей, или «дыхание вока»

Значение Wok Hei и его уникальный вкус

Вок хей в переводе на английский язык означает «тепловое излучение вока» или, образно говоря, «дыхание вока».Это относится к аромату и вкусу, которые придает еде горячий вок во время жарки с перемешиванием, и особенно важен для тех китайских блюд, которые требуют обжигающего тепла, таких как фирменная говядина Hakkasan с черным перцем и мерло. Эти блюда должны иметь сложный дымный аромат, который достигается только при приготовлении свежих ингредиентов на сильном огне, а это означает, что аромат развивается, одновременно сохраняя текстурный хруст.

Несмотря на то, что необходим чрезвычайно сильный нагрев, создать вок-хей сложнее, чем просто поднять температуру пламени под воком до чрезвычайно высокого уровня.На самом деле, приготовление вок хей настолько сложно сделать правильно, что часто используется как мера мастерства китайского повара, и эти повара часто тратят годы, пытаясь усовершенствовать искусство.

Чтобы добиться вок хей, нужно учитывать несколько вещей:

Вок следует нагревать постепенно, чтобы он достиг очень высокой температуры непосредственно перед добавлением масла, сырых овощей и мяса. Масло для жарки не следует добавлять, пока вок не станет горячим, а затем его следует добавлять холодным непосредственно перед добавлением сырых ингредиентов.Таким образом, масло не будет химически разлагаться из-за высоких температур.

Количество масла, добавляемого в вок, имеет большое значение: слишком много — и пища поджарится, слишком мало — и вок не получится. Причина воспламенения пламени заключается в том, что вода на ингредиентах образует мелкие капли масла, которые смешиваются с кислородом воздуха и вступают в контакт с пламенем под воком, когда еда подбрасывается. Пламя необходимо для вок хей, чтобы создать опаленный, дымный вкус.

Вода в ингредиентах, поступающая в основном из любых сырых овощей, важна для приготовления вок хей, но ее трудно контролировать вручную.Если в овощах слишком много воды, они размокнут в воке, а если слишком мало, то продукты высохнут или подгорят.

Важно не класть в вок слишком много еды, когда вы пытаетесь достичь вок хей. Обжаривание небольшого количества позволяет точно контролировать температуру и быстро перемешивать.

.

admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.